Fermez les yeux et imaginez le parfum de la mer se mêlant à celui du persil frais, une table baignée de soleil et un plat de pâtes qui renferme toute l’essence de l’été italien.
C’est la magie des spaghetti avec palourdes et tomates cerises, un plat qui célèbre la simplicité et le goût authentique.
Contrairement à la version blanche, un grand classique que nous honorons dans notre recette infaillible des spaghetti aux palourdes fraîches, cette variante s’enrichit de la couleur et de la douceur des tomates cerises, créant un équilibre simplement parfait.
C’est un véritable mariage de saveurs : la note intensément saline des palourdes, petites gemmes de notre Méditerranée, est embrassée et équilibrée par la fraîcheur juteuse des tomates datterini à peine poêlées.
Ce dialogue entre les ingrédients est le secret des plats de poisson les plus appréciés, une harmonie que vous pouvez également retrouver dans notre très crémeuse fregola aux palourdes où chaque élément contribue à un résultat inoubliable.
Ce plat est la démonstration qu’il n’est pas nécessaire de préparer des plats complexes pour créer quelque chose d’extraordinaire.
Ne vous laissez pas tromper par l’aspect élégant : cette recette est incroyablement rapide et accessible à tous, la solution idéale pour un dîner improvisé entre amis ou un déjeuner spécial en famille.
C’est un plat principal qui a le goût de la fête et de la maison.
Si, comme nous, vous pensez qu’un bon plat de pâtes peut résoudre la journée, nous vous invitons à découvrir toutes les propositions dans notre section dédiée aux premiers plats, où vous trouverez l’inspiration pour chaque occasion.
Mais maintenant, passons aux fourneaux et préparons-nous à apporter la mer à table !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Toutes les saisons
- Puissance 236,36 (Kcal)
- Glucides 27,47 (g) dont sucres 4,78 (g)
- Protéines 11,67 (g)
- Matières grasses 8,83 (g) dont saturé 0,64 (g)dont insaturés 0,31 (g)
- Fibres 1,74 (g)
- Sodium 312,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 380 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g spaghetti
- 1 kg palourdes
- 250 g tomates cerises
- 1 bouquet persil
- 2 gousses ail
- 100 ml vin blanc sec
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 piment (Si vous l'utilisez)
- 1 pincée sel (Peu)
Outils
- 1 Bol Pyrex
- 1 Passoire Barazzoni
- 1 Poêle Moneta
- 1 Marmite Crealys
- 1 Planche à découper
Étapes
Purge des Palourdes :
Mettez les palourdes dans un grand bol, couvrez-les abondamment d’eau froide et ajoutez une poignée de gros sel.
Laissez-les purger pendant au moins 2-3 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
Cette étape est essentielle pour éliminer tout résidu de sable.
Ouverture et Filtrage :
Dans une grande poêle (ou casserole) faites revenir une gousse d’ail et quelques tiges de persil avec un filet d’huile.
Rincez bien les palourdes sous l’eau courante, égouttez-les et versez-les dans la poêle.
Augmentez le feu, couvrez avec un couvercle et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
Éteignez le feu, transférez les palourdes dans un bol et filtrez leur précieux liquide de cuisson avec une passoire à mailles fines, en le gardant de côté.
Écaillage :
Une fois les palourdes refroidies, écalez-en environ les trois quarts, en mettant les fruits de mer dans un petit bol.
Conservez le reste avec la coquille : cela vous servira pour la décoration finale du plat, le rendant plus beau et attrayant.
Préparation de la Sauce :
Dans la même poêle utilisée précédemment, faites revenir une autre gousse d’ail et d’autres tiges de persil dans l’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, en les écrasant légèrement avec une cuillère pour faire sortir la pulpe, et laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Retirez l’ail et les tiges, puis déglacez avec le vin blanc sec.
Laissez évaporer complètement la partie alcoolique, puis éteignez le feu.
Entre-temps, commencez la cuisson des spaghetti dans une abondante eau légèrement salée.
