Trippa à la milanaise : un voyage dans le goût de la tradition lombarde.
La trippa à la milanaise est un plat traditionnel de la cuisine lombarde, un plat riche et savoureux qui allie la délicatesse de la tripe à la consistance des haricots et au goût prononcé des légumes. Un voyage dans le goût de la tradition lombarde ne peut que commencer par la trippa à la milanaise. Ce plat, en effet, est l’un des plus représentatifs de la cuisine lombarde, et il renferme tous les saveurs et les parfums de cette région. La tripe, ingrédient principal du plat, est un aliment riche en protéines et en sels minéraux. Elle est généralement préparée avec de la tripe de veau, qui est la plus tendre et savoureuse. La trippa à la milanaise est préparée avec un soffritto de légumes, qui lui confère un goût intense et aromatique. Les haricots, qui sont un autre ingrédient fondamental du plat, donnent à la tripe une texture douce et crémeuse. La trippa à la milanaise peut être servie avec une pincée de parmesan râpé ou un filet d’huile d’olive extra vierge. Un plat à essayer au moins une fois.
La trippa à la milanaise est un plat qui peut être apprécié par tous, même par ceux qui ne sont pas de grands amateurs de tripe. Son goût riche et aromatique, en effet, est capable de conquérir même les palais les plus exigeants.
L’histoire de la trippa à la milanaise:
L’histoire de la trippa à la milanaise est ancienne et remonte au Moyen Âge. À l’origine, c’était un plat pauvre, préparé avec des ingrédients simples et facilement disponibles. Avec le temps, il est devenu un plat plus raffiné, mais a conservé son goût authentique. La préparation de la trippa à la milanaise est assez simple, mais nécessite un peu de temps et de patience. La première chose à faire est de nettoyer soigneusement la tripe, en éliminant les éventuels résidus de graisse ou parties dures. Une fois nettoyée, la tripe est coupée en lanières et cuite dans un soffritto de légumes. Ajoutez les haricots, le bouillon de légumes et les herbes aromatiques et laissez cuire à feu doux pendant au moins 2 heures.
Conseils pour une cuisson parfaite:
Pour une cuisson parfaite de la trippa à la milanaise, il est important de choisir une tripe de bonne qualité, de préférence de veau. La tripe doit être soigneusement nettoyée, en éliminant les éventuels résidus de graisse ou parties dures. Si vous n’êtes pas pratiqué, il est possible de l’acheter déjà nettoyée, coupée en lanières et précuite. La cuisson de la trippa à la milanaise doit être lente et graduelle, à feu doux. Cela permet à la tripe de cuire uniformément et de rester tendre. La trippa à la milanaise peut être servie avec une pincée de parmesan râpé ou avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Conclusion :
La trippa à la milanaise est un plat riche et savoureux qui peut être apprécié par tous, même par ceux qui ne sont pas de grands amateurs de tripe. Son goût authentique et son arôme intense en font un plat unique, qui mérite d’être essayé au moins une fois.
Pour cette recette, j’ai utilisé de la tripe précuite, lavée et déjà coupée.
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 486,56 (Kcal)
- Glucides 62,14 (g) dont sucres 4,05 (g)
- Protéines 29,37 (g)
- Matières grasses 22,79 (g) dont saturé 8,82 (g)dont insaturés 8,74 (g)
- Fibres 26,69 (g)
- Sodium 619,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g tripe
- 500 g foiolo
- 100 g céleri
- 150 g carottes
- 200 g oignon
- 1 l bouillon de légumes
- 30 g concentré de tomate
- 150 g lard
- 400 g haricots blancs (cannellini) (De l'Espagne)
- 50 g beurre
- 100 g Grana Padano râpé
- 4 baies de genièvre
- 4 clous de girofle
- 4 feuilles sauge
- q.b. poivre noir (Moulu)
- q.b. sel
Outils
- 1 Casserole en terre cuite Colì Maioliche
Étapes
J’ai commencé à préparer la trippa à la milanaise, la recette traditionnelle lombarde. Tout d’abord, j’ai coupé un oignon, deux carottes et une branche de céleri en morceaux d’environ un centimètre. J’ai ajouté aussi une tranche de lard fumé.
Ensuite, pour la recette, j’ai utilisé une casserole en terre cuite et j’ai fait fondre le beurre avec les feuilles de sauge et le reste des épices, c’est-à-dire les clous de girofle et les baies de genièvre écrasées, afin de libérer plus d’arôme. En alternative, vous pouvez utiliser la casserole de votre choix, mais je vous recommande d’utiliser une casserole en terre cuite, qui retient mieux la chaleur et permet à la tripe de cuire uniformément.
Après avoir fait fondre le beurre dans la casserole en terre cuite et l’avoir parfumé avec les épices, ajoutez le lard et faites-le dorer doucement jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur.
Une fois le lard doré, ajoutez les légumes et faites-les dorer à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, en les retournant souvent, afin qu’ils cuisent uniformément et deviennent plus clairs.
