Le roulé zébré sans gluten est un dessert spectaculaire mais étonnamment simple à réaliser.
Il s’agit d’une génoise moelleuse, décorée d’un motif zébré obtenu en ajoutant du cacao à une partie de la pâte, créant un effet élégant et frappant à la coupe.
À l’intérieur, une garniture gourmande et crémeuse à base de crème fouettée, de lait concentré et de biscuits au chocolat émiettés rend ce roulé irrésistible, parfait en dessert de fin de repas ou pour un goûter spécial.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 5 œufs (à température ambiante)
- 130 g sucre
- 110 g Farine pour gâteaux sans gluten
- 20 g cacao amer en poudre
- 1 cuillère à soupe sucre glace
- 1 cuillère à soupe miel millefleurs
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 300 g crème fraîche à fouetter
- 100 g lait concentré
- 100 g Biscuits au chocolat (sans gluten)
Étapes
Commence par la préparation de la génoise.
Monte les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit, une fois bien fermes, incorpore les jaunes, le sel, la vanille et le miel, toujours en fouettant.
Enfin, ajoute la farine tamisée en mélangeant avec une spatule en veillant à ne pas faire retomber le mélange
Prélève 1/4 du mélange qui te servira pour les rayures, ajoute 20g de cacao amer, 1 cuillère rase de sucre et 1 cuillère de lait.
Verse dans une poche à douille et crée les rayures directement sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourne à 175 degrés pour 2 minutes, il doit juste se raffermir.
Sors la plaque du four, verse le reste de la pâte en la répartissant sur toute la surface et lisse délicatement.
Enfourne à nouveau à 175 degrés pour 10 minutes. Vérifie la cuisson avec un cure-dent, chaque four est différent.
Démoule, retire de la plaque en laissant le papier cuisson et couvre d’une autre feuille de papier cuisson pour conserver l’humidité. Laisse refroidir.
Entre-temps, prépare la garniture.
Émiette les biscuits grossièrement.
Monte la crème en chantilly ferme, incorpore délicatement le lait concentré et la vanille, puis ajoute en dernier les biscuits émiettés.Détache délicatement la génoise du papier cuisson.
Laisse le motif face vers le bas, répartis uniformément la crème et roule en t’aidant du papier cuisson, referme le roulé dans son propre papier.Laisse reposer au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures avant de le couper, il sera plus ferme et plus gourmand avec la garniture bien froide.
