Je vois maintenant le Chocolat Dubai plus que n’importe quelle autre recette, oui parce que sur les réseaux sociaux étrangers, on voit seulement des recettes ayant le mot Dubai, en plus du chocolat, on voit des gâteaux, d’ailleurs j’ai fait le Dubai Cheesecake 😉 pralines, tiramisù et ainsi de suite… J’ai résisté quelques mois, mais quand mon fils, qui étudie à l’extérieur, me dit « maman ce week-end je rentre à la maison, faisons aussi le Chocolat Dubai »… ma réponse vous l’avez bien devinée évidemment. Et me voici pour vous donner la recette. C’est un chocolat trop gourmand je comprends qu’on le vende à prix d’or… mais si comme moi vous n’êtes pas riche pour l’acheter, faites-le chez vous.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Bain-marie
- Cuisine: Arabe
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Les quantités que je vais vous donner sont pour 2 moules en silicone pour le Chocolat Dubai original de 24 x 13 x 2 cm, mais vous pouvez aussi utiliser un moule à cake et calculer vous-même la hauteur.
- 400 g chocolat noir (la recette originale prévoit du chocolat au lait)
- 250 g kadayif (cheveux d'ange)
- 50 g beurre
- 250 g crème de pistache
- 1 cuillère à café Pâte de sésame – Tahini
- q.b. décoration facultative (moi cacao doré)
Outils
- 1 Feutre alimentaire
- 1 Moule pour chocolat
Étapes
Commencez la préparation de votre Chocolat Dubai en coupant environ 150 g de chocolat et en le faisant fondre au bain-marie. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer l’extérieur du Chocolat Dubai avec du chocolat blanc fondu ou avec de la poudre dorée comestible comme je l’ai fait. À ce stade, badigeonnez uniformément les deux moules d’une couche de chocolat noir. Placez les deux moules au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Coupez ensuite les cheveux d’ange en petits morceaux,
faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les cheveux d’ange, et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et dorés, cela prendra environ 10 minutes. Laissez-les refroidir.
Dès qu’ils sont bien refroidis, ajoutez aux cheveux d’ange la pâte de sésame et la crème de pistache, et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte collante. Sortez les moules du réfrigérateur et versez-y cette préparation en la nivelant bien et en la pressant dans les moules de sorte qu’il n’y ait pas de bulles d’air. Faites fondre le reste du chocolat au bain-marie et versez-le dans les moules en le nivelant bien. Utilisez éventuellement un pinceau pour atteindre tous les coins.
Replacez ensuite votre Chocolat Dubai au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures.
Après ce temps, votre Chocolat Dubai est prêt à être dégusté, assurez-vous de le casser en faisant le bruit classique et bonne dégustation.
C’est un chocolat très très nourrissant, je vous conseille donc de le déguster en petits morceaux.
AAATTENTION j’ai fait le Chocolat Dubai 2 fois et j’ai voulu télécharger des photos des deux fois juste pour vous faire remarquer une différence de couleur. Même si j’ai utilisé dans les deux cas la même recette et la même méthode, vous remarquerez que l’intérieur sur 2 photos est d’un vert plus intense par rapport aux autres 2 photos. Eh bien, cela dépend du fait que j’ai utilisé 2 crèmes de pistache de consistance différente. C’est-à-dire que la quantité de pistache dans le Chocolat Dubai avec l’intérieur moins vert était de 15% tandis que celui avec l’intérieur plus vert était de 20 %. Je pense donc que la différence de couleur dépend de cela
Donc un CONSEIL PERSONNEL même si le goût ne change pas, si vous voulez une couleur plus intense, choisissez une crème de pistache à haute teneur en pistache.
Jetez un œil aussi à mon Dubai Cheesecake.
Saby conseille…
Comme anticipé, la recette originale prévoit du chocolat au lait. Comme nous, en famille, n’aimons pas cela, j’ai utilisé du chocolat noir… et heureusement je dirais, car à mon goût avec le chocolat au lait, ça aurait été très sucré.
