Étapes

• Commence par préparer la base au chocolat.

  Émiette finement les biscuits, je les mets dans un mixeur pour les réduire en poudre, ajoute la noix de coco et le beurre fondu, mélange bien.

  Pour ce dessert, tu peux utiliser le cercle d’un moule à charnière de 22 cm, place-le directement sur le plat de service, tapisse la circonférence avec de l’acétate ou une bande de papier sulfurisé et verse à l’intérieur la poudre de biscuits. Nivele et presse bien (j’utilise un pilon à viande).

  Réserve au réfrigérateur pour raffermir pendant que tu prépares la crème.

• Fais tremper la gélatine dans un peu d’eau pendant une dizaine de minutes.

  Dans un bol, monte la crème en réservant quelques cuillères qui serviront à dissoudre la gélatine, elle ne doit pas être complètement ferme mais légèrement montée.

  Dans un autre bol, travaille avec un batteur électrique le mascarpone avec le lait de coco et le sucre glace. Fais fondre la gélatine dans une casserole avec la crème réservée et verse-la en filet en continuant à travailler avec les fouets, puis incorpore la crème légèrement montée et mélange délicatement de bas en haut.

• Reprends la base du réfrigérateur, verse la crème, nivele et replace au réfrigérateur. Elle doit reposer au moins 3 heures pour raffermir.

• Quand la crème est raffermie, tu peux préparer le glaçage.

  Hache finement le chocolat noir, chauffe la crème jusqu’à frôler l’ébullition et verse-la sur le chocolat, mélange avec un fouet à main jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés.

  Laisse tiédir la ganache à température ambiante, puis verse-la sur la crème et replace au réfrigérateur pour une autre heure.

  

• Sors le gâteau du réfrigérateur et retire le cercle, déjà comme ça le gâteau est parfait mais si tu veux le décorer pour le rendre plus impressionnant, couvre la circonférence avec la noix de coco râpée et décore la surface avec de la noix de coco râpée et en copeaux. Conserve-le au frais jusqu’au moment de le déguster.