Le Gâteau mimosa aux fruits rouges est une version gourmande et délicate de l’incontournable Gâteau mimosa avec crème chantilly et ananas.
Symbole de la Journée de la Femme, la mimosa avec sa couleur ensoleillée et son parfum intense trouve dans ce dessert un doux hommage à toutes les femmes du monde. Le gâteau mimosa doit son nom à sa décoration : cubes ou miettes de génoise qui reproduisent les grappes de la fleur.
Dans cette version, la base de génoise moelleuse est garnie de crème pâtissière marbrée aux fruits rouges, qui séduit par son goût velouté et unique.
C’est une recette facile à préparer mais laborieuse, je vous conseille donc de préparer à l’avance la base et la garniture. Mais je vous assure que ça en vaut la peine. Ce gâteau est non seulement scénique, mais aussi délicieux.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6-8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le Gâteau mimosa aux fruits rouges
- 6 œufs
- 230 g sucre
- 170 g farine
- 1 sachet vanilline
- 1 l lait
- 5 jaunes d'œufs
- 175 g sucre
- 55 g fécule de maïs
- 1 sachet vanilline
- 200 ml crème à fouetter
- 20 g sucre glace
- 250 g fruits rouges
- 140 g eau
- 70 g sucre
- 1 jus de citron
Préparation du Gâteau mimosa aux fruits rouges
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les jaunes avec le sucre (1) jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux (2). Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel (3) et incorporez-les à la crème aux jaunes (4).
Ajoutez la farine tamisée et le sachet de vanilline (5). Mélangez bien les ingrédients en effectuant un mouvement constant de bas en haut (6). Enfin, versez le mélange dans un moule bien beurré et fariné (7) et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
Lorsque la génoise est prête, sortez-la du four et laissez-la refroidir.
Entre-temps, préparez la crème pâtissière.
Faites bouillir le lait. Dans une casserole, travaillez les jaunes avec le sucre (8), puis ajoutez la fécule de maïs tamisée (cela évitera la formation de grumeaux dans la crème) et la vanilline (9) et, peu à peu, le lait bouillant (10).
Remettez la crème sur le feu et laissez bouillir quelques minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirez du feu et transférez la crème dans un bol en verre, couvrez-la de film plastique (11).
Laissez refroidir.
Préparez maintenant la crème chantilly.
Mélangez la crème avec le sucre glace et fouettez-la (12). Transférez la crème pâtissière dans un autre bol, mélangez-la légèrement avec un fouet pour l’assouplir et ajoutez la crème fouettée en quelques cuillerées à la fois, en effectuant toujours un mouvement de bas en haut (13). Couvrez à nouveau de film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faites mijoter les fruits rouges avec une cuillère de sucre dans une poêle pour épaissir leur jus (14). Après une demi-heure, incorporez les fruits rouges à la crème et remettez au réfrigérateur (15).
Préparez également le sirop : Dans une casserole, chauffez l’eau avec le sucre et le jus de citron, jusqu’à ce que le sucre soit dissous (16). Retirez du feu et laissez tiédir.
Procédez à l’assemblage du gâteau mimosa aux fruits rouges.
Coupez le dessus de la génoise et mettez-le de côté. Évidez l’intérieur de la base du gâteau en vous aidant de la pointe d’un couteau et de vos mains (17).
Coupez l’intérieur de la génoise en petits cubes pour obtenir des miettes (18), qui seront les fleurs de mimosa. Imbibez légèrement la base et le dessous du couvercle du gâteau.
Puis, remplissez la base du gâteau avec une partie de la crème aux fruits rouges (19) et refermez avec le couvercle.
À l’aide d’une spatule, recouvrez le gâteau avec la crème restante (20) et décorez-le avec les miettes de mimosa (21).
Placez le gâteau mimosa aux fruits rouges au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Conservation
Le Gâteau Mimosa aux Fruits Rouges se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours.
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Conseil
Préparez le gâteau mimosa à l’avance. Vous pouvez faire la génoise et la crème la veille et assembler le tout le lendemain.
FAQ
Comment puis-je décorer le Gâteau Mimosa aux Fruits Rouges ?
Vous pouvez décorer le gâteau avec des fruits rouges frais ou avec des touffes de crème fouettée et des copeaux de chocolat.
Puis-je garnir le gâteau avec d’autres types de crème ?
Si vous préférez d’autres variantes de crème, vous pouvez garnir le gâteau avec de la crème au mascarpone, de la crème pâtissière à la vanille ou de la crème au chocolat.
