Nouvelle recette !! Gâteau d’anniversaire aux fraises avec crème au yaourt grec sans gluten.
C’est le gâteau que je me suis offert cette année pour mon anniversaire, avec les associations que j’aime le plus, la fraîcheur du yaourt grec, des fraises et du chocolat blanc.
Citron et vanille ne peuvent pas manquer, des citrons frais (de l’arbre de papa) et une vanille incroyable !! Et oui, je dois vous en parler! Vous devez savoir qu’un ami qui était en vacances à Madagascar m’a offert un sachet de gousses de vanille, toutes fraîches. Vous ne pouvez pas imaginer le parfum et la texture, rien à voir avec ce qu’on achète. Je vous raconte juste que je le garde dans un sachet hermétique, dans un récipient hermétique dans un placard de ma cuisine. Eh bien, tout le placard sent la vanille et quand je l’ouvre, c’est une explosion de parfum. Incroyable ! Mais continuons…
En voulant faire un dessert sans lactose, la seule limite est le chocolat blanc, mais vous pouvez l’omettre à la fois dans la garniture qui sera tout de même excellente et dans la décoration, à la place des coulures roses, vous pouvez simplement décorer avec des touffes de crème et des fraises fraîches. Heureusement, j’ai une légère intolérance au lactose et comme j’aime le chocolat blanc surtout en combinaison avec des fraises et des fruits rouges, j’utilise pour la crème des ingrédients sans lactose et je fais une exception pour le chocolat (je sais que je ne devrais pas mais certains me comprendront).
Maintenant, assez bavardé, passons à la recette ?
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 5 œufs (à température ambiante)
- 150 g sucre
- 110 g farine pour gâteaux sans gluten
- 50 g fécule de pomme de terre sans gluten
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- q.s. citron (zeste râpé)
- 1 verre eau
- 1 cuillère sucre
- q.s. citron (zeste)
- 1 cuillère limoncello
- 250 g fraises (poids déjà nettoyé)
- 1/2 citron (jus)
- 20 g sucre
- 20 g amidon de maïs sans gluten
- 250 g mascarpone (même sans lactose)
- 250 g yaourt grec (même sans lactose)
- 300 g crème végétale sucrée à fouetter (si vous utilisez de la crème fraîche, augmentez de 30 g de sucre glace)
- 40 g sucre glace
- 2 g gélatine en feuilles
- q.s. citron (zeste râpé ou arôme)
- 1/2 gousse vanille (ou extrait de vanille)
- 80 g chocolat blanc
- q.s. fraises
- Quelques macarons (je les ai achetés déjà prêts)
- 100 g chocolat blanc
- 50 g crème végétale sucrée à fouetter (vous pouvez la remplacer par de la crème fraîche)
- q.s. colorant alimentaire (rose)
Outils
- Bols
- Robot pâtissier
- Moule à gâteau
Étapes
Préparez le gâteau génoise en suivant ma recette que vous trouvez à ce lien : GÉNOISE SANS GLUTEN
Pendant que la génoise cuit, préparez le sirop qui devra refroidir, dans une petite casserole chauffez un verre d’eau avec 1 cuillère de sucre et quelques morceaux de zeste de citron, veillez à ne couper que la partie superficielle sans le blanc (qui est amer). Quand le sucre est dissous, éteignez et ajoutez également le limoncello, si vous préférez un sirop sans alcool, sautez cette étape. Mettez de côté pour refroidir.
Lavez bien les fraises, enlevez les feuilles et coupez-les en petits morceaux.
Mélangez les fraises avec l’amidon, le sucre et le jus d’un demi-citron, réduisez en purée avec un mixeur plongeant, versez dans une petite casserole et portez sur le feu. Cuisez pendant 10/15 minutes, quand elle commence à épaissir vous pouvez éteindre et laisser refroidir, elle épaissira encore un peu.
Faites tremper la gélatine dans un peu d’eau.
Dans un grand bol, versez le mascarpone, ramollissez-le avec les fouets électriques, ajoutez le sucre et commencez à ajouter la crème petit à petit (réservez 2 cuillères), montez le tout ensemble jusqu’à obtenir un mélange bien monté et ferme. Ajoutez également les arômes.
Faites fondre la gélatine dans une petite casserole avec la crème réservée, versez petit à petit dans le yaourt grec et mélangez rapidement (si des grumeaux se forment, filtrez le yaourt avec une passoire). Maintenant, incorporez le yaourt à la crème en mélangeant avec une spatule.
Hachez le chocolat blanc et réservez.
Tout d’abord, la génoise doit être coupée en trois disques, en essayant de les couper à la même hauteur.
Positionnez le premier sur le plat de service ou un plateau à gâteau si vous le préférez, imbibez uniformément avec le sirop (attention pas trop), distribuez la moitié de la sauce aux fraises, une poignée de chocolat blanc haché et environ 1/3 de la crème. Pour la crème, je vous conseille de vous aider d’une poche à douille.
Positionnez le deuxième disque et répétez toutes les étapes. Fermez avec le dernier disque et imbibez un peu aussi ce dernier.
Maintenant, avec la crème restante, recouvrez le gâteau, aidez-vous d’une spatule pour faire un revêtement lisse, la crème devrait suffire aussi pour faire quelques touffes. Décorez à votre guise avec des fraises, des macarons, des éclats de chocolat blanc ou peut-être quelques feuilles de menthe.
Maintenant que le gâteau est prêt, il est essentiel de le laisser reposer au réfrigérateur, je dirais au moins 3 heures.
La tranche…
