De la rencontre entre la mer et la terre naît ce plat extraordinaire, les Pâtes aux palourdes et crème de courgettes. Un plat savoureux et spectaculaire, parfait à servir lors d’occasions spéciales.
Les palourdes et les courgettes sont la combinaison gagnante pour un plat appétissant et attrayant. Le contraste entre la fraîcheur des palourdes et la crémeux des courgettes crée une recette délicieuse, qui est un véritable festival de saveurs.
De plus, ce plat est également visuellement attrayant, avec le vert brillant de la crème de courgettes qui contraste avec le blanc éclatant des palourdes. On mange aussi avec les yeux, et c’est précisément le cas ici.
Préparer cette recette est très simple et nécessite peu d’ingrédients. Pour la crème de courgettes, il vous suffira de blanchir les légumes pendant quelques minutes puis de les mixer avec du persil, des pignons et de l’huile. Tout aussi simple, la cuisson des palourdes, que je vous explique étape par étape. Pour le format de pâtes, j’ai opté pour un format court : les cortecce, que je trouve très appropriées pour les menus de fête. Mais vous pouvez varier et choisir celui que vous préférez, même un format long.
Si vous cherchez des plats savoureux et beaux à présenter, je vous recommande également ces recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 392,27 (Kcal)
- Glucides 36,33 (g) dont sucres 0,91 (g)
- Protéines 19,23 (g)
- Matières grasses 18,41 (g) dont saturé 2,43 (g)dont insaturés 6,66 (g)
- Fibres 3,26 (g)
- Sodium 1 194,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour Pâtes aux palourdes et crème de courgettes
- 800 g palourdes
- 5 courgettes
- 40 g pignons
- 1 bouquet persil
- 1 gousse ail
- 1/2 verre vin blanc
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- 360 g pâtes
Préparation des Pâtes aux palourdes et crème de courgettes
Lavez et équeutez les courgettes. Coupez les courgettes d’abord en deux, dans le sens de la longueur, puis en morceaux.
Faites blanchir les courgettes dans une casserole avec de l’eau bouillante et salée, pendant 5 minutes.
Ensuite, transférez les courgettes dans le mixeur, avec le persil, les pignons et l’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez deux pincées de sel et mixez, jusqu’à obtenir une crème épaisse, d’une belle couleur verte brillante. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
Goûtez et vérifiez si vous devez rectifier le sel.
Mettez les palourdes dans une casserole, couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu vif, jusqu’à ce que les palourdes soient toutes ouvertes.
Retirez les palourdes du feu et égouttez-les, en conservant le liquide de cuisson filtré. Débarrassez-les de leur coquille, sauf quelques-unes à conserver pour garnir le plat.
Dans une grande poêle, faites dorer la gousse d’ail avec l’huile d’olive. Ajoutez les palourdes et faites cuire pendant quelques minutes.
Versez le verre de vin et laissez évaporer. Ensuite, ajoutez le liquide des palourdes et mélangez soigneusement. Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Saupoudrez d’un peu de persil.
Entre-temps, faites cuire les pâtes al dente, dans une grande quantité d’eau salée.
Égouttez les pâtes et versez-les dans la casserole avec les palourdes, en ajoutant un peu plus de persil haché. Faites cuire à feu doux pendant 2 minutes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter une louche d’eau de cuisson, pour avoir une sauce plus crémeuse.
Éteignez le feu et préparez les assiettes individuelles. Répartissez la crème de courgettes au fond de l’assiette et ajoutez les pâtes avec les palourdes, en garnissant avec le reste du persil haché et les palourdes avec coquille.
Complétez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et servez.
Conseils
Vous pouvez également préparer la crème de courgettes à l’avance, par exemple la veille et la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Vous pouvez conserver la crème de courgettes restante au réfrigérateur, pendant 2-3 jours.
Comment purger les palourdes ?
Pour bien purger les palourdes, vous devrez les placer dans un récipient rectangulaire aux bords hauts et rempli d’eau froide, dans lequel vous ajouterez 1 cuillère et 1/2 de sel. Laissez les palourdes filtrer pendant au moins 3-4 heures.
