Soupe Crémeuse de Fregola et Courge – Simple et Nutritive. L’automne, avec ses nuances chaudes et enveloppantes, est ma saison préférée. J’aime son atmosphère de calme et de recueillement, le parfum des feuilles qui tombent et la magie des premiers froids qui invitent à se réfugier à la maison. Mais surtout, j’aime l’automne pour ses saveurs uniques et authentiques. C’est en cette saison que la nature nous offre ses fruits les plus précieux : courges dorées, champignons parfumés, châtaignes croquantes. Ingrédients simples et polyvalents, qui se transforment en plats capables de réchauffer le cœur et de ravir le palais. Et c’est avec les couleurs et les saveurs de l’automne que je vous présente aujourd’hui cette recette : une soupe crémeuse de fregola et courge, un plat simple et nutritif, parfait pour se dorloter lors des journées les plus froides. La douceur de la courge se fond avec la texture de la fregola et le parfum du romarin, créant une harmonie de saveurs qui vous séduira dès la première bouchée. Cette soupe est un véritable plat réconfortant, idéale pour un dîner en famille ou une soirée entre amis. Et avec sa crémeux enveloppant, elle saura vous conquérir même lors des journées les plus grises. Prêt à découvrir comment préparer cette délicieuse gourmandise automnale? Suivez la recette pas à pas et laissez-vous séduire par la magie des saveurs de saison !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson lente, Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Automne
- Puissance 203,93 (Kcal)
- Glucides 19,36 (g) dont sucres 2,39 (g)
- Protéines 11,63 (g)
- Matières grasses 8,46 (g) dont saturé 2,76 (g)dont insaturés 4,97 (g)
- Fibres 3,51 (g)
- Sodium 701,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 290 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g fregola
- 500 g courge
- 200 g champignons
- 100 g lard fumé
- 1 poireau (Moyen)
- 1 l bouillon de légumes
- 1 noix beurre (Facultatif)
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- 1 brin romarin
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir
- q.s. Grana Padano râpé (À volonté)
Outils
- 1 Casserole Vier C136
Étapes
Commencez par nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou une petite brosse, pour enlever toute trace de terre ; s’ils sont grands, coupez-les en morceaux. Procédez en coupant la courge en gros cubes d’environ 2-3 cm (ne vous inquiétez pas d’être trop précis, elle sera mixée par la suite) ; coupez également le lard en cubes ; enfin, tranchez finement le poireau après l’avoir soigneusement lavé sous l’eau courante.
Faites dorer le lard: Mettez le lard en cubes dans une grande casserole (de préférence à fond épais) et faites-le dorer à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Si le lard est trop maigre et sèche trop pendant la cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge pour éviter qu’il ne brûle.
Faites revenir le poireau : Ajoutez le poireau tranché au lard doré et laissez-le fondre à feu doux pendant environ 5 minutes, en mélangeant souvent.
Cuisez la courge et les champignons: Ajoutez les cubes de courge et les champignons dans la casserole. Augmentez légèrement le feu et faites revenir pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps. Déglacez avec une demi-louche de bouillon de légumes chaud et laissez évaporer.
Mixez la courge: Retirez environ 2/3 de la courge de la casserole avec une écumoire et mettez-la dans le verre du mixeur plongeant. Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon pour ajuster la consistance. Replacez la crème de courge dans la casserole.
Cuisez et épaississez la soupe: Après avoir mixé la courge et l’avoir remise dans la casserole, ajoutez un brin de romarin pour parfumer la soupe. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes, en mélangeant de temps en temps, de sorte que la soupe épaississe légèrement. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez une pincée de sel. Avant d’ajouter la fregola, retirez le brin de romarin de la soupe.
Faites griller la fregola : Pendant que la soupe cuit, faites griller la fregola dans une poêle antiadhésive avec une noix de beurre. Faites sauter la fregola à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Cette étape est facultative, mais elle aide à accentuer la saveur de la fregola. Ajoutez la fregola à la soupe: Versez la fregola grillée dans la casserole avec la soupe. Mélangez bien et ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Assurez-vous que la soupe ne soit ni trop liquide, ni trop épaisse.
Terminez la cuisson: Poursuivez la cuisson à feu doux pendant le temps indiqué sur l’emballage de la fregola (en général 15-20 minutes), en remuant de temps en temps pour éviter qu’elle ne colle au fond. Pendant la cuisson, goûtez la soupe et ajoutez plus de bouillon chaud si nécessaire. À la fin de la cuisson, ajustez le sel et le poivre à votre goût.
Terminez la cuisson et mélangez: Goûtez la soupe et, si nécessaire, ajustez le sel et le poivre. Si vous la préférez plus épaisse, poursuivez la cuisson quelques minutes de plus à feu doux, si vous la souhaitez plus liquide, ajoutez une louche de bouillon chaud. Quand la soupe a atteint la consistance souhaitée, éteignez le feu. Ajoutez une généreuse poignée de Grana Padano râpé et un filet d’huile d’olive extra vierge à froid. Mélangez bien pour amalgamer les saveurs, de sorte que le fromage fonde et forme une crème veloutée.
Laissez reposer: Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer la soupe pendant une dizaine de minutes avant de la servir. Cette étape est importante car elle permet aux saveurs de s’intensifier et à la fregola de terminer la cuisson, en absorbant les liquides en excès.
Servez et dégustez : Versez la soupe dans des bols individuels et, si vous le souhaitez, ajoutez encore une pincée de Grana Padano et un filet d’huile à froid.
