Les tartelettes aux artichauts et olives sont un véritable régal pour le palais et pour les yeux. Ce sont de petits trésors de pâte friable renfermant une farce crémeuse et savoureuse, où le goût inimitable des artichauts se mêle à la saveur des olives et à la douceur de la provola.
Parfaites comme entrée élégante ou à servir dans un buffet, ces tartelettes sont idéales pour le déjeuner de Pâques, pour le pique-nique de Pâques ou pour tout moment où vous souhaitez surprendre vos invités avec quelque chose de spécial.
L’un de leurs points forts? Elles peuvent être préparées à l’avance ! En fait, après quelques heures de repos, elles deviennent encore meilleures, car les saveurs se mélangent parfaitement. Il vous suffira de les réchauffer quelques minutes au four ou au micro-ondes pour retrouver toute leur saveur.
Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser des artichauts surgelés, mais si le printemps est à nos portes, rien de mieux que de profiter des artichauts frais de saison. Dans ma procédure, je vous guiderai étape par étape, y compris pour leur nettoyage et leur préparation, pour obtenir un résultat impeccable.
Préparez ces tartelettes aux artichauts et olives et vous tomberez amoureux de leur goût particulier.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 432,09 (Kcal)
- Glucides 20,46 (g) dont sucres 2,05 (g)
- Protéines 13,41 (g)
- Matières grasses 31,45 (g) dont saturé 6,66 (g)dont insaturés 3,97 (g)
- Fibres 2,28 (g)
- Sodium 641,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour Tartelettes aux artichauts et olives
- 1 rouleau pâte brisée
- 150 g artichauts, surgelés
- 12 olives vertes
- 150 g provola
- 200 ml crème fraîche
- 2 œufs
- 1 cuillère parmesan râpé
- 1 brin persil
- 1 cuillère marjolaine
- 1 pincée noix de muscade
- 1 gousse ail
- 2 pincées sel
- 1/2 verre vin blanc
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
Préparation des Tartelettes aux artichauts et olives
Faites cuire les artichauts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes après la reprise de l’ébullition.
Égouttez les artichauts et ajoutez-les dans une poêle où vous avez fait revenir la gousse d’ail dans trois cuillères d’huile d’olive. Après 5 minutes, faites-les déglacer avec le demi-verre de vin blanc. Salez et ajoutez la marjolaine. Retirez du feu.
Dans un saladier, battez les œufs avec une pincée de sel, une pincée de noix de muscade et le parmesan.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et les olives, dénoyautées et coupées en petits morceaux, ainsi que les dés de provola. Mélangez bien les ingrédients. Enfin, ajoutez les artichauts coupés en morceaux, en en réservant quelques-uns.
Étalez la pâte brisée et découpez 6 disques d’environ 10 cm. Avec ceux-ci, tapissez 6 moules à tartelettes, préalablement beurrés et farinés.
Remplissez les tartelettes avec le mélange et garnissez avec les morceaux d’artichauts restants. Enfournez à 200°C pendant 25 minutes.
Conseils
J’ai utilisé des artichauts surgelés parce que je n’ai pas trouvé ceux frais à mon goût. Si vous parvenez à en trouver, procédez ainsi : épluchez les artichauts, retirez les feuilles extérieures les plus dures, coupez les pointes puis divisez-les en deux. Éliminez le foin et coupez-les en quartiers. Placez-les ensuite dans un récipient avec de l’eau citronnée. Passez aux tiges, en conservant les premiers 10 cm, pelez-les légèrement et tranchez-les, puis ajoutez-les aux quartiers dans l’eau acidulée.
Ensuite, procédez comme indiqué dans la recette, en les faisant cuire dans une poêle où vous avez fait revenir la gousse d’ail. Ajoutez une louche d’eau ou de bouillon et faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen et à couvert. Puis déglacez avec le vin blanc, salez, ajoutez la marjolaine et après les avoir fait revenir encore 2 minutes, éteignez et retirez du feu.
Variantes
Pour les tartelettes aux artichauts et olives, vous pouvez utiliser de la scamorza à la place de la provola, ou même de la ricotta, selon votre goût. Vous pouvez également remplacer les olives vertes par des noires. Laissez libre cours à votre imagination !
Conservation des tartelettes artichauts et olives
Les tartelettes aux artichauts et olives se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique ou dans un plat recouvert de papier aluminium.
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FAQ
Quel type de fromage puis-je utiliser à la place de la provola ?
Vous pouvez remplacer la provola par de la scamorza, du caciocavallo, de la fontina ou même un fromage crémeux comme la robiola ou la ricotta, pour une farce plus moelleuse.
Puis-je ajouter d’autres ingrédients à la farce ?
Bien sûr ! Vous pouvez enrichir la farce avec du bacon croustillant, des cubes de speck ou quelques anchois, pour une touche de saveur supplémentaire.
Puis-je préparer les tartelettes aux artichauts et olives à l’avance ?
Oui ! En fait, le repos les rend encore plus savoureuses. Vous pouvez les préparer aussi la veille et les conserver au réfrigérateur. Au moment de les servir, réchauffez-les quelques minutes au four ou au micro-ondes pour les rendre à nouveau croustillantes.
