Aujourd’hui on prépare des biscuits très simples sans farine : on utilise à la place de la farine la farine de riz ; sans beurre, remplacé par de l’huile de graines, et pour ceux qui veulent également remplacer le sucre, comme je l’ai fait, on peut utiliser de l’érythritol à zéro calorie, zéro glucides et zéro index glycémique, sinon le sucre semoule convient très bien si vous n’avez pas ce besoin.
Ci-dessous je vous propose aussi 5 autres recettes sans sucre
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 50 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 37,20 (Kcal)
- Glucides 6,12 (g) dont sucres 0,13 (g)
- Protéines 0,81 (g)
- Matières grasses 1,24 (g) dont saturé 0,21 (g)dont insaturés 0,93 (g)
- Fibres 0,08 (g)
- Sodium 2,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 12 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
*Pour voir les ingrédients, cliquez dessus
- 500 g farine de riz
- 2 œufs
- 160 g lait (ou boisson végétale)
- 65 g huile de graines de tournesol
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- arôme vanille (Gousse, en poudre ou en pâte)
- 100 g édulcorant (j’ai utilisé de l’érythritol mais on peut le remplacer par du sucre si on préfère)
- 80 g chocolat noir sans sucre (facultatif)
Ustensiles
- 2 plaque de cuisson
- 1 saladier
- 1 papier cuisson
Préparation
pour 800 g de biscuits (environ 50 selon la taille)
Dans un saladier
mettre 500 g de farine de riz, l’édulcorant (si vous utilisez l’érythritol, il est mieux de le réduire d’abord en poudre à l’aide d’un robot à lames 
), 1 sachet de levure chimique et de la vanille en poudre. Mélanger avec une spatule ou une cuillèreAjouter les liquides aux poudres : œufs (2), lait (160 ml), huile (65 g). Mélanger avec une spatule en silicone ou une cuillère.
À ce stade vous pouvez ajouter, selon vos goûts, des copeaux de chocolat ou de la cannelle, ou les laisser nature (j’ai ajouté 50 g de ce chocolat sans sucre ni gluten )
Transférer la pâte sur le plan de travail et aidez-vous d’un racloir
jusqu’à obtenir une bouleMaintenant divisez la pâte en 4 parts. Avec chaque part, formez un boudin de l’épaisseur d’un doigt. Ensuite, avec la lame du racloir (ou un couteau de cuisine), coupez chaque boudin en morceaux d’environ 15 cm.
Roulez chaque morceau dans l’édulcorant ou le sucre semoule et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson
Cuire dans le four préchauffé à 180° environ 20 minutes. Surveillez la couleur : quand les biscuits sont légèrement dorés, éteignez le four. Sortez la plaque et transférez les biscuits sur une grille. Laissez refroidir
Conservation
Les biscuits se conservent 1 semaine, dans une boîte hermétique et à l’abri des sources de chaleur.
Questions et Réponses
Ces biscuits sont-ils caoutchouteux ?
Non, absolument pas, ces biscuits sont très bons, friables et croustillants à l’extérieur
Conviennent-ils pour une intolérance au gluten ?
Oui, ils sont préparés avec de la farine de riz sans gluten. Pour la vanilline, faites attention à l’étiquette afin qu’il soit indiqué « sans gluten » comme ce produit. Les gousses de vanille, en revanche, conviennent toujours aux cœliaques. Pour la levure chimique, même principe : assurez-vous qu’il soit indiqué « sans gluten » (comme cette levure San Martino)
Ces biscuits, s’ils sont préparés avec de l’érythritol au lieu du sucre semoule, conviennent-ils à un diabétique ?
Non, ils ne conviennent pas à un diabétique car ils sont préparés avec de la farine de riz qui a un indice glycémique élevé (95). Vous pouvez remplacer la farine de riz par d’autres farines à faible index glycémique, par exemple :
farine de pulpe de caroube: IG 12 (s’utilise principalement comme substitut du cacao pour préparer desserts et crèmes). À ne pas confondre avec la farine de graines de caroube qui s’emploie à 0,5–1% et seulement à chaud, 2 minutes à 80° pour épaissir sauces, crèmes, yaourts et glaces.
farine de pois chiches: IG 22
farine de soja: IG 25 (s’utilise mélangée à d’autres farines, à hauteur d’environ 20%)
farine d’amandes: IG 35
farine d’orge: IG 35 (s’utilise à 0,5–2% pour améliorer la levée, le goût et donner une croûte dorée)
farine de quinoa: IG 40 (généralement employée à 20-30% avec des farines contenant du gluten, comme le kamut, le farro et le blé ; ces trois farines ne sont pas recommandées pour les diabétiques)
farine de seigle: IG 40 (peut être utilisée à 100% pour du pain noir ou à 20-30% en mélange pour produits sucrés et salés)
farine de kamut intégrale: IG 45
farine de farro intégrale: IG 45 (très riche en magnésium, favorise l’utilisation de l’insuline et améliore l’activité musculaire, utile aussi pour les sportifs). Cette farine peut s’utiliser pure ou en mélange.
farine de blé intégrale: IG 60 (utilisée pour tartes et biscuits où la levée n’est pas nécessaire)
farine semi-intégrale: IG 65 (s’utilise à 0,5-2% dans les produits de boulangerie pour améliorer la levée et le goût)Peut-on faire avec le Bimby ?
Oui bien sûr. Mettez 100 g d’édulcorant dans le bol, 10 secondes, vitesse 10. Ajoutez 500 g de farine de riz + levure + vanille. 20 secondes, vitesse 2. Ajoutez 2 œufs + 160 g de lait + 65 g d’huile. 20 secondes, fonction “le Pâte” (spiga). La pâte est prête. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou de la cannelle. Façonnez vos biscuits et cuisez-les
Peut-on faire ces biscuits avec un robot pétrisseur (planétaire) ?
Oui bien sûr. Mettez dans le bol l’édulcorant en poudre (ou le sucre semoule) + farine de riz + levure + vanille. Mélangez avec le fouet plat. Ajoutez pendant le mouvement : œufs, lait, huile. Quelques secondes puis arrêtez. Transférez la pâte sur le plan de travail (si besoin, légèrement fariner). Donnez la forme à vos biscuits puis cuisez-les
Concernant la vanille, laquelle me conseillez-vous pour un parfum intense ?
Si vous utilisez de la vanilline, sachez qu’il existe une version naturelle extraite des gousses de vanille réelles et une version artificielle fabriquée en laboratoire. La vanille se trouve en poudre, en pâte, liquide, sous forme d’extrait ou en gousses entieres. La version en poudre (avec la mention « naturelle » sur l’emballage) a un arôme intense car elle est obtenue en séchant et en moulant des gousses entieres. L’extrait est obtenu par macération de gousses dans de l’alcool et parfois la note de vanille est moins prononcée. La pâte de vanille est produite en moulant des gousses avec du sucre (ou édulcorant) et offre un parfum et un goût intenses. En résumé, le mieux est d’utiliser les grains des gousses entieres, mais si vous préférez un produit plus pratique et toujours naturel avec un parfum intense, optez pour une pâte de vanille ou de la vanille en poudre obtenue extraite de gousses entieres
Où trouver de l’érythritol ?
Si vous voulez un format 1 kg, j’utilise ce produit : il édulcore comme le sucre semoule mais sans calories, naturel et sans arrière-goût (même si c’est un mélange érythritol+stevia). Si vous voulez une grosse réserve pour un an, voyez le seau 5 kg. Beaucoup plus rentable que le format 1 kg (environ 7 €/kg contre plus de 11 € pour le petit format).