Servez-la bien chaude, peut-être accompagnée d’un bon verre de vin rouge corsé, comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot, qui se marient parfaitement avec la douceur de la courge et le goût savoureux du fromage. Dégustez-la lentement, en savourant chaque cuillerée de cette délicieuse soupe crémeuse, riche en saveurs automnales et parfaite pour réchauffer les journées les plus froides. Bon appétit à tous !
Soupe de fregola et courge : conseils pour la conservation:
Au réfrigérateur: La soupe se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique.
Au congélateur: Vous pouvez congeler la soupe (sans le Grana Padano) dans des récipients adaptés au congélateur pendant 2-3 mois. Pour la décongeler, laissez-la au réfrigérateur pendant une nuit ou réchauffez-la à feu doux dans une casserole.
Soupe de fregola et courge : mes astuces et secrets pour une crème veloutée :
Bouillon de légumes: Pour une saveur plus intense, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes maison avec des légumes de saison.
Type de courge: Vous pouvez utiliser différentes variétés de courge, comme la Delica, la Butternut ou la Mantovana.
Champignons: Vous pouvez remplacer les champignons par d’autres variétés, comme les chiodini, les champignons de Paris ou les girolles.
Lard: Si vous préférez, vous pouvez utiliser du lard doux à la place du lard fumé.
Romarin: Le romarin est facultatif, mais il donne une touche aromatique à la soupe.
Vous pouvez aussi utiliser d’autres herbes aromatiques, comme la sauge ou le thym.
Grana Padano: Vous pouvez remplacer le Grana Padano par du Parmigiano Reggiano ou un autre fromage affiné râpé.
Consistance: La consistance de la soupe peut être ajustée en ajoutant plus ou moins de bouillon pendant la cuisson.
Grillage de la fregola: La grillade de la fregola est facultative, mais elle contribue à accentuer sa saveur.
Personnalisez votre soupe de fregola et courge !:
Soupe épicée: Ajoutez une pincée de piment ou une pincée de poivre noir à volonté.
Soupe avec légumineuses: Ajoutez des pois chiches ou des haricots cannellini à la soupe pour la rendre encore plus complète et nutritive.
Soupe avec croûtons: Servez la soupe avec des croûtons de pain grillé aromatisés à l’ail ou aux herbes aromatiques.
Soupe avec gorgonzola: Ajoutez à la fin de la cuisson du gorgonzola doux en cubes et laissez-le fondre dans la soupe pour un goût crémeux et savoureux.
Soupe de fregola et courge : secrets et curiosités :
Pourquoi ai-je choisi les champignons ? Contrairement aux chiodini, qui nécessitent une précuisson pour éliminer d’éventuelles toxines, les champignons peuvent être cuisinés directement sans ébullition préalable. De plus, contrairement à d’autres types de champignons qui pourraient s’effriter ou « fondre » lors de cuissons prolongées, les champignons conservent leur consistance et un croquant agréable même après une longue cuisson en soupe. Cela les rend parfaits pour cette recette, dans laquelle les champignons cuisent longtemps avec la fregola et la courge.
Voici quelques suggestions pour marier le vin avec votre soupe de fregola et courge :
Vermentino di Sardegna: Un vin blanc sarde, frais et savoureux, avec des notes de fruits à chair blanche et de fleurs. Son caractère minéral se marie bien avec la douceur de la courge et la saveur du lard.
Verdicchio dei Castelli di Jesi: Un vin des Marches, avec une bonne structure et acidité, des notes de fruits jaunes et d’amande. Sa fraîcheur équilibre la crémeux de la soupe.
Soave Classico: Un vin vénitien, élégant et harmonieux, avec des arômes de fleurs blanches et de fruits tropicaux. Sa minéralité et sa légère aromaticité se marient bien avec les saveurs de la soupe.
Grechetto di Todi: Un vin ombrien, parfumé et savoureux, avec des notes d’agrumes et de fleurs de champs. Sa fraîcheur et sa persistance en bouche nettoient le palais de la crémeux de la soupe.
Vins rouges:
Schiava (ou Vernatsch): Un vin rouge léger du Tyrol du Sud, avec des notes de fruits rouges et d’épices. Sa délicatesse et sa faible tannicité ne couvrent pas les saveurs de la soupe. Lagrein Kretzer: Un vin rosé du Trentin, frais et fruité, avec des notes de cerise et de framboise. Son acidité et sa sapidité équilibrent la douceur de la courge.
Frappato: Un vin rouge sicilien, léger et parfumé, avec des notes de baies et d’épices. Sa douceur et sa fraîcheur s’associent bien à la soupe.
Conseils :
Considérez la saisonnalité: Choisissez un vin de saison, frais et léger pour l’automne.
Associez le vin au lard: Si vous avez utilisé du lard fumé, choisissez un vin avec une bonne structure et aromaticité.
Goûtez et expérimentez: L’association mets-vins est subjective, n’hésitez donc pas à essayer différentes options pour trouver celle que vous préférez.
Cin cin! 🍷
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la saucisse à la place du lard dans la soupe de fregola et courge ?
Bien sûr ! La saucisse est une excellente alternative au lard dans cette recette. Elle donnera à la soupe une saveur plus prononcée et rustique, parfaite si vous aimez les goûts forts.
Voici quelques conseils si vous décidez d’utiliser la saucisse : Choisissez le type de saucisse que vous préférez, de porc, de poulet ou mixte. Retirez la saucisse du boyau et émiettez-la avec les mains ou avec une fourchette. Faites dorer la saucisse émiettée dans la casserole à feu moyen, sans ajouter d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Utilisez environ 150-200 g de saucisse pour 4 personnes.
