La cheesecake au caramel salé, cacahuètes et chocolat est un dessert riche et irrésistible qui séduira le palais dès la première bouchée.
Pour préparer ce délicieux gâteau sans cuisson, on commence par une base de biscuits émiettés, beurre fondu et cacahuètes hachées, qui apportera du croquant et une saveur enveloppante. On poursuit avec une gourmande couche de ganache au chocolat noir, notre crème au fromage et un riche nappage de caramel salé.
Cette cheesecake est parfaite à servir comme dessert lors d’un dîner spécial ou comme douceur à déguster entre amis. La combinaison de saveurs contrastées et complémentaires fera de ce gâteau un succès assuré!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Été, Automne, Printemps, Été
Ingrédients
- 150 g biscuits secs (pour moi sans gluten)
- 65 g beurre (pour moi sans lactose)
- 50 g cacahuètes salées grillées (hachées)
- 250 fromage à tartiner (pour moi sans lactose)
- 150 g crème végétale sucrée à fouetter
- 150 g ricotta (pour moi sans lactose)
- 60 g sucre glace
- 1 cuillère à soupe miel millefleurs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 4 g gélatine en feuilles
- 100 g chocolat noir à 50%
- 140 g crème végétale sucrée à fouetter
- 100 g sucre
- 100 g crème végétale sucrée à fouetter
- 3 g sel
- 80 g beurre (pour moi sans lactose)
Étapes
Commencez par préparer la base. Mixez finement les biscuits avec les cacahuètes, ajoutez le beurre fondu et mixez à nouveau pour bien homogénéiser.
Préparez le cercle d’un moule à charnière sur le plat de service et tapissez-le de papier sulfurisé ou d’acétate, versez le mélange de biscuits, nivelez et tassez bien, vous pouvez vous aider d’un pilon. Mettez au réfrigérateur pour raffermir. Pendant ce temps, préparez la ganache.
Hachez finement le chocolat noir et versez-le dans un bol en verre, chauffez la crème jusqu’à frémissement puis versez-la sur le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu pour obtenir une crème fluide et homogène. Laissez tiédir puis versez-la sur la base de biscuits, mettez au réfrigérateur pour raffermir, si possible mieux au congélateur et préparez la sauce au caramel.
Versez le sucre dans une casserole à bords hauts et allumez le feu, attendez patiemment qu’il soit complètement fondu puis commence à blondir, à ce stade ajoutez la crème bouillante et mélangez rapidement, attention car à cette étape il a tendance à bouillonner et éclabousser.
Cuisez 4/5 minutes à feu doux, éteignez le feu, ajoutez le beurre en morceaux et le sel et mélangez rapidement pour l’incorporer au fur et à mesure qu’il fond.
Couvrez le bol de film alimentaire et laissez refroidir.
Il ne reste plus qu’à préparer la crème.
Faites tremper la gélatine pendant quelques minutes, pendant ce temps dans un grand bol mettez la crème végétale (bien froide), le fromage à tartiner, la ricotta, le sucre glace, le miel et la vanille. Fouettez avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène.
Faites bien fondre la gélatine avec 2 cuillères à soupe de crème, versez-la en filet dans la crème en battant avec les fouets électriques pour l’incorporer sans risquer de former des grumeaux.
Reprenez la base du réfrigérateur, la ganache devrait être maintenant raffermie, versez la crème au fromage et nivelez-la bien puis recouvrez de la sauce au caramel salé.
Attention que la sauce au caramel soit à température ambiante, si elle vous semble encore chaude, remettez la cheesecake au réfrigérateur et attendez qu’elle refroidisse bien avant de la verser.
La cheesecake doit reposer au moins 4/5 heures au réfrigérateur, je la prépare la veille.
Une fois refroidie, décorez-la à votre guise avec des coulées de chocolat noir fondu et quelques cacahuètes salées grillées.
