Le panettone avec raisins secs et fruits confits mélangés est ma nouvelle recette, dédiée au dessert de Noël le plus aimé et traditionnel.
Cette année, nous préparons le panettone à la maison, avec nos mains. Et je ne parle pas uniquement au sens littéral ! En effet, j’ai pétri ce panettone entièrement à la main. Une décision en partie forcée, car mon robot culinaire est tombé en panne. Juste quand j’avais décidé d’essayer ce nouveau panettone. Mais je n’ai pas abandonné et j’ai décidé de le faire à l’ancienne.
C’est un processus laborieux, mais ça vaut le coup. En pétrissant ce délicieux panettone avec raisins secs et fruits confits mélangés, j’ai ressenti une sensation et une satisfaction uniques. Mettre les mains dans la pâte est magnifique. Donc, je vous invite à essayer.
Suivez la recette de ce savoureux panettone dans lequel j’ai ajouté des raisins secs, réhydratés dans le rhum, et les fruits confits assortis (au lieu de la seule orange confite, qui compose habituellement le panettone classique).

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Difficulté: Difficile
Coût: Moyen
Temps de repos: 22 Heures
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 8 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Noël

Ingrédients pour le Panettone avec raisins secs et fruits confits mélangés

100 g farine Manitoba
10 g levure de bière fraîche
50 ml eau
biga
250 g farine Manitoba
g sucre
60 g beurre
130 ml eau
2 jaunes d'œuf
120 g farine Manitoba
15 g farine 00
20 g sucre
10 g miel
20 g beurre
1 jaune d'œuf
2 g sel
1 cuillère à café essence de vanille
150 g raisins secs
80 g fruits confits
1 verre rhum

Préparation du Panettone avec raisins secs et fruits confits mélangés

Je vous conseille de commencer cette préparation dans l’après-midi, à 15h00.
Faites dissoudre la levure de bière dans l’eau tiède.
Placez la farine Manitoba dans un grand bol et versez-y la levure dissoute. Ensuite, mélangez bien avec une fourchette et laissez reposer couvert d’un torchon fariné pendant 5 heures.
20h00 du premier jour.
Prélevez la biga et mélangez-la avec l’eau, jusqu’à son absorption complète. Avec la main faites un mouvement qui imite celui du fouet à crochet. C’est-à-dire un mouvement rotatif du bas vers le haut.
Maintenant, ajoutez la farine Manitoba et amenez à l’incordage. Je vous recommande de suivre le mouvement rotatif.
Ajoutez les jaunes d’œuf, un à la fois, il faut d’abord absorber un jaune et ensuite suivre avec l’autre.
Ensuite, versez le sucre. Bien mélanger toujours avec le mouvement rotatif du bas vers le haut.
Puis, ajoutez le beurre mou, un morceau à la fois. Faites bien absorber un morceau puis continuez avec le suivant.
Incorporez bien la pâte. Enfin, couvrez-la avec du film plastique et laissez lever pendant 12 heures, à 24 °.
7h00 du deuxième jour, faites réhydrater les raisins secs dans le rhum.
8h00 – Reprenez la pâte et ajoutez le miel, la farine Manitoba et la farine 00. Travaillez le tout jusqu’à parfaite incorporation.
Maintenant, vous pouvez ajouter le sel et continuez à pétrir en mouvement rotatif du bas vers le haut.
Ajoutez le sucre et le jaune d’œuf. Incorporez encore. Puis ajoutez le beurre, toujours un morceau à la fois et jusqu’à parfaite incorporation.
Ajoutez les raisins secs bien égouttés, les fruits confits mélangés et l’essence de vanille. Bien mélanger.
Ensuite, déplacez la pâte sur une surface de travail, donnez deux plis et laissez lever 1 heure, dans un bol.
Après ce temps, boulez la pâte (c’est-à-dire arrondissez-la, en la faisant tourner entre les mains ou sur la surface de travail) et laissez lever dans le moule à panettone bas, dans un four éteint avec la lumière allumée, pendant 4 heures.
Vous êtes presque arrivé au but.
Placez le panettone au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ensuite, incisez une entaille en croix sur la surface et cuisez dans un four préchauffé à 170°, pendant 50 minutes.
Retirez le panettone du four et insérez dans la partie inférieure deux longues tiges, type brochette, de chaque côté.
Laissez refroidir à l’envers dans une grande casserole.
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