Cheesecake au chocolat blanc, pistache et framboises, une combinaison irrésistible de saveurs qui te séduira dès la première bouchée!
Pour la base, j’ai choisi d’utiliser des blondies à la pistache, histoire de changer un peu, je dois dire que ça m’a beaucoup plu! Bien sûr, si tu veux, tu peux opter pour la classique base de biscuits et dans ce cas, tu peux ajouter de la farine de pistache. On poursuit avec une crème très fraîche à base de fromage à tartiner, de yaourt grec et de chocolat blanc avec à l’intérieur la surprise des framboises, une couche de gelée.
La fraîcheur et la note acidulée des framboises créent un contraste parfait avec la crème, équilibrant la douceur de la crème au chocolat blanc.
Je la trouve parfaite à servir lors d’une soirée spéciale ou simplement pour se faire plaisir un peu.
Bref, une gourmandise à essayer!! On voit ensemble comment la préparer?
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 100 g chocolat blanc
- 100 g beurre
- 25 g sucre semoule
- 25 g sucre roux
- 2 œufs (à température ambiante)
- 60 g farine de pistaches
- 80 g farine sans gluten (j'ai utilisé le mix universel de Schär)
- 4 g levure chimique
- 2 g sel
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille
- 200 g framboises (ou fraises si tu préfères)
- 2 g gélatine en feuilles
- 20 g sucre
- 220 g fromage à tartiner
- 200 g yaourt grec
- 200 g crème végétale sucrée à fouetter (bien froide, si tu préfères la crème fraîche, augmente de 20 g le sucre glace)
- 200 g chocolat blanc
- 30 g sucre glace
- 5 g gélatine en feuilles
- q.s. éclats de pistaches
- q.s. fraises et/ou framboises fraîches
Étapes
Tout d’abord, prépare la base de blondies à la pistache dans un moule de 22 cm de diamètre, pour le procédé clique ici Blondies à la Pistache sans gluten.
Laisse refroidir les blondies puis coupe la partie supérieure pour avoir un disque pas trop haut, environ 1 cm.
Place-le sur le plat de service à l’intérieur du cercle d’un moule à charnière toujours de 22 cm ou avec un anneau réglable, insère également une bande de papier cuisson ou d’acétate pour démouler la cheesecake facilement.
Maintenant, prépare la gelée, tu peux utiliser des framboises ou des fraises selon tes goûts.
Fais tremper la gélatine dans un peu d’eau.
Lave et sèche les framboises, place-les dans le bol du mixeur plongeant (si tu utilises des fraises, coupe-les en morceaux) avec le sucre et réduis en purée.
Chauffe une cuillère de purée en y faisant fondre la gélatine, ajoute-la au reste et mixe à nouveau un instant. Maintenant, verse la gelée dans un moule légèrement plus petit que la base de la cheesecake, j’ai utilisé l’anneau amovible d’un moule de 20 cm recouvert de film alimentaire.
Mets au congélateur pour raffermir et en attendant prépare la crème.
Fais tremper la gélatine dans un peu d’eau.
Monte la crème et mets de côté. Fais fondre le chocolat blanc préalablement haché, tu peux le faire au bain-marie ou au micro-ondes, laisse tiédir.
Dans un autre bol, travaille avec un batteur électrique le fromage avec le yaourt et le sucre, ajoute le chocolat fondu puis la gélatine fondue dans deux cuillères de crème, verse la gélatine en filet en travaillant avec le batteur pour éviter la formation de grumeaux. À ce stade, incorpore la crème montée.
Monte le dessert. Reprends la base, verse la moitié de la crème, place au centre la gelée, recouvre avec le reste de la crème et égalise. Décore à volonté avec des fruits frais et des éclats de pistaches et mets au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 2 ou 3 heures.
La tranche …
FAQ (Questions et Réponses)
Si tu préfères faire une base classique pour le cheesecake au chocolat blanc ou simplement tu veux simplifier, tu peux utiliser 200 g de biscuits secs pulvérisés avec 80 g de beurre fondu, naturellement aussi sans gluten et sans lactose.
