Ok je ne pouvais pas ne pas essayer la tendance du moment, le chocolat de Dubaï, la recette arrivera bientôt et bien sûr la Cheesecake Dubaï sans cuisson. J’admets que j’étais très sceptique, connaissant les desserts orientaux, je pensais que ce serait très très sucré, alors avant de la faire, je suis allée dans une pâtisserie arabe de ma ville pour l’essayer et je dois dire que j’ai changé d’avis, la cheesecake Dubaï ou gâteau Dubaï est très gourmande alors j’ai décidé de la reproduire chez moi en apportant des modifications. Voyons maintenant ensemble comment la préparer dans la recette qui suit.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
Ingrédients
Je commence en disant qu’en plus des ingrédients classiques pour la cheesecake, il vous faut des cheveux d’ange appelés Kadayif que l’on trouve maintenant facilement en France, ils sont l’un des ingrédients de base des desserts orientaux. Attention pour cette recette, il vous faut les frais que vous trouvez au rayon frais, car il en existe aussi des cuits. J’ai utilisé un moule de 20 cm, mais avec ces doses, vous pouvez tranquillement utiliser un moule de 24 cm, la crème sera moins haute, mais les ingrédients seront suffisants.
- 180 g biscuits au cacao
- 90 g beurre fondu
- 80 g kadayif (cheveux d'ange)
- 1 noisette beurre
- 40 g crème à tartiner au pistache
- 500 g fromage à tartiner (j'ai utilisé du quark mais le mascarpone convient aussi)
- 80 g crème à tartiner au pistache
- 100 g crème à fouetter (sucrée)
- 100 g chocolat noir
- 40 g beurre
- q.s. crème à tartiner au pistache
- q.s. éclats de pistache
Outils
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Poêle à frire
- 1 Moule à charnière 20 cm
- 1 Mixeur
Étapes
Commençons la préparation de votre cheesecake de Dubaï en tapissant un moule avec du papier sulfurisé pour le fond et du film alimentaire pour les côtés. J’ai utilisé un moule de 20 cm mais un moule de 24 cm convient aussi. Émiettez les biscuits au cacao, ajoutez le beurre et versez-les dans le moule pour former la base. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, coupez les cheveux d’ange en morceaux et faites-les dorer à la poêle avec du beurre, puis laissez-les bien refroidir. Une fois bien refroidis, ajoutez-y des pistaches et mélangez bien.
Versez ce mélange sur les biscuits et remettez au réfrigérateur.
À ce stade, consacrez-vous à la crème, fouettez la crème fermement à part, versez la crème au fromage avec la crème de pistache dans un bol et fouettez à basse vitesse. Ensuite, incorporez la crème fraîchement faite à la crème, de préférence avec une cuillère, et mélangez le tout.
ATTENTION: à ce stade, je vous conseille de goûter la crème, car sur le marché, il en existe différents types plus ou moins bons avec plus ou moins de pistache, donc si nécessaire ajoutez du sucre ou une autre crème de pistache pour l’adapter à vos goûts.
Puis mettez la crème au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Versez à ce stade la crème sur la base, nivelez et mettez au réfrigérateur pendant encore 15 minutes. Maintenant, consacrez-vous à la préparation de la couverture au chocolat. Versez du chocolat dans un bol et laissez-le fondre au bain-marie, puis ajoutez une noisette de beurre et mélangez énergiquement pour bien amalgamer le tout.
Reprenez ensuite votre cheesecake du réfrigérateur et versez délicatement le chocolat fondu sur toute la surface en essayant de former une couche uniforme et fine. Maintenant, avec la crème à tartiner au pistache, décorez sur le chocolat encore tiède en vous aidant d’un cure-dent. Enfin, décorez avec des éclats de pistache et remettez au réfrigérateur une dernière fois.
À ce stade, votre cheesecake de Dubaï est prête à être servie. Ouvrez délicatement la charnière, peut-être avec un couteau détachez d’abord la cheesecake du bord, enlevez le papier sulfurisé et mettez votre cheesecake de Dubaï sur un plat de service.
JE VOUS EN PRIE, pour la couper il vous faudra un bon couteau que vous plongerez d’abord dans l’eau bouillante, trempez le couteau dans l’eau bouillante pour trancher chaque part, cela évitera de casser le chocolat.
Saby conseille…
Ma cheesecake de Dubaï était vraiment bonne, mais la prochaine fois j’utiliserai comme base uniquement les cheveux d’ange avec crème de pistache sans biscuits.
