Le Roulé au citron est un dessert frais, gourmand et simple à réaliser, que l’on peut préparer en toutes saisons ou occasions de l’année. Parfait en été pour sa fraîcheur mais aussi en hiver car il apporte une touche de légèreté après un repas copieux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 120 g sucre
- 130 g amidon de riz
- 8 g levure chimique en poudre
- 1 zeste de citron
- jus de citron
- 2 cuillères à soupe sucre glace
- 5 œufs
- 200 g fromage quark (ou fromage type philadelphia)
- 100 g crème fouettée
- 3 cuillères à soupe jus de citron
- 1 noix beurre
- 120 g sucre glace
- 1 cuillère limoncello (facultatif)
- 1/2 citron
- q.b. sucre glace
Outils
- Fouets électriques
Étapes
Commencez la préparation de votre roulé au citron en séparant les jaunes d’œufs des blancs. Montez ces derniers en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Dans un second bol, montez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez l’amidon de maïs tamisé avec la levure et enfin le jus et le zeste d’un citron. Incorporez ensuite les blancs montés au mélange avec une cuillère en bois en les intégrant de bas en haut pour qu’ils restent légers et mousseux.
À ce stade, placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et versez la pâte, égalisez-la bien pour former un rectangle. L’épaisseur du rectangle sera au maximum de 1 cm de hauteur.
Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180° pendant environ 7-8 minutes.
Entre-temps, mouillez et essorez bien un torchon, posez-le sur un plan de travail et saupoudrez de sucre glace.
Lorsque votre génoise sera cuite, ATTENTION elle restera très claire donc ne vous étonnez pas, retournez le rectangle sur le torchon, retirez délicatement le papier sulfurisé et enroulez la génoise du côté le plus long et laissez bien refroidir.
À ce stade, consacrez-vous à la préparation de la crème : montez bien la crème et placez-la au réfrigérateur. À part, versez dans un bol du quark ou du fromage à tartiner, du sucre glace, du beurre, du citron et du limoncello et montez bien le tout. Lorsque vous obtenez une crème lisse, incorporez délicatement la crème fouettée avec une cuillère en bois.
À ce stade, prenez la génoise, déroulez le roulé et commencez à verser la crème au citron. Égalisez bien sur toute la surface. ATTENTION à en laisser quelques cuillères pour la décoration finale.
Ensuite, enroulez à nouveau le roulé, cette fois sans le torchon, décorez avec la crème superflue, quelques tranches de citron et placez au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures avant de déguster.
Saby conseille….
Le roulé au citron est un dessert adapté à toutes les saisons, il peut être enrichi de fruits frais
