Nouvelle petite recette : GÂTEAU FROID AU CITRON sans lactose
Je sais, nous sommes seulement en février mais je commence déjà à rêver de la belle saison qui approche. En plus, j’adore les cheesecakes et les gâteaux crémeux et frais comme celui-ci donc je ne peux pas attendre la chaleur !
Un dessert joli et polyvalent qui plaira à tout le monde, la fraîcheur du citron et la crémeux du yaourt en font un gâteau irrésistible et léger.
Mon gâteau froid au citron est composé d’une base classique de biscuits et de beurre, d’une crème au yaourt au citron, d’une sauce au citron en couverture et de quelques petites meringues pour décorer. Je l’ai préparé pour un dîner entre amies et je dois dire qu’il a été très apprécié !
Si comme moi tu veux une version sans gluten en plus d’être sans lactose du Gâteau froid au citron, il te suffira d’utiliser les biscuits sans gluten de ton choix.
Le préparons-nous ensemble ?
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 160 g biscuits (digestive ou de ton choix, j'utilise des biscuits sans gluten)
- 80 g beurre sans lactose
- 500 ml crème végétale à fouetter (bien froide)
- 250 g yaourt sans lactose (au citron ou nature)
- 10 g gélatine en feuilles
- 1 citron (zeste et jus)
- 150 ml jus de citron
- 150 ml eau
- 80 g sucre
- 25 g fécule de maïs
- q.b. colorant alimentaire jaune (une goutte)
- q.b. petites meringues et petites feuilles de menthe (pour décorer)
Outils
- Fouets électriques
- Bols
- Assiette
- Moule à gâteau (cercle du moule à gâteau amovible)
Étapes
Tout d’abord, prépare le moule à gâteau, je te conseille d’utiliser un moule à charnière (amovible), tu peux composer le gâteau à l’intérieur et ensuite utiliser la base comme « assiette » de service, ou bien poser le cercle amovible du moule directement sur une assiette de service comme je le fais. Dans tous les cas, je te déconseille de déplacer le gâteau après l’avoir composé. En outre, tapisse le cercle d’une bande de papier sulfurisé ou d’acétate pour le démouler plus facilement.
Émiette finement les biscuits (manuellement ou avec un hachoir), fais fondre le beurre, c’est parfait au micro-ondes. Mélange bien les biscuits et le beurre, répartis-les au fond du moule, égalise et presse bien.
Place au réfrigérateur pour raffermir et prépare la crème.
Fais tremper la gélatine dans un peu d’eau.
Réserve 2 ou 3 cuillères à soupe de crème végétale, puis dans un bol, fouette le reste, pas trop, elle doit conserver une consistance douce « semi-montée ».
Dans un autre bol, mélange le yaourt avec le zeste de citron râpé et son jus. Maintenant, dans une petite casserole ou au micro-ondes, fais fondre la gélatine essorée avec la crème réservée, puis ajoute-la au yaourt en la versant en filet et en mélangeant. Enfin, ajoute la crème et le yaourt.
Verse la crème obtenue sur la base de biscuits, égalise et place au réfrigérateur pour raffermir pendant 2 heures.
Une fois le temps de repos de la crème écoulé, prépare la couverture.
Mélange l’eau et le jus de citron.
Dans une petite casserole, mélange le sucre et la fécule, commence à ajouter un peu de liquide et dilue bien les ingrédients secs, puis continue avec le reste du liquide. S’il se forme des grumeaux, tu peux utiliser un mixeur plongeant pour les éliminer immédiatement.
Maintenant, porte sur le feu, comme une crème à feu doux et en mélangeant constamment, fais épaissir. Lorsqu’elle commence à prendre de la consistance, ajoute une ou deux gouttes de colorant alimentaire jaune pour intensifier la couleur (cela ne modifiera pas le goût) et ensuite éteins le feu (elle ne doit pas trop épaissir).
Laisse refroidir la couverture à température ambiante, puis répartis-la sur le gâteau, place au réfrigérateur pour refroidir pendant encore deux heures.
Il ne reste plus qu’à décorer le gâteau comme tu le souhaites, moi j’ai utilisé des petites meringues que j’avais à la maison et quelques petites feuilles de menthe, mais tu peux aussi utiliser des fines tranches de citron.
Conserve au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.
Conseils : tu peux préparer ce gâteau même la veille, ainsi il sera parfait et bien froid au moment du dessert. Si tu veux une touche encore plus gourmande, essaie d’ajouter des copeaux de chocolat blanc sur la couverture.
