Les tartelettes aux artichauts et olives sont un véritable délice pour le palais et les yeux. Ce sont de petits écrins de pâte friable qui renferment une garniture crémeuse et savoureuse, où le goût inimitable des artichauts se mêle à la sapidité des olives et à la douceur de la provolone.
Parfaites comme entrée élégante ou à servir lors d’un buffet, ces tartelettes sont idéales pour le déjeuner de Pâques, pour le pique-nique de Lundi de Pâques ou pour n’importe quel moment où vous souhaitez impressionner vos invités avec quelque chose de spécial.
L’un de leurs points forts ? Elles peuvent être préparées à l’avance ! En fait, après quelques heures de repos, elles deviennent encore meilleures, car les saveurs se mélangent parfaitement. Il vous suffira de les réchauffer quelques minutes au four ou au micro-ondes pour retrouver tout leur parfum.
Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser des artichauts surgelés, mais si le printemps approche, rien de tel que de profiter des artichauts frais de saison. Dans ma recette, je vous guiderai pas à pas dans leur nettoyage et préparation pour obtenir un résultat impeccable.
Préparez ces tartelettes aux artichauts et olives, et vous tomberez amoureux de leur goût spécial.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 432,09 (Kcal)
- Glucides 20,46 (g) dont sucres 2,05 (g)
- Protéines 13,41 (g)
- Matières grasses 31,45 (g) dont saturé 6,66 (g)dont insaturés 3,97 (g)
- Fibres 2,28 (g)
- Sodium 641,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour Tartelettes aux artichauts et olives
- 1 rouleau pâte brisée
- 150 g artichauts, surgelés
- 12 olives vertes
- 150 g provolone
- 200 ml crème fraîche
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe parmesan râpé
- 1 bouquet persil
- 1 cuillère à soupe marjolaine
- 1 pincée noix de muscade
- 1 gousse ail
- 2 pincées sel
- 1/2 verre vin blanc
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Préparation des Tartelettes aux artichauts et olives
Faites cuire les artichauts dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant 10 minutes après la reprise de l’ébullition.
Égouttez les artichauts et mettez-les dans une poêle où vous avez fait revenir la gousse d’ail dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Après 5 minutes, laissez-les évaporer avec le demi-verre de vin blanc. Salez et ajoutez la marjolaine. Retirez du feu.
Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel, une pincée de noix de muscade et le parmesan.
Ensuite, ajoutez la crème et les olives, dénoyautées et coupées en petits morceaux, et les dés de provolone. Mélangez bien les ingrédients. Enfin, ajoutez les artichauts coupés en morceaux, en en réservant quelques-uns.
Étalez la pâte brisée et découpez 6 disques d’environ 10 cm. Avec eux, tapissez 6 moules à tartelettes, préalablement beurrés et farinés.
Remplissez les tartelettes avec le mélange et garnissez avec les morceaux d’artichauts restants. Enfournez à 200°C pendant 25 minutes.
Conseils
J’ai utilisé des artichauts surgelés, car je n’ai pas trouvé de frais à mon goût. Si vous arrivez à en trouver, procédez comme suit : nettoyez les artichauts, retirez les feuilles extérieures les plus dures, coupez les pointes et divisez-les en deux. Éliminez le foin et coupez-les en quartiers. Puis, placez-les dans un récipient avec de l’eau et du citron. Passez aux tiges, en gardant les 10 premiers cm, épluchez-les légèrement et tranchez-les, puis ajoutez-les aux quartiers dans l’eau acidulée.
De là, poursuivez comme indiqué dans la recette, en les faisant cuire dans une poêle où vous avez fait revenir la gousse d’ail. Ajoutez une louche d’eau ou de bouillon et faites cuire pendant 10 minutes à feu modéré et à couvert. Puis déglacez avec le vin blanc, salez, ajoutez la marjolaine et après les avoir fait revenir encore 2 minutes, éteignez et retirez du feu.
Variantes
Pour les tartelettes aux artichauts et olives, vous pouvez utiliser de la scamorza à la place de la provolone, ou même de la ricotta, selon votre goût. Vous pouvez également remplacer les olives vertes par des noires. Il suffit de laisser libre cours à votre imagination!
Conservation des tartelettes aux artichauts et olives
Les tartelettes aux artichauts et olives se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours, fermées dans un contenant hermétique ou dans un plat couvert d’une feuille de papier aluminium.
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FAQ
Quel type de fromage puis-je utiliser à la place de la provolone ?
Vous pouvez remplacer la provolone par de la scamorza, du caciocavallo, de la fontina ou même un fromage crémeux comme la robiola ou la ricotta, pour une garniture plus douce.
Puis-je ajouter d’autres ingrédients à la garniture ?
Bien sûr ! Vous pouvez enrichir la garniture avec du lard croustillant, des dés de speck ou quelques anchois, pour une touche supplémentaire de saveur.
Puis-je préparer les tartelettes aux artichauts et olives à l’avance ?
Oui ! En fait, le repos les rend encore plus savoureuses. Vous pouvez les préparer même la veille et les conserver au réfrigérateur. Au moment de les servir, réchauffez-les quelques minutes au four ou au micro-ondes, pour les rendre à nouveau croustillantes.
