Dans ma liste de cheesecakes, il ne pouvait pas manquer le Cheesecake de San Sebastian « gâteau brûlé », comme on l’appelle souvent. C’est un dessert au fromage espagnol et il a la particularité d’être extrêmement moelleux. Il est cuit à haute température pour maintenir la crémeux de son intérieur. C’est un gâteau simple à préparer et vous pouvez le servir avec beaucoup de ganache au chocolat comme je l’ai fait et comme il est également servi à Istanbul. Le mien est sans lactose donc parfait aussi pour les intolérants. Mais maintenant, voyons ensemble comment il se prépare dans la recette qui suit.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 10 Minutes
- Portions: 14-16
- Cuisine: Espagnole
Ingrédients
- 1 kg fromage à tartiner (sans lactose)
- 500 g crème liquide (sans lactose)
- 6 œufs (moyens)
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 45 g fécule de maïs
- 300 g sucre
- 100 g chocolat noir
- 200 g crème liquide (sans lactose)
Outils
- 1 Moule à charnière 24 cm
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Fouet électrique
Étapes
La préparation du cheesecake de San Sebastian est très simple. Commencez par tapisser un moule à charnière de 22-24 cm avec du papier sulfurisé. Assurez-vous également de tapisser les bords avec des bandes de papier sulfurisé car le gâteau sera assez haut. Maintenant, préchauffez le four en mode statique à 230°.
Si vous n’avez pas de moule de 22-24 cm, vous pouvez également utiliser un moule à charnière de 26 cm comme je l’ai fait sur la photo ci-dessous. Il sera moins épais mais tout aussi bon.
Maintenant, dans un grand bol, versez littéralement tous les ingrédients et commencez à mélanger avec des fouets jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez évidemment battre les œufs avec le sucre puis ajouter progressivement le fromage, la crème, la fécule et enfin l’extrait de vanille. Mais dans toutes les recettes que j’ai lues, je n’en ai pas trouvé une qui indique que cela est nécessaire. À ce stade, versez la pâte délicatement dans le moule et nivelez-la. Ensuite, enfournez votre Cheesecake de San Sebastian pendant 1 heure et 10 minutes. Il peut nécessiter quelques minutes de plus, mais cela dépendra de la puissance de votre four. Le gâteau commencera immédiatement à brunir en surface, sachez que c’est tout à fait normal.
Après que le cheesecake de San Sebastian soit prêt, laissez-le reposer dans le four entrouvert pendant au moins 3 à 4 heures.
Ensuite, si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une ganache au chocolat en versant le chocolat noir coupé en petits morceaux dans un bol, ajouter la crème chaude et mélanger énergiquement. Puis versez la ganache sur votre part de cheesecake de San Sebastian et savourez cette délice.
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Saby conseille …
Le Cheesecake de San Sebastian est un gâteau très calorique donc vous pouvez également obtenir le double de tranches avec cette portion.
