Les biscuits en forme de balai pour la Befana, je les ai préparés avec ma petite-nièce qui a adoré dessiner le balai sur un carton pour l’utiliser comme emporte-pièce, mais aussi pétrir et décorer avec du chocolat. Ce sont des petites pâtisseries légères et spectaculaires, parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter, aussi pour les enfants. La pâte sablée est sans sucre, sans gluten, sans beurre et sans lactose, idéale pour les personnes intolérantes ou qui suivent une alimentation saine. On la prépare avec un robot Bimby, un batteur planétaire ou à la main, et on décore avec du chocolat noir. Un dessert peu sucré qui séduit sans alourdir.
Selon vos goûts ou préférences, vous pouvez aussi faire les balais de la Befana avec farine, sucre et beurre -> ici la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Heures
- Portions: 64
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Épiphanie, Hiver
- Puissance 61,29 (Kcal)
- Glucides 4,34 (g) dont sucres 1,79 (g)
- Protéines 1,58 (g)
- Matières grasses 4,30 (g) dont saturé 1,09 (g)dont insaturés 1,43 (g)
- Fibres 0,73 (g)
- Sodium 22,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 13 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine de quinoa (ou d'avoine)
- 150 g farine de noisettes (ou d'amandes)
- 150 g beurre de cacahuètes (ou ghee)
- 50 g édulcorant (stévia, érythritol ou autre)
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf
- 5 g farine de psyllium (de psyllium)
- 4 g inuline (inuline)
- 30 g eau
- 200 g chocolat noir 75%
Outils
- 1 Rouleau à pâtisserie rouleau en acier avec bagues d'épaisseur réglable pour biscuits et bien plus. Utile et fortement recommandé.
- 1 Emporte-pièce Emporte-pièce en forme de balai de la Befana
Préparation
La pâte des biscuits peut se faire à la main, au batteur planétaire ou au Bimby. Pour l’emporte-pièce, je ne l’utilise pas : je préfère façonner les biscuits à la main, mais vous pouvez employer un emporte-pièce en forme de balai si vous le souhaitez.
Dans un grand bol, versez la farine de quinoa (ou d’avoine), la farine de noisettes, l’inuline et la farine de psyllium. Mélangez bien avec un fouet à main.
Ajoutez l’érythritol, le beurre de cacahuètes et l’eau tiède petit à petit. Pétrissez avec les mains ou au batteur jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant 30 minutes.
Étalez la pâte sur 4 cm d’épaisseur, sur un plan légèrement fariné (ou entre 2 feuilles de papier cuisson), découpez des formes de balai en utilisant un carton découpé comme guide, c’est simple, voici comment : tracez un balai sans manche (4 cm de hauteur / 4 cm de largeur en bas et 2 cm de largeur en haut). Puis découpez-le avec des ciseaux de cuisine
Utilisez le carton découpé comme emporte-pièce : posez-le sur la pâte et découpez le contour avec un couteau. À la fin, formez une boule avec les chutes de pâte, étalez-les à nouveau entre 2 feuilles de papier cuisson et réalisez d’autres balais. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte (on obtient environ 64 biscuits)
Prenez un bâtonnet en bois comme celui-ci (ou quelque chose de similaire) et enfoncez-le à l’endroit où sera formé le manche du balai.
Faites cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes
Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie.
Entre-temps, alignez les biscuits sur le plan de travail et, précisément à l’endroit où ira le manche du balai, placez un support d’environ 1 cm d’épaisseur (comme sur l’image ci-contre)
Transférez le chocolat fondu dans une poche à douille et commencez par créer le manche
puis dessinez des fils plus fins pour la brosse du balai (verticalement dans la partie basse du balai et horizontalement dans la partie haute)
Laissez sécher le chocolat, puis soulevez chaque balai pour décoller le manche en chocolat du support recouvert de papier cuisson (avec précaution, sans casser les manches)
Les biscuits en forme de balai de la Befana sont prêts, gourmands et du plus bel effet.
