Aujourd’hui je veux vous proposer une recette très ancienne, vraiment très ancienne : les cosses de fèves frites. Oui oui, les cosses, vous avez bien compris, celles que l’on jette habituellement après avoir ôté les fèves. Ce n’est pas une recette typique de ma région, mais je me souviens que quand je vivais à Palerme beaucoup la préparaient à cette période. Comme justement il y a quelques jours on nous a apporté des fèves de Sicile, j’ai décidé de les préparer. Certains disaient que « tout est bon frit » et ils avaient raison, mais les cosses de fèves ont été une révélation ; je vous conseille donc simplement d’essayer et, si vous voulez, de me raconter votre expérience. Mais voyons maintenant comment préparer les cosses de fèves frites dans la recette qui suit.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 500 g fèves fraîches
- 2 œufs
- 200 g chapelure
- à volonté sel
- à volonté poivre
- à volonté assaisonnements selon vos goûts (moi, ail en poudre et paprika doux)
- 1 botte persil
- à volonté huile d'arachide (pour frire)
Étapes
Pour la préparation des cosses de fèves frites, je vous conseille d’utiliser uniquement des cosses bien tendres. Commencez par mettre des gants et écosser les fèves : pour une manipulation parfaite, coupez les cosses en deux dans le sens de la longueur, extrayez les fèves, enlevez les filaments latéraux, puis coupez la cosse en deux dans le sens de la longueur.
Après avoir extrait toutes les fèves, lavez très bien les cosses sous l’eau courante. Faites-les ensuite bouillir pendant environ 5-7 minutes dans beaucoup d’eau, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
À présent, battez deux œufs et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Mettez la chapelure dans un second bol et assaisonnez-la avec du sel, de l’ail en poudre, du paprika et du persil haché si vous le souhaitez. Passez ensuite chaque cosse d’abord dans l’œuf, puis dans la chapelure. Quand vous aurez terminé, dans une poêle d’environ 28 cm, versez de l’huile d’arachide, faites-la bien chauffer et faites frire 6-7 cosses à la fois ; laissez cuire environ 3-4 minutes de chaque côté, puis déposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant pendant une paire de minutes. Servez ensuite vos cosses de fèves frites et bon appétit.
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Vous pouvez servir les cosses de fèves frites en accompagnement ou, si vous préférez, en entrée, éventuellement accompagnées de fromages de chèvre.
