La charlotte aux cerises est un dessert qui exhale élégance et tradition. Ce n’est pas seulement un plaisir pour le palais, mais aussi une fête pour les yeux : une couronne de tranches moelleuses de pâte biscuit garnies de confiture de cerises entoure un cœur crémeux de sauce à la vanille, créant un contraste irrésistible entre douceur et fraîcheur.
La charlotte a des origines anciennes et nobles, née pour ravir les palais de l’aristocratie européenne. Ce dessert tire son nom de la reine Charlotte, épouse de George III d’Angleterre, et au fil du temps, il a voyagé à travers les cours et les pâtisseries du monde, se réinventant en mille variantes.
La magie de ce dessert réside dans sa composition : la base de pâte biscuit est préparée avec soin, rendue moelleuse et parfumée pour accueillir la douce confiture de cerises. Une fois garnie, elle est découpée en tranches et disposée avec précision à l’intérieur du moule pour former un cadre gourmand. Mais la vraie surprise se cache à l’intérieur : une délicate sauce à la vanille, qui offre un contraste irrésistible avec la saveur intense des cerises.
La charlotte aux cerises est le dessert parfait pour une occasion spéciale : un déjeuner en famille, un dîner élégant ou simplement un moment de douceur à partager avec ceux que l’on aime. Sa fraîcheur la rend idéale en toute saison.
Ne manquez pas ces autres desserts délicieux :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 385,17 (Kcal)
- Glucides 62,39 (g) dont sucres 43,13 (g)
- Protéines 5,90 (g)
- Matières grasses 13,42 (g) dont saturé 1,87 (g)dont insaturés 2,05 (g)
- Fibres 1,26 (g)
- Sodium 39,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 134 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Charlotte aux cerises
- 60 g farine
- 60 g fécule de pommes de terre
- 120 g sucre
- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe eau
- 1 sachet vanilline
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 425 g confiture de cerises
- 250 ml crème à fouetter
- 3 jaunes d'œufs
- 70 g sucre
- 10 g fécule de pommes de terre
- 12 g gélatine
- 1 sachet vanilline
- 250 ml lait
Préparation de la Charlotte aux cerises
Séparez les blancs des jaunes d’œufs et travaillez ces derniers avec le sucre, la vanilline et l’eau. Utilisez un batteur électrique et battez jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez également la farine et la fécule tamisées, petit à petit.
Ensuite, montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les à la pâte. Enfin, ajoutez la levure tamisée et continuez à mélanger pendant 5 minutes.
Versez le mélange sur une plaque, préalablement beurrée et recouverte de papier sulfurisé. Nivelez bien et faites cuire à 200°, pendant 10 minutes.
Retournez la pâte biscuit sur un torchon saupoudré de sucre glace, et retirez le papier sulfurisé.
Maintenant, étalez la confiture de cerises sur la base et roulez-la, en vous aidant du torchon. Laissez reposer au réfrigérateur, pendant 30 minutes.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanilline et la fécule. Puis versez le lait chaud en filet et portez la sauce sur le feu et chauffez-la, sans atteindre l’ébullition.
Ajoutez la gélatine, préalablement trempée et essorée, et laissez refroidir.
Lorsque la sauce sera épaisse, incorporez la crème fouettée. Laissez un peu de crème de côté pour la décoration.
Découpez le roulé en tranches de même épaisseur et tapissez-en un moule, recouvert de film plastique.
Versez la sauce à la vanille dans le moule et nivelez-la bien. Refermez avec le film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 heures.
Démoulez la charlotte sur un plateau et décorez-la avec des touffes de la crème restante et des cerises confites.
Conservez la Charlotte aux cerises au réfrigérateur, jusqu’au moment de servir.
Conservation
La Charlotte aux cerises se conserve au réfrigérateur, dans un récipient approprié, pendant 3-4 jours.
Recettes associées
Recette traditionnelle de la Zuppa inglese
Tiramisu au mascarpone et chocolat blanc
Tiramisu aux myrtilles et chocolat blanc
FAQ
Puis-je préparer la charlotte aux cerises à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. En fait, en la laissant reposer, les saveurs se marieront encore mieux.
Puis-je remplacer la confiture de cerises par une autre ?
Vous pouvez essayer avec de la confiture de framboises, fraises ou fruits des bois. Vous pouvez également utiliser des fruits frais et les mixer avec du sucre et du citron (200 g de fruits, 100 g de sucre et jus de citron).
