Gâteau magique au café et cacao sans gluten et sans lactose, une version très gourmande du classique gâteau magique.

Mais pourquoi est-il magique ??

Pour ceux qui ne le connaissent pas, le charme de ce gâteau est qu’avec une seule pâte et une seule cuisson, trois couches différentes se forment : à la base une consistance de flan, au milieu une crème, et enfin un biscuit de Savoie.

Génial, n’est-ce pas ? On le prépare ensemble ?

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 6/8
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

4 œufs (à température ambiante)
180 g sucre
125 g beurre sans lactose
400 ml lait végétal (d'amande ou autre au choix)
100 ml café
85 g farine de riz sans gluten
20 g fécule de pommes de terre sans gluten
30 g amidon de maïs sans gluten
1 pincée sel
15 g cacao amer en poudre

Étapes

Prépare tous les ingrédients, fais fondre le beurre (au micro-ondes c’est bien), mélange les farines avec le cacao et la pincée de sel, chauffe légèrement le lait et ajoute-le au café.
Sépare les œufs et monte les blancs en neige avec la moitié du sucre. Mets de côté.
Maintenant, monte les jaunes avec le reste du sucre, lorsqu’ils sont clairs et mousseux, en continuant de monter, ajoute le beurre et ensuite les farines.
Ajoute le lait avec le café, verse progressivement en travaillant avec les fouets, lorsque c’est bien amalgamé, tu auras une pâte assez liquide, c’est le moment des blancs.
Ajoute quelques cuillères à soupe pleines de blancs dans la pâte liquide et mélange vigoureusement, puis ajoute le reste mais délicatement en essayant de ne pas trop casser les blancs.
Tapisse avec du papier sulfurisé un moule rectangulaire avec des bords hauts, le mien est de 20 x 25, une astuce pour tapisser les moules rectangulaires 👉 je mouille le papier sulfurisé, je l’essore et je l’étends sur un torchon pour enlever l’excès d’eau, puis je tapisse le moule sans effort.
Enfourne à 150 degrés pendant 80 minutes.
À la fin de la cuisson, laisse refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant une heure.
Une fois refroidi, démoule le gâteau, égalise les bords pour le rendre plus régulier et pour rendre visibles les couches puis coupe en carrés. Saupoudre de sucre glace à volonté.
Regarde comme c’est crémeux 😍