Maintenant, ajoutons la tripe, le foiolo et le bouillon. Portons lentement à ébullition, en remuant souvent pour éviter que le bouillon chaud ne déborde de la casserole, car le mélange est encore très volumineux.
Après avoir ajouté le concentré de tomate, mélangeons-le bien à la tripe et laissons cuire à feu doux pendant 2 heures et 30, avec le couvercle entrouvert pour laisser évaporer l’excès de vapeur et réduire le bouillon.
À la fin du temps de cuisson de la tripe, le bouillon aura réduit et ce sera le moment d’ajouter les haricots blancs d’Espagne. En alternative, vous pouvez utiliser ceux en conserve. Si vous préférez utiliser des haricots secs, il est nécessaire de les faire tremper pendant au moins 12 heures et ensuite de les cuire pendant environ 40 minutes.
Enfin, ajoutons les haricots préalablement cuits et laissons cuire encore une heure, afin de compléter la cuisson de la trippa à la milanaise. Lorsque la tripe sera épaissie, ajoutons le grana padano râpé pour les 10 dernières minutes de cuisson.
La tripa à la milanaise est prête! Laissons-la reposer dans la casserole avec le couvercle pendant 10-15 minutes avant de la servir, afin que les saveurs se dégagent au mieux et nous offrent un goût authentique de la cuisine lombarde.
La trippa à la milanaise, recette traditionnelle lombarde, est prête à être dégustée chaude et fumante, pour apprécier pleinement son goût et le parfum dégagé par la chaleur. À votre goût, ajoutez une pincée de grana padano râpé sur le plat une fois dressé.
Conseils et suggestions :
Voici quelques conseils pour servir la trippa à la milanaise :
Servez-la chaude et fumante, pour apprécier pleinement son goût et le parfum dégagé par la chaleur.
Dressez la tripe dans un bol ou une assiette creuse, afin que les sauces puissent couler au fond et le rendre plus savoureux.
À votre goût, vous pouvez ajouter une pincée de grana padano râpé, qui apportera une touche de crémeux et de saveur.
Vous pouvez accompagner la tripe avec des croûtons de pain, pour recueillir les sauces et les déguster au mieux.
Si vous souhaitez une touche de couleur et de saveur, vous pouvez ajouter à la tripe quelques feuilles de basilic frais.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez décorer le plat avec quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge.
Si vous voulez rendre la tripe plus légère, vous pouvez la servir avec une tranche de citron. En fin de compte, la meilleure façon de servir la trippa à la milanaise est celle que vous préférez.
L’important est qu’elle soit chaude et fumante, afin de pouvoir apprécier pleinement son goût et son parfum.
Conservez la tripe qui reste :
La trippa à la milanaise peut se conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 2-3 jours, dans un contenant hermétique. Pour la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler. Dans ce cas, la durée de conservation est d’environ 3 mois.
Pour congeler la trippa à la milanaise, laissez refroidir complètement le plat, puis divisez-le en portions. Transférez les portions dans des sacs de congélation et scellez-les bien. Étiquetez les sacs avec la date de congélation.
Lorsque vous souhaitez consommer la tripe congelée, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Une fois décongelée, vous pouvez la réchauffer à la poêle ou au four.
Voici quelques conseils pour conserver au mieux la trippa à la milanaise : Laissez refroidir complètement le plat avant de le conserver, afin d’éviter la formation de condensation.
Transférez la tripe dans un contenant hermétique, pour éviter qu’elle ne soit en contact avec l’air.
Étiquetez le contenant avec la date de conservation, pour garder une trace de la durée de conservation.
Si vous suivez ces conseils, votre trippa à la milanaise se conservera de manière optimale et vous pourrez la déguster aussi les jours suivants.
Si vous suivez ces conseils, votre trippa à la milanaise se conservera de manière optimale et vous pourrez la déguster aussi les jours suivants.
Vin à associer :
Le vin idéal à associer à la trippa à la milanaise est un vin rouge de corps moyen, avec des tanins doux et un arôme fruité. Ce type de vin équilibre la richesse et la sapidité de la tripe, sans la dominer.
Quelques vins qui se marient bien avec la trippa à la milanaise sont :
Barbera d’Asti
Chianti Classico
Sangiovese di Romagna
Rosso di Montalcino
Bardolino
En alternative, vous pouvez opter pour un vin blanc sec et frais, comme un Fiano di Avellino ou un Vermentino di Sardegna. Ces vins contrastent la richesse de la tripe, lui apportant une note de fraîcheur.
En définitive, le vin à associer à la trippa à la milanaise est une question de préférences personnelles. Cependant, un vin rouge de corps moyen est l’accord le plus classique et sûr.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le foiolo :
Le foiolo est la partie la plus interne de la tripe, qui se trouve près de l’intestin grêle. C’est une partie tendre et savoureuse, qui est souvent utilisée pour préparer des plats mijotés, comme la trippa à la milanaise.
