Chaque année, j’adore préparer le gâteau mimosa à cette période, mais chaque année, je dois absolument faire une variante… je ne sais pas si vous verrez jamais sur mon blog un gâteau Mimosa classique 😅

Mon Gâteau mimosa à la Mangue est composé de trois couches de génoise moelleuse avec un sirop au limoncello, une crème diplomatique au mascarpone, une purée de mangue et des morceaux de mangue.

Le gâteau est recouvert de la même crème que la garniture, décoré avec de la génoise en cubes et émiettée, enfin des morceaux de mangue et des fleurs comestibles.

Voyons la recette 👇

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 2 Heures
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

4 œufs (à température ambiante)
2 jaunes d'œufs
150 g sucre
100 g farine 00
30 g fécule de pomme de terre
20 g huile de graines (facultatif)
1 citron (zeste râpé)
1 cuillère à café extrait de vanille
300 ml lait entier
100 ml crème fraîche à fouetter
100 g sucre
3 jaunes d'œufs
25 g farine 00
25 g amidon de maïs (maïzena)
q.s. zeste de citron
q.s. extrait de vanille (ou les graines d'une gousse)
250 g mascarpone
100 ml crème fouettée
1 cuillère sucre glace
1 mangue (mûre)
1 citron
75 g eau
40 g sucre
40 g limoncello

Outils

Robot pâtissier
Bols
Spatule
Casserole
Fouet manuel
Moule à gâteau 18 cm
Mixeur plongeant

Étapes

Prépare la crème pâtissière. Dans une petite casserole, chauffe le lait avec la vanille et 2/3 morceaux de zeste de citron, pendant ce temps, à part, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient clairs et mousseux, puis ajoute l’amidon et la farine.
Délaye le mélange de jaunes avec un peu de lait puis verse-le dans la casserole.
Cuisine à feu doux en remuant constamment, quand ça commence à épaissir et bouillir, la crème est cuite.
Retire le zeste de citron et verse dans un bol en verre, couvre avec un film plastique au contact et laisse refroidir. Une fois à température ambiante, place au réfrigérateur.
Épluche la mangue et prélève la chair.
Mixez 150 g de chair avec le jus d’un demi-citron, découpe le reste en cubes et mélange avec le jus d’un demi-citron. Place au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Mets les œufs entiers et les jaunes dans le bol du robot pâtissier, commence à battre en augmentant la vitesse progressivement, ajoute le sucre et bats pendant 10/15 minutes.
Réduis la vitesse au minimum, ajoute l’huile en filet, le zeste râpé d’un citron et une cuillère à café d’extrait de vanille. Enfin, ajoute les farines mélangées et tamisées, mélange avec une spatule pour ne pas casser le mélange.
Tapisse de papier sulfurisé deux moules de 18 cm et verse le mélange.
Si tu n’as pas deux moules de la même taille, tu peux faire deux cuissons séparées.
Enfourne à 170 degrés pendant environ 20 minutes, fais toujours le test avec un cure-dent pour vérifier la cuisson.
Laisse refroidir.
Pour le sirop, verse dans une petite casserole l’eau, le sucre et le limoncello, porte à ébullition, quand le sucre est dissous, éteins et laisse refroidir.
Complète la crème, dans un bol, fouette le mascarpone avec la crème et le sucre glace, ajoute la crème pâtissière préparée précédemment en travaillant rapidement avec les fouets.
Reprends les génoises, enlève la pellicule superficielle et coupe-les en deux pour obtenir 4 disques.
Place le premier disque, imbibe avec le sirop au limoncello, couvre d’une couche de crème (environ 1/3), étale quelques cuillères de purée et les morceaux de mangue.
Procède de la même manière avec la deuxième couche et termine avec la troisième.
Avec la crème restante, recouvre tout le gâteau et fais des touffes à l’aide d’une poche à douille et d’une douille étoile.
Recouvre le gâteau avec la génoise partiellement émiettée et partiellement coupée en cubes, les cubes de mangue et les fleurs comestibles.
Laisse reposer au moins deux ou trois heures au réfrigérateur.