Le nougat des morts est un dessert classique napolitain qui est préparé à l’approche de la Toussaint et du 2 novembre, mais dont la préparation se poursuit jusqu’aux fêtes de Noël. Il s’agit d’un nougat au chocolat composé d’une coque de chocolat noir avec un remplissage de chocolat blanc et de crème de noisettes et de noisettes entières. Ma version contient également du riz soufflé qui rend ce dessert encore plus croustillant et gourmand. À Naples, il en existe des dizaines de versions avec des pistaches, fruits secs, café, ainsi que des versions plus « modernes » avec différents chocolats et on peut l’acheter entier ou en tranches. J’ai voulu essayer la version classique que vous trouverez dans la recette qui suit.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10-12
- Méthodes de cuisson: Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer le nougat des morts avec du riz soufflé.
- 300 g chocolat noir
- 500 g chocolat blanc
- 400 g crème à tartiner aux noisettes
- 50 g riz soufflé
- 120 g noisettes entières émondées
Outils
Pour préparer le nougat des morts, vous aurez besoin de 2 bassines moyennes pour faire fondre le chocolat au bain-marie, une petite casserole, un pinceau en silicone et un moule à cake (de préférence en silicone).
- 1 Casserole en acier
Étapes
La préparation de ce dessert n’est pas compliquée, mais elle est assez longue, il faut également faire attention à certains passages et suivre certaines précautions. Si vous voulez cependant voir les étapes, jetez un œil à la vidéo que je viens de publier sur Instagram.
Commencez par couper le chocolat noir en petits morceaux et divisez-le en 3 parts de 100 g chacune. Continuez en faisant fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie. Dès que tout le chocolat est fondu, versez-le dans le moule à cake et badigeonnez bien tout l’intérieur, vous devrez former la coque extérieure du nougat des morts. Mettez ensuite le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après ce temps, faites fondre les 100 g de chocolat noir restants et répétez l’opération. Faites attention à ne pas créer de zones trop épaisses ou, pire, trop fines avec le chocolat. Il doit être badigeonné de manière uniforme sur tout l’intérieur du moule. Remettez-le maintenant au réfrigérateur pendant encore 30 minutes.
À ce stade, coupez tout le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie dans un bol assez grand. Lorsqu’il est complètement fondu, ajoutez toute la crème de noisettes et incorporez avec une cuillère. Puis, versez dans le mélange les noisettes entières et le riz soufflé et mélangez bien pour que ce soit bien amalgamé et de façon homogène.
Prenez le moule à cake du réfrigérateur, à ce stade le chocolat sera bien ferme et froid, et versez à l’intérieur le mélange chocolat, noisettes et riz soufflé. Nivelez bien, couvrez d’une feuille d’aluminium et remettez au réfrigérateur pendant au moins 4-5 heures. Personnellement, je l’ai laissé toute la nuit.
Le lendemain, faites fondre les 100 g de chocolat noir restants, reprenez votre nougat des morts du réfrigérateur qui sera bien solidifié et badigeonnez la dernière couche de chocolat sur la surface, qui deviendra la base du nougat. Remettez-le une dernière fois au réfrigérateur pendant 30 minutes. À ce stade, votre nougat des morts avec du riz soufflé est prêt à être dégusté. Munissez-vous d’une planche en bois, renversez le nougat des morts dessus et retirez-le du moule à cake, s’il est en silicone, ce sera très simple. Maintenant, avec un couteau long et tranchant, coupez votre première tranche de nougat des morts avec du riz soufflé et savourez cette délicieuse gourmandise.
Saby conseille….
Comme mentionné précédemment, il existe de nombreuses versions du nougat des morts, si vous changez la garniture, vous pouvez en préparer différentes versions avec des fruits secs, des biscuits, des fruits confits, etc.
