Vous connaissez ces aliments qui, à la première bouchée, vous renvoient directement à l’enfance ? C’est ce que je ressens avec les pizzettes rouges siciliennes. Quand j’étais petite et que j’allais à l’école, je passais systématiquement chez le boulanger de la petite place du village pour prendre quelque chose pour la récréation. Les pizzettes rouges étaient presque toujours mon choix ; je dois dire que je mangeais très peu et que j’étais très maigre, alors ma mère, en plus de me bourrer de gelée royale et de petites fioles, veillait toujours à me donner de l’argent pour acheter quelque chose de chaud au four afin que je mange davantage. Disons que cette méthode a fonctionné avec les années : aujourd’hui, en entrant dans un four sicilien, je prendrais littéralement tout, mais à l’époque je me contentais de prendre chaque jour une pizzette rouge, bien moelleuse et savoureuse. Les faire à la maison est vraiment simple et le résultat est excellent, voyons cela ensemble dans la recette qui suit.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 20
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 100 g farine 00
- 100 g saindoux
- 100 g sucre
- 20 g sel
- 50 g levure de boulanger
- 500 ml eau tiède
- 500 ml sauce tomate (assaisonnée)
- 300 ml fior di latte
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier
Étapes
Commencez par verser dans un petit bol la levure avec 50 ml d’eau tiède, ajoutez le sucre et laissez dissoudre le tout. Utilisez le crochet pétrisseur, je vous le recommande. À ce stade, versez la farine dans le robot, ajoutez le mélange eau-levure-sucre et mettez le robot à basse vitesse. Incorporez progressivement le reste de l’eau (450 ml) et laissez-la bien s’incorporer à la pâte. Avant d’ajouter la dernière quantité d’eau, versez aussi le sel. Augmentez ensuite la vitesse du robot et laissez pétrir env. 2 minutes. Maintenant que vous avez obtenu une pâte lisse, ajoutez le saindoux en morceaux et laissez-le s’incorporer petit à petit jusqu’à ce qu’il soit totalement intégré. Couvrez la cuve du robot avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume, cela prendra environ 2 heures.
Une fois la pâte levée, formez des pâtons de 90–100 g et façonnez des boules. Si vous les faites de 90 g, vous obtiendrez env. 18–20 boules. Replacez les boules directement sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d’environ 10 cm et laissez lever encore env. 30 minutes.
Préchauffez le four à 190°C, coupez le fior di latte en petits morceaux et commencez la préparation des pizzettes rouges siciliennes. Reprenez la plaque, appuyez avec le dos de la main sur chaque boule pour former un creux puis versez la sauce tomate, que vous aurez assaisonnée avec du sel, du poivre, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive. N’hésitez pas à être généreux avec la sauce : elle doit recouvrir toute la surface des pizzettes. Enfournez les pizzettes dans un four chaud pendant environ 15 minutes. Au bout de ce temps, sortez-les et répartissez une bonne quantité de fior di latte sur chaque pizzette puis remettez au four pour encore 10–12 minutes environ. Vos pizzettes bien moelleuses sont prêtes à être dégustées, bon appétit.
Les pizzettes rouges siciliennes font partie de la rosticceria siciliana. Si vous souhaitez préparer d’autres spécialités de la rosticceria, jetez un œil ICI.
Saby recommande…
Les pizzettes rouges peuvent être garnies comme vous le souhaitez, donc aussi avec des charcuteries ou différents légumes.
