Préparation

• Dans un grand plat à gratin mélange la farine avec le miel, l’eau et la levure de bière jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.

  Laisse-le lever pendant 2 heures en le couvrant toujours avec le film alimentaire.

  

• Une fois le temps de repos écoulé, ajoute au levain l’eau et le sucre, en mélangeant le tout, avant d’ajouter, un par un, les jaunes d’œufs et de mélanger jusqu’à absorption complète.

  

• Fais fondre le beurre dans une casserole et laisse-le tiédir avant de l’ajouter au reste de la pâte.

  Ajoute-le ensuite lentement jusqu’à ce que tu vois que le mélange devient crémeux.

• Enfin, ajoute le reste de la farine et travaille la pâte pendant environ 10 minutes. Étale-la avec les mains et replie-la sur elle-même, puis tourne-la dans le sens des aiguilles d’une montre et répète le pliage. Fais la même chose deux autres fois, en utilisant la farine indispensable pour le pétrissage.

  

• Maintenant qu’elle est lisse, fais-en une boule, mets-la dans le plat à gratin couvert de film alimentaire et laisse-la lever dans un endroit chaud pendant 4 heures. Cela peut prendre plus de temps si l’environnement est particulièrement froid. Pour ne pas te tromper, attends qu’elle double de taille.

  

• Pendant que la première pâte repose, enlève la peau de l’orange, en veillant à ne retirer que la partie orange sans celle blanche, et garde-la de côté.

• Enlève la partie blanche de la peau jusqu’à laisser à vif l’orange.

  Coupe-la en fines tranches que tu découperas en bâtonnets, puis en tout petits morceaux. (Tu pourrais la mixer si tu préfères, mais j’aime la sensation des petits morceaux).

• Coupe aussi la peau en bâtonnets puis en petits morceaux.

  Fais de même avec le citron.

• Mélange dans un récipient les petits morceaux d’orange et de citron.

  Ajoute l’arôme de vanille et le petit verre de marsala. (En raison du confinement, je n’ai pas pu acheter de marsala et j’ai utilisé du rhum)

• Ajoute aussi une cuillère de miel d’orange, mélange et laisse reposer le tout au frigo pendant une nuit.

  

• Mets les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède pendant au moins deux heures avant utilisation.

• Une fois le temps de repos de la première pâte écoulé, ajoute le beurre à température ambiante en morceaux, le sel et le lait. Mélange jusqu’à ce que le tout soit complètement homogène

• Mélange maintenant les raisins secs égouttés avec le mélange haché d’orange et de citron, les arômes et le petit verre de liqueur.

• Ajoute cette pâte au reste de la pâte, avec les fruits confits, en mélangeant toujours délicatement jusqu’à ce que tu vois que tout est bien amalgamé.

  

• Graisse l’intérieur du moule pour panettone de 1 kg avec un peu d’huile de maïs et verse à l’intérieur la pâte obtenue.

  

• Place le moule dans le four et laisse-le reposer 8/12 heures ou une nuit, jusqu’à ce que tu vois qu’il a atteint le bord du moule.

  

• Quand tu vois que la pâte atteint le bord du moule, ajoute le cube de beurre au centre et referme bien le trou.

  

• Place dans le four préchauffé à 170° pour 75 minutes en faisant attention à placer en dessous le moule à pizza avec deux doigts d’eau.

• Sors ton panettone du four, quand tu vois qu’il est bien doré en surface.

  

• Sois très délicat(e) en le déplaçant, car il pourrait s’affaisser si tu le déplaces brusquement.

  Laisse-le reposer jusqu’à ce qu’il soit froid avant de l’utiliser.

  

• Alors essaie aussi celle du pandoro ! Tu la trouves ici : comment préparer le pandoro à la maison?