Si vous voulez plonger dans les saveurs de la mer, vous devez préparer les pâtes aux calmars et petits poulpes. Son parfum enivrant vous transporte immédiatement au bord de la mer, avec l’odeur salée qui chatouille les narines, le bruit des vagues caressant le rivage, et le soleil se reflétant sur l’eau claire.
Je me souviens encore de la première fois que je l’ai préparé. C’était une chaude journée d’été et, en flânant sur le marché, je suis tombée sur un étal de poissons très frais. Des calmars brillants, de petits poulpes d’apparence vive, tout était invitant. Je n’ai pas résisté et, poussée par une inspiration soudaine, j’ai décidé de créer quelque chose qui capture l’essence de la mer dans un plat.
La tendreté des calmars et la délicatesse des petits poulpes se marient parfaitement avec une sauce de tomates cerises fraîches, une touche d’ail et de persil, et l’ajout de câpres et d’olives taggiasche. C’est une recette qui respire la simplicité, mais qui parvient toujours à surprendre par son goût fort et authentique.
Et puis il y a les pâtes, le cœur de chaque plat italien. Qu’il s’agisse de pâtes courtes comme les trofie ou les paccheri, ou de pâtes longues comme les spaghettis ou les linguines, l’important est qu’elles puissent bien recueillir toute la sauce, laissant ce goût intense et salin que seule la mer sait offrir.
Si vous ne les avez jamais essayées, je vous conseille de le faire dès que possible. C’est une recette simple, mais qui demande amour et attention, car, comme pour chaque plat de mer, le secret réside dans la fraîcheur des ingrédients et le respect de leur nature. La prochaine fois que vous passerez par le marché, arrêtez-vous devant l’étal des poissons et choisissez les meilleurs calmars et petits poulpes pour créer ce délicieux plat principal.
Essayez également ces autres délicieux premiers plats de mer:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 553,96 (Kcal)
- Glucides 36,12 (g) dont sucres 6,84 (g)
- Protéines 25,03 (g)
- Matières grasses 31,43 (g) dont saturé 4,97 (g)dont insaturés 5,32 (g)
- Fibres 4,01 (g)
- Sodium 1 074,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour Pâtes aux calmars et petits poulpes
- 400 g calmars
- 250 g petits poulpes
- 300 g tomates cerises
- 160 g olives taggiasche
- 60 g câpres sous sel
- 200 ml vin blanc
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet persil
- 1 pincée sel
- 360 g pâtes
Préparation des Pâtes aux calmars et petits poulpes
Commencez par nettoyer le poisson. Séparez les tentacules des sacs des calmars, enlevez les entrailles et le cartilage présent dans les sacs, enfin, retirez la peau. Éliminez aussi les yeux et la dent dans la partie des tentacules. Pour les petits poulpes, retirez la dent, les yeux et les éventuelles impuretés présentes dans la tête.
Ensuite, coupez le poisson en morceaux.
Dans une poêle, faites dorer l’ail avec 80 ml d’huile. Puis, ajoutez d’abord les petits poulpes et faites cuire pendant 5-6 minutes. Ensuite, ajoutez aussi les calmars et continuez la cuisson pendant encore 5 minutes.
Déglacez avec le vin blanc et ajoutez les tomates cerises, que vous aurez coupées en dés et légèrement salées, et un peu de persil frais. Continuez la cuisson à feu modéré pendant 6 minutes.
Ajoutez aussi les câpres dessalées et les olives taggiasche dénoyautées et laissées entières. Faites revenir quelques minutes.
Entre-temps, faites cuire les pâtes al dente (j’ai opté pour les trofie, mais vous pouvez choisir un autre format). Ensuite, égouttez-les directement dans la poêle avec la sauce, en ajoutant aussi quelques louches d’eau de cuisson.
Sauter à feu vif pendant quelques minutes. Servez les pâtes aux calmars et petits poulpes avec un filet d’huile crue et un peu plus de persil.
Conservation
Les pâtes aux calmars et pommes de terre peuvent se conserver au réfrigérateur, pour un maximum de 1-2 jours. Lorsque vous les réchauffez, faites-le à feu doux dans une poêle, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que les pâtes ne sèchent trop.
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FAQ
Est-il possible de rendre ce plat épicé ?
Oui, vous pouvez ajouter du piment frais ou sec au soffritto initial.
Comment éviter que les calmars et les petits poulpes soient caoutchouteux ?
Pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux, il est important de ne pas les cuire trop longtemps. Les temps de cuisson doivent être courts et contrôlés.
Quel type de pâtes est conseillé ?
Pour ce type de plat principal, vous pouvez choisir des formats longs, comme les spaghettis ou les linguines, ou opter pour des pâtes courtes comme les trofie ou les paccheri. L’important est que les pâtes enveloppent bien la sauce.
