Aujourd’hui, je veux vous proposer la recette des mafalde siciliennes, des petits pains faits de farine de blé dur, avec une croûte croustillante mais moelleux à l’intérieur, parfaits pour être garnis car ils n’ont pas beaucoup de mie. En tant que Sicilienne, je peux vous assurer que c’est un délicieux sandwich, surtout si farci de mortadelle. Mais étant un pain, il peut évidemment être mangé avec n’importe quoi. J’ai essayé plusieurs fois de le faire à la maison, mais je n’ai jamais obtenu le résultat espéré jusqu’à cette fois où je suis vraiment satisfaite du résultat, c’est pourquoi j’ai décidé de le publier et de le partager avec vous, dans la recette qui suit.
- Difficulté: Facile
- Coût: Economique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine de blé dur
- 150 ml eau tiède
- 15 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- 500 g farine de blé dur
- 10 g levure de bière fraîche
- 300 ml eau
- 12 g sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- q.s. graines de sésame
Étapes
Commencez la préparation de vos mafalde siciliennes en préparant la biga. Dans le bol du robot, versez l’eau, le sucre et la levure, mélangez jusqu’à ce que tout soit complètement dissous. Versez maintenant la farine et mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez ensuite avec un linge et laissez lever pendant quelques heures.
Une fois ce temps écoulé, ajoutez à la biga les autres ingrédients en commençant par la levure et la farine et en alternant avec l’huile et l’eau. Avec le crochet à pâte, pétrissez bien jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé, puis ajoutez le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
À ce stade, laissez lever jusqu’au double.
Maintenant, pesez la pâte et divisez-la en petits pains de 100 g chacun.
Formez avec chaque petit pain un cordon d’environ 50 cm, puis formez avec le cordon 2 S inversées et placez l’extrémité du cordon sur la pâte comme vous le voyez sur la photo ci-dessus. Badigeonnez d’eau et couvrez de nombreuses graines de sésame.
Placez toutes les mafalde siciliennes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever une heure de plus.
À ce stade, enfournez dans un four chaud à 220° pour environ 15 minutes, puis abaissez la température à 200° et terminez la cuisson, cela prendra au maximum encore 15-20 minutes. À ce stade, vos mafalde siciliennes sont prêtes à être dégustées. Bon appétit.
J’aime faire du pain c’est pourquoi sur mon blog, vous trouverez beaucoup de RECETTES ICI.
Saby conseille…
Tout juste sorti du four, je vous conseille de couper votre mafalda en deux et de l’assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre et de l’origan… et voyez ce que vous mangez (comme on dit en Sicile 😉 )
