Le panettone avec raisins secs et fruits confits mélangés est ma nouvelle recette, dédiée au dessert de Noël le plus aimé et traditionnel.
Cette année, nous préparons le panettone à la maison, avec nos propres mains. Et je ne parle pas au sens littéral ! En effet, ce panettone, je l’ai pétri entièrement à la main. Une décision en partie forcée, car mon robot pâtissier est tombé en panne. Juste quand j’avais décidé d’essayer ce nouveau panettone. Mais je ne me suis pas découragée et j’ai décidé de le faire à l’ancienne.
C’est un processus laborieux, mais ça en vaut la peine. En pétrissant ce délicieux panettone avec raisins secs et fruits confits mélangés, j’ai ressenti une sensation et une satisfaction uniques. Mettre les mains dans la pâte est merveilleux. Alors, je vous invite à essayer.
Suivez la recette de ce délicieux panettone dans lequel j’ai ajouté des raisins secs, macérés dans le rhum, et les fruits confits assortis (au lieu de la seule orange confite, qui compose habituellement le panettone classique).

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Difficulté: Difficile
Coût: Moyen
Temps de repos: 22 Heures
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 8 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Noël

Ingrédients pour le Panettone avec raisins secs et fruits confits mélangés

100 g farine Manitoba
10 g levure de bière fraîche
50 ml eau
biga
250 g farine Manitoba
40 g sucre
60 g beurre
130 ml eau
2 jaunes d'œufs
120 g farine Manitoba
15 g farine 00
20 g sucre
10 g miel
20 g beurre
1 jaune d'œuf
2 g sel
1 cuillère à café essence de vanille
150 g raisins secs
80 g fruits confits
1 verre rhum

Préparation du Panettone avec raisins secs et fruits confits mélangés

Je vous conseille de commencer cette préparation dans l’après-midi, à 15h00.
Faites dissoudre la levure de bière dans l’eau tiède.
Placez la farine Manitoba dans un grand bol et versez-y la levure dissoute. Ensuite, mélangez bien avec une fourchette et laissez reposer couvert d’un torchon fariné pendant 5 heures.
20h00 du premier jour.
Prenez la biga et mélangez-la avec l’eau, jusqu’à absorption complète. Avec la main, effectuez un mouvement imitant celui du crochet pétrisseur. C’est-à-dire un mouvement rotatif du bas vers le haut.
Maintenant, ajoutez la farine Manitoba et amenez à l’incordage. Je vous recommande de suivre le mouvement rotatif.
Ajoutez les jaunes d’œufs, un à la fois, un doit être absorbé avant d’ajouter l’autre.
Ensuite, versez le sucre. Mélangez bien toujours avec le mouvement rotatif du bas vers le haut.
Puis, ajoutez le beurre mou, un morceau à la fois. Faites bien absorber un morceau avant de passer au suivant.
Incorporez bien la pâte. Enfin, couvrez-la de film alimentaire et laissez lever 12 heures, à 24°C.
7h00 du deuxième jour, faites macérer les raisins secs dans le rhum.
8h00 – Reprenez la pâte et ajoutez le miel, la farine Manitoba et la farine 00. Travaillez le tout jusqu’à parfaite incorporation.
Vous pouvez maintenant ajouter le sel et continuez à pétrir en sens rotatif du bas vers le haut.
Ajoutez le sucre et le jaune d’œuf. Incorporez encore. Puis ajoutez le beurre, toujours un morceau à la fois et jusqu’à incorporation complète.
Ajoutez les raisins secs bien égouttés, les fruits confits mélangés et l’essence de vanille. Mélangez bien.
Ensuite, déplacez la pâte sur un plan de travail, donnez deux plis et laissez lever 1 heure, dans un bol.
Après ce temps, pirlagez la pâte (c’est-à-dire arrondissez-la, en la faisant tourner entre les mains ou sur le plan de travail) et placez-la à lever dans le moule pour panettone bas, dans le four éteint avec la lumière allumée, pendant 4 heures.
Vous êtes presque arrivé à la fin.
Placez le panettone au réfrigérateur pendant 15 minutes. Puis incisez une croix à la surface et faites cuire au four préchauffé à 170°C, pendant 50 minutes.
Sortez le panettone du four et insérez dans la partie inférieure deux longues brochettes, de chaque côté.
Maintenant, laissez refroidir à l’envers dans une grande marmite.
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