Mélange :
Égouttez les spaghetti deux minutes avant le temps indiqué sur l’emballage, en conservant une louche de leur eau de cuisson.
Versez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce aux tomates cerises.
Rallumez le feu (vif), ajoutez les palourdes (à la fois celles écaillées et celles avec la coquille) et leur eau filtrée.
Sauter les pâtes énergiquement, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire, jusqu’à ce que la cuisson soit terminée et qu’une émulsion délicieuse et crémeuse soit créée.
À la fin de la cuisson, éteignez le feu, ajoutez une généreuse mouture de poivre noir et laissez reposer une minute.
Dressage et Dégustation :
Avec l’aide de pinces et d’une louche, créez un nid de spaghetti au centre de chaque assiette.
Disposez harmonieusement les palourdes avec la coquille, complétez avec une pincée de persil finement haché et, si vous le souhaitez, un dernier filet d’huile à cru.
Servez immédiatement et savourez le goût de la mer.
Conservation, Conseils et VariationsConservation:
Comme pour tous les plats à base de fruits de mer, mon conseil sincère est de consommer les spaghetti avec les palourdes dès qu’ils sont prêts.
Les pâtes réchauffées ont tendance à être molles et les palourdes à devenir caoutchouteuses.
Si vous devez vraiment en garder, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un jour maximum.
Vous pouvez les réchauffer dans une poêle avec un peu d’eau pour les ramollir, mais la texture ne sera plus la même.
Mes conseils:
La purge est sacrée : Ne soyez pas pressé à cette étape.
Une heure de plus de trempage vaut mieux que de trouver un seul grain de sable sous les dents !
L’eau de cuisson est précieuse : L’amidon dissout dans l’eau des pâtes est le liant naturel qui transformera la sauce en une délicieuse crème enveloppante.
Ne la jetez jamais toute !
Qualité avant tout : Avec si peu d’ingrédients, leur excellence fait toute la différence.
Des palourdes très fraîches, une bonne huile d’olive extra vierge et des tomates cerises douces et mûres sont le secret d’un plat inoubliable.
Variations sur le Thème
Une touche agrumée : Pour une fraîcheur éclatante, ajoutez le zeste râpé d’un citron bio à la fin du mélange, hors du feu.
Le croquant inattendu : Faites griller de la chapelure dans une petite poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Une pincée sur le plat terminé ajoutera une texture surprenante.
Une autre herbe aromatique: Si vous voulez expérimenter, essayez de remplacer une partie du persil par quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des palourdes surgelées ?
Oui, c’est possible, même si le goût des palourdes fraîches est inégalable.
Assurez-vous de les décongeler complètement au réfrigérateur avant de les utiliser.
Elles n’auront pas besoin de purge, mais vérifiez-les bien avant de les cuire.Que faire si certaines palourdes ne s’ouvrent pas à la cuisson ?
Elles doivent être strictement éliminées et jetées.
Une palourde qui ne s’ouvre pas était très probablement déjà morte avant la cuisson et n’est pas sûre à manger.
Aucune exception !
Puis-je omettre le vin blanc ?
Absolument oui.
Le vin ajoute une note d’acidité qui nettoie le palais, mais si vous préférez ne pas l’utiliser, vous pouvez déglacer la poêle avec un peu d’eau des palourdes filtrée ou avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Pourquoi mes pâtes sont-elles sèches et non crémeuses ?
Les raisons les plus courantes sont deux : soit vous avez égoutté les pâtes trop sèches sans conserver assez d’eau de cuisson, soit vous les avez sautées dans la poêle à feu trop vif pendant trop longtemps, les faisant absorber tout le liquide.
Le secret est de les égoutter très humides et de terminer la cuisson en ajoutant l’eau peu à peu.
Puis-je utiliser un autre format de pâtes ?
Certainement !
Spaghetti et linguine sont les formats classiques, mais cette recette est délicieuse aussi avec des formats de pâtes courtes qui recueillent bien la sauce, comme les paccheri, la calamarata ou les demi-manches.
