Struffoli recette originale napolitaine : le symbole irrésistible des fêtes, un dessert qui sent la tradition et qui, chaque année, conquiert les grands et les petits. Petites boules de pâte dorées, frites dans le saindoux ou l’huile, puis enrobées d’un miel parfumé et décorées de perles de sucre colorées : un triomphe de goût et de gaieté qui apporte immédiatement l’ambiance de Noël à la maison.
Leurs origines remontent à l’histoire ancienne : le nom dérive du grec στρογγυλός, « rond », et fait référence à la forme des petites boules. Un héritage de la Grande-Grèce, où un dessert similaire, les loukoumades, existe encore aujourd’hui. D’autres les relient à la tradition andalouse des piñonate.
Quelle que soit leur véritable histoire, une chose est certaine : les struffoli sont le dessert de Noël le plus aimé de tous les temps, un classique intemporel qui ne peut manquer sur la table des fêtes. Préparez-les en suivant la recette originale et apportez chez vous un morceau authentique de Naples !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour Struffoli recette originale
- 400 g farine
- 150 g sucre
- 40 g beurre
- 3 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 1 pincée sel
- 1 citron
- q.s. huile de graines
- 300 g miel
- 2 cuillères sucre
- 4 cuillères eau
- q.s. perles de sucre colorées
Préparation des Struffoli recette originale napolitaine
Pétrissez la farine avec le sucre, les œufs entiers et les jaunes d’œufs, le beurre, le zeste râpé du citron et une pincée de sel.
Travaillez bien la pâte, formez une boule et laissez-la reposer pendant environ deux heures.
En coupant un morceau à la fois de la boule de pâte, formez des bâtonnets de l’épaisseur d’un demi-centimètre et coupez-les en petits dés.
Farinez-les légèrement et faites-les frire, peu à la fois, dans une abondante huile bouillante à feu modéré. Lorsqu’ils sont juste dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparez le sirop en faisant bouillir le miel et le sucre avec quatre cuillères d’eau. Lorsque le sirop a atteint une couleur dorée, baissez le feu et plongez-y les struffoli, mélangez rapidement et délicatement avec une cuillère en bois, en les recouvrant complètement.
Versez-les immédiatement sur un plateau et décorez avec les perles de sucre colorées.
Conservation des Struffoli recette originale napolitaine
Les struffoli se conservent parfaitement pendant 3-4 jours à température ambiante, dans un contenant hermétique. Il est important de les tenir éloignés de sources de chaleur et d’humidité, ainsi ils resteront croquants et le miel bien adhérent.
Évitez le réfrigérateur : cela rendrait la pâte dure et le miel collant. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, vous pouvez frire les boules la veille et les napper de miel seulement au dernier moment.
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FAQ
Puis-je cuire les struffoli au four au lieu de les frire ?
La version traditionnelle prévoit la friture, qui garantit la texture classique croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Au four, le résultat sera plus sec et moins authentique, mais tout de même possible.
Quel miel est le meilleur pour les struffoli ?
Le miel toutes fleurs est le plus utilisé : parfumé, délicat et parfait pour enrober les boules sans en masquer le goût.
Pourquoi mes struffoli sont-ils durs ?
Probablement la pâte a été trop travaillée ou cuite excessivement. Pétrissez rapidement et faites frire quelques minutes : ils doivent être juste dorés, pas foncés.
