Les pâtes aux œufs faites maison me rappelleront toujours ces jours heureux où, dès mon enfance, j’observais ma mère préparer le plan de travail, y disposer la farine en fontaine, y casser les œufs, puis pétrir avec expertise ce tas d’ingrédients informes pour en obtenir de splendides fettuccine, cannelloni ou lasagnes inoubliables. Je me souviens qu’elle me menaçait en plaisantant avec le rouleau à pâtisserie lorsque je jouais avec la farine, et je n’oublierai jamais la sensation légèrement rugueuse de la pâte farinée entre mes doigts.
Que te rappelle la pensée des pâtes aux œufs faites maison ?
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 201,82 (Kcal)
- Glucides 35,80 (g) dont sucres 0,85 (g)
- Protéines 9,41 (g)
- Matières grasses 3,09 (g) dont saturé 1,25 (g)dont insaturés 1,51 (g)
- Fibres 1,10 (g)
- Sodium 44,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 œuf (grand)
- 100 g farine 00
Outils
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Fourchette
- 1 Plateau
- 1 Plan de travail
- 1 Torchon
Étapes
Versez la farine en fontaine sur le plan de travail et faites un large trou au centre.
Cassez l’œuf au centre de la farine.
Commencez à battre l’œuf en incorporant lentement la farine autour, petit à petit.
Lorsque la pâte devient assez consistante, passez à la travailler avec énergie à la main, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
Formez-en une boule et laissez-la reposer pendant 30 minutes couverte d’un torchon.
Étalez la pâte.
Commencez par aplatir et étendre la pâte avec les doigts en effectuant des demi-tours avec les mains.
Ensuite, passez au rouleau à pâtisserie après avoir légèrement fariné le plan de travail et la surface de la pâte.
Faites rouler le rouleau sur la pâte jusqu’à ce qu’elle soit assez fine pour être enroulée dessus.
À partir de ce moment, en plus de faire rouler le rouleau pour étendre la pâte, commencez à faire glisser vos mains d’avant en arrière vers les côtés : cela vous aidera à allonger la pâte vers l’extérieur.
Après avoir obtenu une pâte d’environ 2/3 mm d’épaisseur, vous pouvez la découper pour faire des pâtes, en suivant les indications du cas, puis la disposer sur un plateau prête à cuire.
Notes:
C’est la quantité minimale possible, cela donne environ 2 portions; mais si vous êtes célibataire, ne vous inquiétez pas : farinez les pâtes restantes et laissez-les reposer au réfrigérateur sur un plateau couvert d’un torchon.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on congeler les pâtes fraîches aux œufs ?
Oui, vous pouvez les disposer sur un plateau saupoudré de farine, sur du papier sulfurisé et couvert avec du papier sulfurisé.
Peut-on préparer des pâtes fraîches maison sans œufs ?
Il est possible de faire des pâtes maison sans utiliser d’œufs, et il est également possible de les colorer en ajoutant à la pâte des purées de légumes colorées.
On utilise généralement des légumes comme les épinards, betteraves ou courges, qui ne modifient pas substantiellement le goût, mais permettent de réaliser des plats très visuels en plus d’être bons.Si j’utilise de la purée de légumes à la place de l’œuf, quelle quantité dois-je utiliser ?
Si vous utilisez de la purée de légumes à la place d’un œuf, vous devez considérer le poids de l’œuf (un gros œuf pèse environ 63 g) et en utiliser une quantité similaire, donc environ 63 g de purée. Faites attention à ce que la purée de légumes ait une consistance similaire à celle de l’œuf, afin que la pâte ne devienne pas trop liquide ou trop dure.
