Dans cette recette je te montre comment j’ai préparé une glace à la fraise sans sucre, en partant d’une meringue réalisée avec des blancs d’œufs pasteurisés que j’ai testée moi-même.
Le résultat ? Une glace super crémeuse, sans sucres ajoutés, avec du mascarpone et des blancs montés pour une texture veloutée. Elle est idéale pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides et peut convenir aussi aux personnes diabétiques (toujours en portions modérées).
Si tu as aimé la Glace à la fraise sans sucre, regarde aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 141,81 (Kcal)
- Glucides 10,82 (g) dont sucres 5,91 (g)
- Protéines 3,98 (g)
- Matières grasses 10,19 (g) dont saturé 5,84 (g)dont insaturés 0,12 (g)
- Fibres 1,25 (g)
- Sodium 58,27 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 115 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 blancs d'œufs (environ 100 g)
- 10 g édulcorant (j'ai utilisé le granulé Dulci Light mais vous pouvez prendre celui que vous préférez)
- 1/2 cucchiaino crème de tartre (facultatif, pour stabiliser les blancs)
- 250 g fraises (fraîches)
- 100 g mascarpone (allégé)
Ustensiles pour la glace à la fraise
- fouets électriques
- thermomètre de cuisine
- hachoir
- Machine à glace puissante pour 2 litres
Étapes pour la glace à la fraise
Prépare la meringue :
Place les blancs d’œufs dans un bol en verre, puis pose-le au-dessus d’une casserole contenant deux doigts d’eau, allume le feu et commence à travailler les blancs avec les fouets électriques. Ajoute l’édulcorant en poudre et la crème de tartre.
Contrôle la température avec un thermomètre de cuisine ; quand elle atteint 65 °C, coupe le feu et retire le bol du bain-marie. Plonge ensuite le bol dans de l’eau froide et continue de battre avec les fouets électriques jusqu’à ce que la meringue soit bien refroidie.
Prépare les fraises
Mixe les fraises et le mascarpone dans un hachoir ou un blender jusqu’à obtenir une purée lisse.
Verse ensuite le mélange sur la meringue froide et travaille quelques instants avec les fouets électriques.
Sorbetière :
Verse le mélange dans la sorbetière et fais tourner environ 15 minutes ou jusqu’à obtenir une glace crémeuse et manipulable à la spatule.
Congélation :
Si tu préfères une consistance plus ferme, place la glace au congélateur pendant une heure. N’oublie pas que, sans crème, elle peut durcir un peu plus qu’une glace traditionnelle.
Tu peux déguster la glace de manière traditionnelle : prends-la avec l’ustensile à boules, sers-la dans des verres, coupes ou tasses, ou encore dans des cornets vides ou des gaufrettes. Dans tous les cas, le goût ne change pas : elle restera toujours crémeuse et gourmande.
Si tu n’as pas de sorbetière, tu peux quand même faire cette glace : verse simplement le mélange dans un récipient adapté et mets-le au congélateur en mélangeant toutes les 30 minutes pour éviter les cristaux de glace. Tu peux aussi le mettre directement dans le bol d’un mixeur et toutes les 15-20 minutes le reprendre et le mixer à nouveau. C’est beaucoup plus rapide et le résultat ressemble à celui obtenu avec une sorbetière (mais fais attention à ne pas le laisser trop longtemps au congélateur entre deux mixages, sinon les lames pourraient trop refroidir et peiner à tourner).
Conseils pour une glace parfaite
Fais attention à la congélation :
Cette glace, n’ayant pas de crème, a tendance à durcir après quelques heures au congélateur. Je te conseille de la consommer dans les 2 heures qui suivent la préparation ou de la laisser ramollir un peu avant de servir.
Ajoute d’autres fruits :
Si tu veux varier, tu peux ajouter un peu de myrtilles ou de framboises pour un mélange de fruits rouges, ou même une pincée de vanille pour une note parfumée.
Pour la rendre plus onctueuse :
Si tu la veux plus crémeuse, tu peux ajouter un peu de gomme de guar (0,3 g) pendant la préparation pour améliorer la texture.
Portions pratiques : glace en bâtonnet dans des gobelets !
Verse le mélange dans des gobelets en papier pour café, insère un bâtonnet en bois et congèle. Ainsi tu obtiens des portions individuelles très pratiques, à déguster comme des glaces sur bâtonnet. Elles fondent doucement en bouche et il n’est pas nécessaire de décongeler tout le récipient : c’est une solution pratique et amusante pour petits et grands !
Variantes de la glace à la fraise :
Glace à la fraise sans lactose :
Tu peux remplacer le mascarpone par une version sans lactose ou par un fromage frais végétal comme du fromage de soja pour rendre la glace adaptée aux intolérants au lactose.
Glace vegan :
Pour une version entièrement végétale, remplace le mascarpone par une crème d’anacardes ou une crème de coco.
Glace keto :
Si tu veux une version keto, réduis encore les glucides en remplaçant les fraises par une quantité réduite de fruits rouges à faible indice glycémique comme les myrtilles ou les framboises, et utilise un édulcorant comme érythritol ou stevia pour maintenir les glucides sous 5 g par portion.
Conservation de la glace :
Conserve la glace au congélateur dans un récipient hermétique ou en gobelets individuels avec bâtonnet. Pour un résultat crémeux, consomme-la dans les 2 à 3 jours. Ensuite, elle a tendance à durcir davantage à cause de l’absence de sucre et de crème, mais elle reste sûre à consommer jusqu’à deux semaines.
FAQ (Questions et réponses)
Questions utiles :
Puis-je utiliser d’autres édulcorants à la place de l’édulcorant indiqué ?
Oui, tu peux utiliser de la stevia, de l’érythritol ou tout autre édulcorant naturel que tu préfères (je conseille toutefois de le réduire en poudre, avec un robot muni de lames puissantes). J’utilise un moulin que j’utilise depuis des années et qui fonctionne toujours aussi bien qu’au premier jour).
Puis-je préparer la glace à la fraise sans sorbetière ?
Oui ! Si tu n’as pas de sorbetière, verse le mélange dans un récipient adapté et mets-le au congélateur. Toutes les 30 minutes, mélange la glace avec une fourchette pour éviter la formation de cristaux et obtenir une texture plus crémeuse. Tu peux aussi utiliser un mixeur à lames, un blender plongeant ou les fouets électriques pour aider le lissage.
Pourquoi la glace à la fraise sans sucre devient-elle dure ?
Sans crème ni sucre, le mélange gèle plus solidement. Elle s’assouplit si on la laisse quelques minutes à température ambiante ou tu peux la déguster en format bâtonnet, qui fond progressivement en la mangeant. Dès que je la prépare, je la place dans ces gobelets en papier (il y en a 1000, ils durent longtemps), je les mets 15 minutes au congélateur, puis j’insère au centre de chacun un bâtonnet en bois (on en trouve facilement, voici le lien que j’utilise). Tu peux en faire de toutes les saveurs et je te garantis que tu en referas beaucoup car tout le monde adore. Chez moi, on produit des glaces sur bâtonnet presque toute l’année !
