La tresse épicée au chocolat est une brioche moelleuse et levée. Idéale pour le petit-déjeuner de Noël (mais pas seulement !), à tremper dans une tasse fumante de chocolat chaud ou dans du lait. C’est une recette simple, polyvalente et spectaculaire. Simple, car il suffira de pétrir les ingrédients dans le mixeur et de laisser bien lever la pâte. Polyvalente, car vous pouvez proposer ce dessert dans de nombreuses versions. Dans celle-ci, j’ai ajouté pour aromatiser de la cannelle, du gingembre et du zeste d’orange et, pour la rendre encore plus gourmande, j’ai incorporé des pépites de chocolat noir. Enfin, spectaculaire car la pâte a une belle forme de tresse, ce qui la rend encore plus impressionnante.
Alors préparons ensemble cette brioche, pour offrir un réveil très doux à vos proches.

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 25 Minutes
Portions: 8-10 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour Tresse épicée au chocolat

Pour la pâte

500 g farine 00
30 g sucre
10 g levure de boulanger fraîche
160 g beurre
3 œufs
1 orange
1 cuillère à café cannelle en poudre
1 cuillère à café gingembre en poudre
1 cuillère à café sel
100 g pépites de chocolat noir
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café lait
50 g sucre en grains
1 cuillère à café cannelle en poudre
1 cuillère à café gingembre en poudre

Préparation de la Tresse épicée au chocolat

La pâte

Faites ramollir le beurre à température ambiante.
Versez la farine dans un bol avec le sucre, le zeste d’orange, la levure émiettée et le sel (éloignez le sel de la levure).
Commencez à pétrir avec le mixeur (utilisez les fouets à pâte) à basse vitesse, en ajoutant progressivement les œufs entiers.
Ajoutez maintenant le beurre en morceaux et continuez à travailler à vitesse moyenne pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit élastique et se détache des parois du bol.
Ajoutez ensuite la cannelle, le gingembre et les pépites de chocolat. Travaillez la pâte à la main pendant trois minutes.
Formez une boule et placez-la dans un bol fariné. Couvrez-la avec un torchon fariné et laissez lever pendant une heure dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.
Reprenez la pâte et aplatissez-la délicatement avec les mains pour faire sortir l’air.
Divisez-la en trois parts égales et formez des cylindres sur un plan fariné. Ils doivent mesurer 32 cm de long.
Placez les cylindres obtenus côte à côte. Ensuite, formez la tresse. Prenez le cylindre de droite et placez-le au centre des deux autres. Puis prenez celui de gauche et placez-le au centre, et ainsi de suite jusqu’à ce qu’ils soient entièrement tressés.
Maintenant, placez la tresse dans un moule à charnière avec trou central, préalablement beurré et fariné. Joignez les extrémités de la tresse, couvrez-la d’un film plastique et laissez lever pendant 3 heures dans un endroit chaud.
Battez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez-en la tresse. Saupoudrez la surface avec la cannelle et le gingembre (mélangez-les d’abord). Enfin, ajoutez le sucre en grains.
Faites cuire la tresse dans un four préchauffé à 180°, pendant 25-30 minutes.
Enfin, laissez refroidir votre tresse épicée au chocolat avant de la démouler.
Cette brioche se prête à de nombreuses variantes.
1) À la place des pépites de chocolat, vous pouvez ajouter la même quantité (100 g) de raisins secs. Ou, si vous n’aimez pas le chocolat noir, optez pour des pépites de chocolat au lait. Si, à l’inverse, vous êtes très gourmands, ajoutez les deux types.
2) Vous pouvez également ajouter des fruits confits mélangés ou des noisettes hachées ou des amandes hachées.
3) Vous pouvez remplacer le sucre en grains par des amandes effilées (50 g) ou par de la pistache concassée
4) Vous pouvez badigeonner la tresse avec un glaçage blanc ou au cacao, ou avec du chocolat noir fondu.