Deux fois par an, j’ai vraiment envie de préparer des arancines. Les dernières que j’ai faites étaient des arancines crevettes et pistaches, une combinaison que j’aime et que j’ai voulu refaire à la maison. Oui, parce que vivant à l’étranger, même si je les trouve souvent maintenant, elles n’ont pas le goût des classiques arancines siciliennes. Ainsi j’ai la prétention de dire que les miennes sont meilleures car je suis une recette éprouvée depuis des années et le résultat est vraiment top. Voyons ensemble comment les préparer dans la recette suivante.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Sainte Lucie
Ingrédients
- 1 kg riz Carnaroli
- 500 ml bouillon de légumes
- 10 g sel
- 2 sachets safran
- 60 g beurre
- 400 g crevettes décortiquées, surgelées
- 100 g pistaches grillées salées (décortiquées)
- 200 g mozzarella
- 1 œuf
- 100 g farine
- 180 ml eau
- 150 g chapelure
- l huile de graines d'arachide
Outils
- 1 Outil à pointe arancinotto
Étapes
Commencez la préparation de vos arancines crevettes et pistaches en cuisant le riz : versez le bouillon dans une casserole avec le safran, le beurre et le sel, portez le tout à ébullition et ajoutez le riz. Ensuite, baissez le feu, couvrez et laissez cuire le riz en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le bouillon. À ce stade, versez le riz sur une surface pour le faire refroidir. Maintenant coupez la mozzarella en petits dés et laissez-les égoutter dans une passoire. Coupez également les pistaches en tranches et hachez la moitié des pistaches avec un bon robot jusqu’à obtenir une granule.
Ensuite, versez les crevettes dans une poêle et laissez-les cuire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d’huile et du sel. Dès qu’elles sont cuites, coupez-les en petits morceaux.
Maintenant, continuez la composition des arancines : j’ai utilisé un outil pour les former, mais vous pouvez aussi les faire à la main. Versez le riz dans le moule et avec l’aide d’une cuillère, faites une légère pression à la base, puis placez le couvercle et avec le poussoir, réalisez la cavité dans laquelle vous verserez la garniture de mozzarella, crevettes, une cuillère à café de granules de pistaches. Ensuite, versez encore 2 cuillères de riz et avec la base du poussoir (donc retourné), faites une légère pression à la base de l’arancina. Puis, retirez le couvercle et sortez délicatement l’arancina. Si vous n’avez pas l’outil pour les faire, vous devez réaliser une cavité avec le riz, le farcir avec la garniture et ajouter plus de riz pour le former en pointe. Bien sûr, vous pouvez aussi les faire rondes. Après avoir formé toutes les arancines, placez-les au réfrigérateur pendant une heure.
Maintenant, concentrez-vous sur la panure : versez la farine dans un bol, puis ajoutez l’œuf et l’eau, mélangez le tout avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte suffisamment liquide. Passez maintenant les arancines saumon et pistaches dans la pâte, puis dans la chapelure. Si vous pouvez vous faire aider pour cette opération, ce serait idéal, au moins vous évitez de vous laver les mains pour chaque arancina que vous panez. Maintenant, préparez-vous pour la friture : versez l’huile dans la friteuse comme je l’ai fait (ou dans une grande casserole) et laissez chauffer à 190°. Si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez faire un petit test pour voir si l’huile est assez chaude en versant simplement quelques miettes et si elles commencent à grésiller, ce sera prêt. Placez maintenant au maximum 4 arancines dans le panier de la friteuse et laissez cuire environ 3-4 minutes jusqu’à obtenir une dorure parfaite.
Laissez-les tiédir et dégustez vos arancines crevettes et pistaches, elles sont un vrai délice.
Si vous aimez les ARANCINES, jetez un œil ICI.
Saby conseille…
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une sauce de crevettes et l’utiliser comme garniture.
