La stroncatura calabraise est un type de pâte sombre extrudée au bronze très rugueuse pour mieux retenir la sauce et elle est préparée avec de la farine complète et du blé dur. À l’origine, c’était un type de pâte de récupération produite avec le son de l’écorce du grain, et aujourd’hui, il est illégal de la produire selon la méthode originale d’il y a des décennies. On raconte qu’elle était littéralement balayée du sol et pour des raisons évidentes d’hygiène, c’est aujourd’hui interdit. La stroncatura originale est hors la loi et aujourd’hui, elle reste encore une pâte presque introuvable à l’exception de quelques fabriques de pâtes de la province de Reggio de Calabre qui produisent une pâte similaire à la version originale mais améliorée et adaptée aux normes d’hygiène correctes
Ce type de pâte se prépare avec des ingrédients pauvres de la tradition dans différentes versions comme ail, huile, anchois, piment, tomates séchées, chapelure etc.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 371,20 (Kcal)
- Glucides 69,80 (g) dont sucres 8,83 (g)
- Protéines 12,66 (g)
- Matières grasses 5,76 (g) dont saturé 0,66 (g)dont insaturés 3,08 (g)
- Fibres 1,56 (g)
- Sodium 439,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g stroncatura
- 6 anchois à l'huile
- 450 g tomates cerises
- 3 gousses ail
- 2 piments forts
- selon le goût olives vertes
- selon le goût olives noires
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
Étapes
Pour réaliser la stroncatura calabraise aux anchois, tout d’abord je coupe des tomates cerises jaunes et rouges en deux qui serviront non seulement pour la sauce pour assaisonner les pâtes mais aussi pour donner plus de couleur au plat fini.
Dans une grande poêle je mets l’huile d’olive, l’ail, les filets d’anchois, le piment fort haché et je fais revenir le tout à feu doux jusqu’à ce que les filets d’anchois fondent et donc l’ail sera déjà doré.
Dès que l’ail est doré et que les anchois sont bien fondus dans l’huile, nous ajoutons des olives à notre convenance. Par exemple, j’ai utilisé des olives taggiasche et des olives vertes dénoyautées et écrasées.
Pendant ce temps, j’ai coupé des tomates cerises jaunes et rouges en deux et dès que j’ai fini de les couper, je les ai ajoutées au sauté avec les olives.
Pendant que les tomates cerises cuisent avec le reste des ingrédients, j’ai mis les pâtes à bouillir dans de l’eau déjà salée.
Pendant que nous cuisons les pâtes pendant quelques minutes, dans une petite poêle à part, nous faisons griller de la chapelure avec de l’huile d’olive extra vierge.
Pour conclure, après avoir fait cuire les pâtes seulement quelques minutes, nous les égouttons directement dans la poêle et terminons la cuisson en ajoutant de l’eau de cuisson si nécessaire, de cette façon nous aurons des pâtes très crémeuses.
Les pâtes sont al dente et après avoir éteint le feu, je les fais sauter dans la poêle avec une ou deux cuillères à soupe de chapelure grillée que nous avons préparée tout à l’heure.
La stroncatura calabraise aux anchois est prête.
Bon appétit de la part de Dadcook!
FAQ (Questions et Réponses)
Demandez-moi quelque chose et je vous répondrai. Voici quelques-unes des questions les plus fréquentes que vous m’écrivez en privé.
Puis-je terminer la cuisson des pâtes directement dans la casserole avec l’eau?
Bien sûr, vous pouvez terminer la cuisson dans la casserole avec l’eau et une fois égouttée, vous la faites juste sauter dans la poêle avec la chapelure toujours à feu éteint.
Puis-je mettre du fromage râpé à la place de la chapelure?
Oui, nous pouvons remplacer la chapelure par le fromage râpé que vous préférez, personnellement je préfère la chapelure et si vous voulez, avant de la griller, nous pouvons faire fondre un filet d’anchois pour la rendre plus savoureuse.
Puis-je remplacer les tomates cerises par des tomates pelées?
Non, ce ne serait pas la même chose et nous couvririons tout le goût de l’anchois en changeant toute la saveur du plat final.
