J’adore l’automne : les couleurs et les nuances de cette saison sont magnifiques. Le climat est doux. Les jardins sont couverts de feuilles jaune-orangé. Les potagers regorgent de légumes formidables, tant pour le goût que pour la santé ; parmi toutes les variétés de salades et de choux, il y a le fenouil avec ses propriétés rassasiantes, dépuratives et antioxydantes, riche en vitamines et minéraux. Ces mêmes bienfaits se trouvent aussi dans le petit bouquet de feuilles appelé « pluches ». Quelle tristesse de gaspiller autant de bonté. On peut se préparer un risotto délicieux comme celui-ci. Aujourd’hui, voyons comment utiliser les pluches de fenouil pour faire un pesto céto, version automne/hiver, qui ne noircit pas et n’oxyde pas comme le pesto au basilic ; en plus, il est aussi bon voire meilleur. Adapté au régime cétogène : 1 portion (20 g = 2 cuillères à café) = seulement 1 g de glucides. À utiliser de multiples façons : pour assaisonner des pâtes, tartiner sur des tartines, assaisonner une salade mêlée à base de fenouil, ou parfumer une poitrine de poulet à la poêle. La saveur du fenouil se marie aussi très bien avec les champignons, les pommes de terre et la viande de lapin ; le pesto de pluches est donc excellent pour accompagner des pommes de terre rôties ou bouillies, ou pour farcir un lapin.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Minute
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 97,07 (Kcal)
- Glucides 0,80 (g) dont sucres 0,27 (g)
- Protéines 2,38 (g)
- Matières grasses 9,82 (g) dont saturé 2,08 (g)dont insaturés 2,72 (g)
- Fibres 0,48 (g)
- Sodium 179,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 120 g de pesto
Le pesto convient aussi au régime céto (1 portion de 20 g = seulement 1 g de glucides)
- 25 g fenouil (seulement les feuilles)
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP
- 25 g noisettes torréfiées
- 35 g huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 10 g pecorino
Ustensiles
Préparation du pesto avec les feuilles de fenouil
Avec cette recette, on obtient un bocal de pesto de 120 grammes, suffisant pour assaisonner 6 portions de pâtes. J’utilise des noisettes torréfiées mais on peut aussi les remplacer par des pignons ou des noix
Pour préparer le pesto avec les pluches de fenouil, mettez dans le bol d’un hachoir : 25 g de noisettes (ou pignons) + 25 g de feuilles de fenouil (si possible prendre la partie centrale car elle est plus tendre) + 25 g de Parmigiano Reggiano DOP + 10 g de pecorino romano + 35 g d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité + une pointe de sel (si vous suivez un régime sans sel, vous pouvez l’omettre ; la recette est déjà savoureuse). On peut ajouter 1 petite gousse d’ail si on l’aime.
Mettez le moteur du hachoir en marche quelques instants, puis raclez pour ramener tout le mélange au fond et recommencez jusqu’à obtenir la consistance crémeuse qui vous convient (moi je l’ai fait 4 fois). Si nécessaire, ajoutez un filet d’huile supplémentaire.
Conservation du pesto aux pluches de fenouil
Le pesto aux pluches de fenouil (les petites feuilles) se conserve dans un bocal en verre, en faisant attention à ne pas créer de poches d’air.
Une fois le bocal prêt, conservez-le au réfrigérateur (pas dans la porte ; il vaut mieux le placer dans la partie basse du frigo, où la température est plus fraîche et stable).
Le pesto de feuilles de fenouil se conserve au frigo environ 1 semaine. Pour des durées plus longues, vous pouvez le congeler. Dans ce cas, utilisez de petits pots monodoses, ou adaptez selon le nombre de personnes dans la famille. Sachez qu’une cuillère à café de pesto pèse environ 10 g et qu’il en faut 20 g pour assaisonner une portion de pâtes. Quoi qu’il en soit, sortez le pot du congélateur quelques heures avant utilisation pour qu’il retrouve une texture crémeuse.
Questions et réponses sur le pesto aux pluches de fenouil
Si vous avez des doutes sur cette recette de pesto aux pluches de fenouil, posez une question ou lisez ci-dessous pour voir si une réponse vous aide
Pour faire le pesto avec les feuilles de fenouil, quelle partie de la plante dois-je utiliser ?
Pour préparer le pesto avec les pluches de fenouil, la meilleure partie est la partie centrale, tendre et pulpeuse, au goût délicat et de couleur vert clair. Mais si la quantité de pesto à préparer est importante, on peut utiliser toutes les feuilles ; l’important est d’éplucher les branches et d’utiliser seulement les aiguilles tendres (comme on le fait pour le romarin).
Pour faire le pesto de fenouil, puis-je utiliser aussi le bulbe ? C’est-à-dire la partie blanche que l’on mange habituellement, ou doit-on se limiter aux feuilles ?
On peut aussi utiliser le bulbe blanc à la place des feuilles : il suffit de le nettoyer et de le couper en petits morceaux, puis de le cuire 5 minutes dans un fond d’eau avec une pincée de bouillon, jusqu’à ce qu’il soit al dente. Ensuite, mixez-le de la même manière que les feuilles, en ajoutant les mêmes ingrédients que dans la recette du pesto aux pluches (noisettes ou pignons ou noix + huile + parmigiano et pecorino).
Pour faire le pesto aux pluches de fenouil, utilise-t-on les mêmes ingrédients que pour le pesto au basilic ?
Pour faire le pesto avec les feuilles de fenouil, on peut utiliser des pignons, du parmigiano, du pecorino, de l’huile et du sel, comme pour le pesto au basilic. Mais selon les tests gustatifs, le pesto aux pluches de fenouil est meilleur avec des noisettes torréfiées. Après, chacun peut expérimenter et choisir la version qu’il préfère. Pour ma part, la version avec noisettes torréfiées est délicieuse même sans pecorino.
Le pesto convient-il au régime cétogène ?
Oui, le pesto aux pluches de fenouil convient au régime Keto : 1 portion de 20 g contient seulement 1 g de glucides, 5 g de protéines, 11 g de bonnes graisses et 127 calories. Bien sûr, si vous comptez utiliser le pesto pour assaisonner des pâtes dans le cadre d’un régime céto, il faudra choisir une pâte adaptée, comme ces spaghettis konjac qui ne contiennent que 2 g de glucides pour 100 g.
