S’il y a une préparation qui ne peut manquer dans le répertoire de chaque passionné de pâtisserie, c’est bien la génoise, recette de base de la pâtisserie. Une pâte moelleuse, légère et sans levure, capable de se transformer en la base idéale pour gâteaux fourrés, petits fours et desserts imbibés.
Mais comment obtenir un résultat impeccable ? Aujourd’hui, je vous dévoile tous les secrets pour préparer une génoise parfaite, sans surprises !
Imaginez lorsque vous enfournez votre gâteau et le voir monter parfaitement, sans s’effondrer, avec une texture aérienne et délicate. Le premier truc ? Travailler les jaunes d’œufs séparément des blancs. Monter les blancs en neige ferme est fondamental : ils doivent être à température ambiante et, pour un résultat impeccable, ajoutez une pincée de sel, tout comme nos grands-mères.
Mais attention : ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson ! Résistez à la tentation de jeter un œil pour éviter que votre génoise ne s’affaisse. En suivant ces simples règles et le pas-à-pas illustré, vous obtiendrez un résultat de maître pâtissier.
Prêts à créer votre chef-d’œuvre ? Suivez ces simples astuces et les étapes illustrées avec photos de la préparation. Votre génoise sera un chef-d’œuvre !
Essayez ces délicieux gâteaux à base de génoise :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6-8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la recette parfaite de génoise
- 90 g Farine
- 80 g Fécule de pommes de terre
- 160 g sucre
- 6 Œufs
- 1 sachet vanilline
- 1 pincée sel
- q.s. beurre
Préparation de la recette parfaite de génoise
Mélangez dans un bol 80 g de farine avec la fécule de pommes de terre.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Dans un autre bol, battez les jaunes avec le sucre et la vanille (1), à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que les œufs soient bien mousseux (2).
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel (3) et incorporez-les, petit à petit, aux jaunes (avec la plus grande délicatesse) (4).
Ajoutez, en la faisant tomber en pluie et progressivement, la farine mélangée à la fécule, en remuant avec une cuillère en bois (5).
Retirez la gousse de vanille du mélange (6).
Puis beurrez et farinez le moule, en éliminant l’excès de farine (7).
Versez-y le mélange, nivelez-en la surface avec une spatule et faites cuire au four déjà chaud à 170°C, pendant 40 minutes.
Vérifiez la cuisson de la génoise en y enfonçant un cure-dent, qui doit ressortir bien sec.
Retournez le gâteau sur une grille et laissez refroidir. Ce n’est qu’alors que vous pouvez passer à la garniture de la génoise.
Conservation
La génoise se conserve parfaitement pendant 2-3 jours à température ambiante, enveloppée dans du film alimentaire ou dans un sac alimentaire, dans un endroit frais et sec. S’il fait très chaud, mieux vaut la conserver au réfrigérateur, toujours bien couverte, pour éviter qu’elle ne sèche.
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FAQ
Pourquoi la génoise se dégonfle-t-elle après la cuisson ?
Si votre génoise s’affaisse, c’est probablement parce que vous avez ouvert le four trop tôt ou que vous n’avez pas monté correctement les blancs. Assurez-vous aussi de ne pas trop mélanger la pâte pour ne pas la dégonfler.