L’explication est très détaillée mais la réalisation est simple et rapide, surtout vous pouvez les faire avec vos enfants
Versez dans le bol la farine de quinoa, la farine de noisettes, l’inuline, la farine de psyllium et l’érythritol. Mélangez 10 sec / vit. 5.
Ajoutez le beurre de cacahuètes et l’eau tiède. Pétrissez 30 sec / vit. 5 + 1 min / mode Pétrin.
Transférez la pâte sur le plan, enveloppez-la dans du film et laissez reposer 30 minutes au frigo.
Étalez la pâte et découpez les balais à l’aide du carton découpé.
Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire dans un four statique à 180°C pendant 12-15 minutes.
Décorez avec du chocolat noir fondu
D’autres douceurs de la Befana suivent
Recette du charbon de sucre de la Befana sans alcool
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Balais de la Befana pas à pas en pâte sablée
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Questions fréquentes
Questions et réponses utiles pour les biscuits en forme de balai de la Befana :
Puis-je manger ces biscuits de la Befana si je suis intolérant au lactose ?
Oui, vous pouvez manger les biscuits en forme de balai de la Befana même si vous êtes intolérant au lactose : la recette ne contient pas de lait ni de beurre ni de dérivés. À la place du beurre, on utilise du beurre de cacahuètes, et il n’y a pas d’ingrédients problématiques.
Puis-je manger ces biscuits de la Befana si je suis intolérant au gluten ?
Oui, vous pouvez manger les biscuits en forme de balai de la Befana même si vous êtes intolérant au gluten : la recette est préparée avec des farines naturellement sans gluten comme l’avoine certifiée et la farine de noisettes, sans traces de blé ou dérivés.
Peut-on préparer les biscuits en forme de balai de la Befana sans ingrédients particuliers ?
Bien sûr ! Les biscuits en forme de balai peuvent être simplifiés en utilisant de la farine d’avoine, des noisettes concassées, des œufs et du beurre de cacahuètes. Même sans psyllium et inuline, la pâte sablée peut être parfaite si l’équilibre est respecté.
Les biscuits en forme de balai sont-ils compatibles avec un régime keto ou pauvre en glucides ?
Oui, les biscuits en forme de balai sont compatibles avec un régime low carb grâce à l’utilisation d’érythritol et de farines riches en fibres comme le quinoa et les noisettes. Chaque biscuit pèse environ 13 g et contient seulement 1,2 g de glucides nets, donc ils conviennent aussi à ceux qui suivent un régime cétogène, à condition de rester dans les limites journalières. La recette est sans sucre, sans gluten et sans beurre, parfaite pour les desserts légers et nutritifs.
Comment conserver les biscuits en forme de balai après la cuisson ?
Les biscuits en forme de balai se conservent dans une boîte en métal ou un contenant hermétique pendant 5-6 jours. S’ils sont décorés avec du chocolat noir, il est préférable de les garder au frais pour éviter que le chocolat ne fonde.
Ces biscuits de la Befana en forme de balai conviennent-ils aux diabétiques ?
Oui, les biscuits en forme de balai conviennent aux personnes diabétiques car ils ne contiennent pas de sucre mais de l’érythritol, un édulcorant naturel sans impact glycémique. La recette est également riche en fibres et pauvre en glucides nets, idéale pour une alimentation contrôlée.
Faut-il obligatoirement utiliser un carton pour créer les biscuits en forme de balai ?
Les manches des balais biscuits sont réalisés en chocolat fondu pour éviter qu’ils ne se cassent : étant donné la petite taille des biscuits, un manche en pâte serait trop fin et fragile. Le chocolat, en revanche, assure une bonne tenue, il est plus résistant et apporte une touche gourmande qui plaît à tous.
Pourquoi faites-vous les manches des balais en chocolat fondu et non avec la même pâte sablée ?
Pour ne pas risquer qu’ils se cassent : ce sont des biscuits, donc pas très grands, et les manches en pâte seraient trop fins et fragiles. En les réalisant en chocolat, en plus d’être plus gourmands, on évite ce risque.
