La charlotte aux cerises est un dessert empreint d’élégance et de tradition. C’est non seulement un plaisir pour le palais, mais aussi un régal pour les yeux : une couronne de tranches moelleuses de biscuit roulé remplies de confiture de cerises enveloppe un cœur crémeux de sauce à la vanille, créant un contraste irrésistible entre douceur et fraîcheur.
La charlotte a des origines anciennes et nobles, née pour ravir les palais de l’aristocratie européenne. Ce dessert doit son nom à la reine Charlotte, épouse de George III d’Angleterre, et au fil du temps, il a voyagé à travers les cours et les pâtisseries du monde, se réinventant en mille variantes.
La magie de ce dessert réside dans sa composition : la base de biscuit roulé est préparée avec soin, rendue moelleuse et parfumée pour accueillir la douce confiture de cerises. Une fois garnie, elle est tranchée et disposée avec précision à l’intérieur du moule pour former un cadre gourmand. Mais la véritable surprise se cache à l’intérieur : une délicate sauce à la vanille, qui offre un contraste irrésistible avec la saveur intense des cerises.
La charlotte aux cerises est le dessert parfait pour une occasion spéciale : un déjeuner en famille, un dîner élégant ou, tout simplement, un moment de douceur à partager avec ceux qu’on aime. Sa fraîcheur la rend idéale en toute saison.
Ne manquez pas ces autres desserts délicieux :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 385,17 (Kcal)
- Glucides 62,39 (g) dont sucres 43,13 (g)
- Protéines 5,90 (g)
- Matières grasses 13,42 (g) dont saturé 1,87 (g)dont insaturés 2,05 (g)
- Fibres 1,26 (g)
- Sodium 39,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 134 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour Charlotte aux cerises
- 60 g farine
- 60 g fécule de pommes de terre
- 120 g sucre
- 3 œufs
- 3 cuillères eau
- 1 sachet vanilline
- 1 sachet levure chimique pour pâtisserie
- 425 g confiture de cerises
- 250 ml crème à fouetter
- 3 jaunes d'œufs
- 70 g sucre
- 10 g fécule de pommes de terre
- 12 g gélatine
- 1 sachet vanilline
- 250 ml lait
Préparation de la Charlotte aux cerises
Séparez les blancs des jaunes et travaillez ces derniers avec le sucre, la vanilline et l’eau. Utilisez les fouets électriques et battez, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez également la farine et la fécule tamisées, peu à peu.
Ensuite, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte. Enfin, ajoutez la levure tamisée et continuez à mélanger pendant 5 minutes.
Versez la pâte sur une plaque, préalablement beurrée et recouverte de papier sulfurisé. Nivelez bien et faites cuire à 200°, pendant 10 minutes.
Renversez le biscuit roulé sur un torchon, saupoudré de sucre glace, et retirez le papier sulfurisé.
Maintenant, étalez la confiture de cerises sur la base et roulez-la, en vous aidant du torchon. Laissez reposer au frigo, pendant 30 minutes.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanilline et la fécule. Ensuite, versez le lait chaud en filet et portez la sauce sur le feu et chauffez-la, sans atteindre l’ébullition.
Ajoutez la gélatine, préalablement ramollie et essorée, et laissez refroidir.
Lorsque la sauce est ferme, incorporez la crème fouettée. Réservez un peu de crème pour la décoration.
Coupez le roulé en tranches de même épaisseur et avec celles-ci, tapissez un moule, recouvert de film alimentaire.
Versez la sauce à la vanille dans le moule et nivelez bien. Refermez avec le film et laissez reposer au frigo pendant 6 heures.
Démoulez le gâteau sur un plateau et décorez-le avec des rosettes de la crème restante et des cerises confites.
Conservez la Charlotte aux cerises au frigo, jusqu’au moment de servir.
Conservation
La Charlotte aux cerises se conserve au frigo, dans un contenant approprié, pendant 3-4 jours.
Recettes associées
Recette traditionnelle de la Zuppa inglese
Tiramisu avec mascarpone et chocolat blanc
Tiramisu aux myrtilles et chocolat blanc
FAQ
Puis-je préparer la charlotte aux cerises à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. En fait, en la laissant reposer, les saveurs se mêleront encore mieux.
Puis-je remplacer la confiture de cerises par une autre ?
Vous pouvez essayer avec de la confiture de framboises, de fraises ou de fruits des bois. Vous pouvez également utiliser des fruits frais et les mixer avec du sucre et du citron (200 g de fruits, 100 g de sucre et jus de citron).
