Le zaalouk marocain est une salade chaude d’aubergines typique de la cuisine populaire marocaine. C’est un plat simple et rapide à préparer avec très peu d’ingrédients comme la purée d’aubergines, les tomates cerises, de l’ail et quelques épices comme le paprika, le cumin, du jus de citron, du piment en poudre et de la coriandre fraîche. Cette préparation peut être servie comme plat chaud ou froid accompagné de pain simple ou grillé, ou comme accompagnement de plats typiques à base de viande ou de poisson.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Marocaine
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 61,86 (Kcal)
- Glucides 9,86 (g) dont sucres 7,69 (g)
- Protéines 1,68 (g)
- Matières grasses 2,42 (g) dont saturé 0,33 (g)dont insaturés 0,24 (g)
- Fibres 3,84 (g)
- Sodium 12,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 aubergine ovale noire
- 200 g tomates cerises
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe paprika
- 1 cuillère à café cumin
- q.s. piment en poudre (Épicé)
- Demi jus de citron
- 100 g eau
- 1 gousse ail
- 1 bouquet coriandre
Outils
- 1 Friteuse à air
Étapes
Pour préparer le zaalouk marocain (purée d’aubergines et tomates cerises), cuire une grande aubergine ou deux de taille moyenne dans la friteuse à air pendant 20 minutes à 200°C. Ou si vous préférez, dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes.
Une fois retirées de la friteuse à air, après les avoir laissées refroidir juste le temps de pouvoir les peler, je les ai écrasées avec une fourchette pour créer une purée d’aubergines. Maintenant, je coupe également les tomates cerises en deux.
Ensuite, écraser une gousse d’ail directement dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive extra vierge qui servira de base pour le soffritto.
Si vous préférez, vous pouvez également mettre de l’ail en poudre et dès que ça commence à grésiller, ajoutez toutes les tomates cerises et faites-les cuire à feu vif pendant environ dix minutes.
Ajoutez la purée d’aubergines, mettez aussi le paprika, le cumin, l’eau et à feu doux cette fois, faites cuire le tout pendant une vingtaine de minutes avec le couvercle.
Entre-temps, j’ai grillé des tranches de pain que j’ai utilisées pour accompagner le zaalouk marocain.
Enfin, 10 minutes avant d’éteindre le gaz, j’ai mis le jus de citron et le piment épicé en poudre.
Pour conclure, dès que le zaalouk a une consistance crémeuse sans libérer de l’eau de cuisson ou autre liquide dans la poêle, éteignez le gaz et laissez reposer une dizaine de minutes.
Enfin, loin de la source de chaleur, j’ai ajouté la coriandre fraîche ou si vous préférez, le persil finement haché est aussi très bien et j’ai mélangé avec une cuillère en bois pour bien amalgamer le tout.
Enfin, le zaalouk marocain (purée d’aubergines et tomates cerises) est prêt et après l’avoir servi, dégustez-le avec le pain de votre choix.
Bon appétit de DadCook!
