Portions individuelles aux fraises, un dessert frais et gourmand composé de plusieurs préparations, un peu élaboré mais je vous assure pas difficile. C’est un dessert parfait à servir comme semi-freddo à la fin d’un dîner pendant la belle saison ou pour une occasion spéciale.
Les portions individuelles aux fraises sont composées d’une base de blondies à la noix de coco, crème bavaroise aux fraises avec un insert de gelée aux fraises. À l’extérieur, elles sont recouvertes de spray effet velours rouge et blanc, décorées avec des fraises fraîches et de la noix de coco râpée.
Pour le spray effet velours, je vous laisse le lien de celui que j’utilise et avec lequel je suis très satisfait, vous le trouvez ICI.
Vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisine, j’utilise CELUI-CI depuis des années et il ne m’a jamais abandonné mais vous en trouverez beaucoup dans le commerce.
Quant au moule en silicone, indispensable, celui que vous avez à la maison va toujours bien en adaptant les doses en fonction de la taille. Ou bien, vous pouvez décider de faire un seul dessert en utilisant un moule à gâteau avec fond amovible ou un moule à bûche en silicone type CELUI-CI.
Voyons la recette !!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 150 g lait entier
- 35 g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 14 g gélatine en feuilles (7 feuilles)
- 150 g chocolat blanc
- 250 g fraises (Réduites en purée, poids net des déchets)
- 150 g crème fraîche à fouetter (semi-montée)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 20 g pépites de chocolat blanc
- 1 œuf
- 50 g beurre (à température ambiante)
- 25 g farine pour gâteaux sans gluten
- 25 g farine de noix de coco
- 27 g sucre semoule
- 27 g sucre de canne
- 2 g levure chimique
- 1 pincée sel
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille (ou 1/2 sachet de vanilline)
- 220 g fraises (poids net des déchets)
- 1/2 citron (jus)
- 50 g sucre
- 4 g gélatine en feuilles (2 feuilles)
- q.s. spray effet velours (rouge et blanc)
- q.s. fraises
- q.s. noix de coco râpée
- q.s. petites meringues
Outils
- Moule en silicone
- Thermomètre
- Fouets électriques
- Bols
- Mixeur plongeant
- Casserole
Étapes
Avec des fouets électriques, travaillez le beurre mou avec les sucres jusqu’à obtenir une crème.
Ajoutez la vanille et l’œuf, puis les ingrédients secs mélangés ensemble, donc la farine, la farine de noix de coco, la levure et le sel.
Enfin, ajoutez les pépites de chocolat en mélangeant avec une spatule.
Versez dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé et enfournez à 170 degrés pendant 20 minutes, il doit être bas. Laissez refroidir.
Lavez, nettoyez les fraises et coupez-les en morceaux, ajoutez le jus d’un demi-citron et mixez avec le mixeur plongeant pour obtenir une purée. Réservez.
Hachez le chocolat blanc et réservez dans un bol.
Mettez la gélatine à tremper dans l’eau pendant une dizaine de minutes.
Préparez maintenant la crème anglaise, base de la bavaroise. Faites chauffer le lait dans une casserole (à feu doux) avec la vanille, à part battez les jaunes avec le sucre, tempérez avec une partie du lait, puis ajoutez tout et remettez sur le feu.
Cuire à feu doux, en remuant continuellement, jusqu’à atteindre 82 degrés, c’est la seule étape délicate. Une fois à température, versez immédiatement sur le chocolat blanc, ajoutez la gélatine essorée et émulsionnez, d’abord avec le fouet à main puis avec le mixeur plongeant.
Chauffez légèrement la purée de fraises et ajoutez-la à la crème.
Couvrez le bol avec un film plastique et réservez.
Faites tremper la gélatine.
Coupez les fraises en petits morceaux après les avoir lavées et éliminé les déchets, mettez dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, portez à feu doux et faites cuire pendant environ dix minutes.
Une sauce se formera, retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la faire fondre. Versez dans un bol, de préférence en verre, et laissez refroidir.
Prenez le moule choisi pour les portions individuelles, les miennes sont rectangulaires et façonnées, d’environ 8 x 5 et hautes de 4 cm.
Versez 3 cuillères à soupe de bavaroise et placez au congélateur pendant une vingtaine de minutes.Reprenez le moule, versez une couche de gelée, environ 2 cuillères à café, dix minutes au congélateur et recouvrez avec 3 autres cuillères à soupe de bavaroise, il devrait rester de la place pour insérer la base.
Placez au réfrigérateur.Coupez les blondies à la taille des moules et insérez la base. Placez au congélateur pour congeler.
Démoulez les portions individuelles en les retournant une dizaine de minutes avant de les servir, décorez à votre guise avec des fraises fraîches et de la noix de coco râpée.
À la coupe …
👉 Vous pouvez préparer les portions individuelles bien à l’avance et les conserver au congélateur jusqu’au moment de les utiliser
En alternative, vous pouvez faire un seul dessert, utilisez un moule à cake ou un moule avec cercle amovible
En alternative, vous pouvez faire un seul dessert, utilisez un moule à cake ou un moule avec cercle amovible
