Coupes mousse tiramisu, un dessert gourmand, parfait pour conclure un dîner.
Nous sommes en période de fêtes, déjeuners et dîners sont à l’ordre du jour et chez moi, il ne peut jamais manquer un dessert fait maison bien sûr 😅
Je les ai préparées justement ces jours-ci pour un déjeuner en famille, devant cuisiner le déjeuner il me fallait une idée qui plaise à tout le monde mais pratique et rapide. Dans ces cas-là, le tiramisu gagne toujours mais changeons un peu !
Le dessert, en coupes individuelles super pratiques dans ces cas-là, est composé d’un biscuit imbibé de café et d’une mousse au tiramisu avec des jaunes pasteurisés.
Mon biscuit est sans gluten mais tu peux le réaliser avec gluten en remplaçant la même quantité de farine sans gluten par de la farine 00, ou pour le rendre encore plus simple et sans cuisson, remplacer le biscuit par des tranches de pandoro.
De plus, je les ai préparées la veille en toute tranquillité.
On passe à la recette ?
Je te laisse ci-dessous quelques recettes pour consommer les blancs d’œufs qui resteront 😉
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 œufs
- 90 g farine (pour desserts sans gluten)
- 100 g sucre
- 40 g huile de graines
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 250 g mascarpone
- 250 g crème à fouetter
- 70 g sucre
- 25 g eau
- 4 g gélatine en feuilles (2 feuilles)
- 3 jaunes d'œufs
- q.s. café
- q.s. chocolat noir à 50%
- 6 chocolats (pour décorer, facultatif)
Étapes
Tout d’abord, prépare le biscuit. Préchauffe le four à 180 degrés.
Dans le batteur ou avec un fouet électrique, monte les blancs d’œufs en neige, lorsqu’ils commencent à prendre de la consistance, ajoute le sucre et continue à monter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Toujours en battant à basse vitesse, ajoute les jaunes, les graines de la gousse de vanille, le sel et enfin l’huile.
Maintenant, à la main avec une spatule, incorpore la farine en mélangeant de bas en haut.Recouvre de papier sulfurisé la plaque du four, verse la préparation, égalise et enfourne à 180 degrés pendant environ 12 minutes.
Sors-le du four et enlève-le de la plaque sans retirer le papier sulfurisé. Laisse refroidir et prépare la crème.Tout d’abord, mets la gélatine à tremper avec un peu d’eau.
Sépare les jaunes des blancs (garde les blancs dans un récipient au réfrigérateur pour une autre recette).
Avec les fouets électriques, monte ensemble la crème et le mascarpone bien froids du réfrigérateur, tu auras une crème gonflée et ferme. Mets de côté.
Dans une petite casserole, chauffe l’eau et le sucre, c’est le sirop qui servira à pasteuriser les jaunes. Si tu as un thermomètre adapté, le sirop doit atteindre 121 degrés, si tu n’as pas de thermomètre, ne désespère pas, fais bouillir le sirop à feu vif pendant 3/4 minutes et il sera prêt.
Dans un autre bol, commence à battre les jaunes avec les fouets électriques et verse le sirop d’eau et sucre en filet. Continue à monter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit refroidi.
Dans une petite casserole, fais fondre la gélatine avec une cuillère de crème et puis verse-la sur le mélange de jaunes toujours en battant avec les fouets.
Il ne reste plus qu’à réunir les deux crèmes, verse les jaunes sur la crème/mascarpone et mélange délicatement avec une spatule jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés. La mousse est prête.
Râpe le chocolat noir, environ 60 gr.
Prépare le café, j’ai ajouté une pincée de sucre et de rhum (au goût).
Compose les coupes.
Avec un emporte-pièce (ou un verre) découpe des disques de biscuit à la taille de ta coupe, il t’en faudra 12.
Mets un disque à la base de chaque coupe, imbibe avec quelques cuillères de café, recouvre d’une couche de crème et d’une pincée de chocolat râpé. Répète avec une seconde couche. Décore à volonté avec un chocolat, j’ai trouvé de très jolis disques de chocolat blanc de Noël.
Laisse reposer la mousse au réfrigérateur au moins une heure ou jusqu’au moment de les utiliser.
C’est la consistance de la mousse 👇
👉 Les coupes mousse tiramisu se conservent au réfrigérateur pour un maximum de trois jours.
👉 Tu peux remplacer la farine sans gluten par de la farine 00 dans la même quantité pour un dessert avec gluten, ou bien, tu peux remplacer le biscuit par des tranches de pandoro pour un dessert éclair et sans cuisson !
👉 Si tu as essayé ma recette, fais-le moi savoir dans les commentaires mais surtout dis-moi si tu l’as aimée !!
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