Les panzerotti au jambon cuit et mozzarella me rappellent toujours l’image d’une petite rue pavée de neige, la respiration formant des nuages dans l’air et leur parfum de mozzarella et friture qui faisait se retourner toutes les personnes passant devant cette pizzeria familiale près de la fontaine lumineuse à L’Aquila. C’est peut-être pour cela que j’ai tant travaillé pour apprendre à les faire de la même manière …
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12 personnes
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne, Hiver
Ingrédients
- 540 g farine 00
- 1 levure de bière fraîche
- 1 1/3 cuillère à café sel
- 200 g jambon cuit
- 250 g mozzarella
- 4 cuillères à soupe huile de maïs
- 400 ml eau
Préparation
Les panzerotti au jambon cuit et mozzarella peuvent être cuits de deux manières : frits ou au four (ce qui est plus sain), mais commençons par la pâte : un élément fondamental. La pâte doit être élastique et douce pour obtenir des panzerotti savoureux et croustillants. On utilise généralement celle pour la pizza.
Suivez les instructions pour préparer la pâte à pizza.
Pendant ce temps, vous pouvez couper le jambon cuit en morceaux et couper la mozzarella en dés.
Lorsque la pâte est levée (si vous appuyez un doigt, l’empreinte reste), avec un rouleau à pâtisserie, vous faites une feuille d’environ 1 cm d’épaisseur.
Maintenant, découpez des disquettes d’environ 18/20 cm de diamètre et placez au centre la mozzarella en dés et le jambon en morceaux; pliez-les en deux et avec une fourchette, appuyez sur les bords pour les sceller hermétiquement.
Si vous les préférez frits : faites-les frire à feu modéré pendant 4/5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Si vous les préférez au four : faites-les cuire sur du papier sulfurisé à environ 220° pendant 20 minutes.
Astuce facile pour gagner du temps :
Vous voulez une astuce super facile pour gagner du temps en cuisinant ?
J’en prépare toujours quelques-uns en plus, car une fois prêts, je les enveloppe dans du papier sulfurisé et je les congèle de manière à les avoir immédiatement prêts quand je le souhaite. Il suffit de les sortir du congélateur et de les mettre au four encore congelés.
Combien de temps se conservent-ils ?
Je peux témoigner qu’après deux jours, ils sont encore excellents. Je ne peux pas en dire plus car ils ne durent jamais aussi longtemps.
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Calories :
575 par pièce
