Dès qu’on mentionne les raviolis sucrés à la ricotta et au chocolat, la pensée s’envole vers le parfum envoûtant de la friture qui crépite dans l’huile chaude et le goût irrésistible d’une garniture crémeuse qui fond dans la bouche.
Cette recette est un petit écrin de souvenirs, un dessert simple mais capable d’enfermer une explosion de saveurs et d’émotions. Les raviolis sucrés frits étaient un incontournable des fêtes d’hiver, surtout à Carnevale, lorsque la maison se remplissait de joie et du parfum irrésistible du sucre vanillé. Grand-mère étendait la pâte avec dextérité, créant une pâte fine mais résistante, parfaite pour enfermer cette délicieuse garniture de ricotta et de chocolat que j’aimais tant.
Et puis il y avait le moment de la friture, le plus attendu et redouté. Attendu, car cela signifiait que les raviolis étaient presque prêts à être dégustés. Redouté, car grand-mère répétait toujours de faire attention à l’huile bouillante. Je restais à regarder, émerveillée, tandis que les raviolis gonflaient et prenaient cette couleur dorée et appétissante. Puis venait la partie la plus magique : une généreuse pincée de sucre glace, les transformant en petits chefs-d’œuvre.
Aujourd’hui, je continue cette tradition et je prépare cette charmante gourmandise pour ma famille. Ils sont parfaits à servir en fin de repas, à offrir aux amis avec un café ou simplement à déguster seuls, s’accordant un moment de pure douceur.
Et si vous ne les avez jamais essayés, il est temps de remédier : une fois goûtés, il vous sera impossible de résister à leur délice !
Ne manquez pas ces autres desserts délicieusement gourmands pour le Carnaval:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 110,44 (Kcal)
- Glucides 15,34 (g) dont sucres 5,91 (g)
- Protéines 2,79 (g)
- Matières grasses 4,39 (g) dont saturé 1,92 (g)dont insaturés 2,04 (g)
- Fibres 0,28 (g)
- Sodium 43,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour Raviolis sucrés à la ricotta et au chocolat
- 320 g farine 00
- 50 g sucre
- 50 g beurre
- 2 œufs
- 80 ml lait
- 20 ml rhum
- 1/2 sachet levure chimique pour desserts
- 1 citron
- 1 pincée sel
- q.s. huile de tournesol
- 150 g ricotta
- 30 g pépites de chocolat noir
- 60 g sucre
- 10 g sucre glace
Préparation des Raviolis sucrés à la ricotta et au chocolat
Dans un bol, tamisez la farine et la levure (8 g). Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, le sucre, le beurre mou en morceaux, le lait, le rhum, le zeste râpé du citron et le sel.
Dans un premier temps, mélangez avec une fourchette les ingrédients au centre et incorporez progressivement la farine. Continuez à amalgamer le tout jusqu’à ce que vous ayez du mal à travailler la pâte.
Ensuite, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez-la avec vos mains. Vous devez obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.
Recouvrez le pâton obtenu d’un film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Dans un bol, travaillez la ricotta bien égouttée avec le sucre et les pépites de chocolat, pour obtenir une crème lisse.
Sortez le pâton du réfrigérateur et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie fariné en une feuille.
Ensuite, découpez des rectangles avec une roulette dentelée et répartissez la ricotta sur une moitié d’entre eux.
Badigeonnez les bords des raviolis avec un peu d’eau et recouvrez-les avec les rectangles de pâte restants. Scellez bien les bords avec vos doigts et finissez-les avec les dents d’une fourchette.
Chauffez bien l’huile de tournesol dans une poêle aux bords hauts et plongez-y quelques raviolis à la fois, en les retournant souvent. Lorsqu’ils sont bien dorés et gonflés, égouttez-les sur une feuille de papier pour friture ou absorbant.
Enfin, décorez les raviolis sucrés à la ricotta et au chocolat avec le sucre glace.
Conservation des Raviolis sucrés frits à la ricotta
Les raviolis sucrés frits sont irrésistibles lorsqu’ils sont tout juste faits, lorsque la pâte est croustillante et la garniture encore moelleuse, mais s’il en reste (ce qui est rare ! 😋), voici comment les conserver au mieux:
À température ambiante: ils se conservent dans un contenant hermétique pour un jour. Si vous le souhaitez, vous pouvez les réchauffer au four à 160° pendant 5 minutes.
Au frigo: mettez-les dans un contenant bien fermé et consommez-les dans les 2-3 jours. Avant de les servir, réchauffez-les quelques minutes au four.
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FAQ
Puis-je les préparer à l’avance ?
Vous pouvez préparer les raviolis et les conserver crus au réfrigérateur, pendant quelques heures avant de les frire.
Comment éviter que les raviolis ne s’ouvrent pendant la cuisson ?
Passez une fine couche d’eau sur les bords et scellez-les bien, en appuyant avec les doigts ou avec les dents d’une fourchette.
Quel chocolat est-il préférable d’utiliser pour la garniture ?
Le chocolat noir est parfait car il équilibre la douceur de la ricotta, mais vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait.
Puis-je cuire les raviolis sucrés au four au lieu de les frire ?
Oui, mais la texture sera différente. Si vous préférez une version plus légère, enfournez-les à 180°C pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
