J’ai découvert la recette des pancakes keto lors de mon dernier cours sur le régime cétogène ; ce fut une révélation. Ils sont plus savoureux que les pancakes traditionnels, moelleux et presque crémeux à l’intérieur. Impossible de ne pas les adorer. Les ingrédients principaux sont la farine de lupin disponible ici, la farine d’avoine disponible ici, de l’eau, des œufs et un équivalent sirop d’érable low carb ou celui-ci (remplaçable par du miel si vous préférez). Ainsi, quel que soit le sirop choisi, ces pancakes ne contiennent ni sucre ni lait, et pourtant ils sont délicieux. Ils sont parfaits pour les personnes suivant un régime cétogène ou pour les diabétiques. Étant dépourvus de farine blanche, ils conviennent aussi aux personnes atteintes de la maladie cœliaque et aux intolérants au lactose.
Avec quelle farine préparons-nous des pancakes sans gluten, sans lactose, sans sucre ?
Les pancakes adaptés à différentes intolérances sont préparés avec de la farine d’avoine et de la farine de lupin. Un duo remarquable qui fait le succès de chaque recette.
AVEC LA RECETTE COMPLÈTE (EN UTILISANT SIROP ZÉRO ou équivalent) on obtient 10 pancakes de 10 cm de diamètre. Un seul pancake contient 20 calories, 1,7 g de glucides, 1,6 g de protéines, 0,7 g de lipides.
Voici d’autres recettes intéressantes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 20 g farine de lupin
- 20 g farine d'avoine
- 60 g eau
- 1 œuf
- Demi cuillère à café levure chimique pour desserts
- 1 cuillère à café sirop d'érable (ou bien SIROP_ZÉRO. Cliquez pour en savoir plus. Ou utiliser du miel)
Ustensiles
- 1 poêle 25 cm de diamètre
Préparation
Cassez 1 œuf dans un bol, ajoutez ce sirop pour pancakes keto (ou du miel pour ceux qui préfèrent) et battez avec une fourchette. Ajoutez la farine d’avoine et la farine de lupin, la levure tamisée et l’eau, continuez à travailler jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et sans grumeaux.
Chauffez une poêle, versez-y une petite quantité de pâte (environ demie-tasse par pancake), attendez 1 minute et lorsque des bulles se forment en surface, retournez le pancake (cuisson toujours à feu doux).
Poursuivez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Disposez le premier pancake dans une assiette, versez un filet de miel et continuez d’alterner les couches jusqu’à obtenir une petite tour. Terminez avec du miel et des myrtilles ou autre garniture selon vos goûts.
Conservation des pancakes
Les pancakes peuvent se conserver à température ambiante, au réfrigérateur ou au congélateur. Dans tous les cas, il est conseillé de les laisser refroidir d’abord.
Pour conserver les pancakes à température ambiante pendant au maximum 12 heures, il est préférable de les disposer dans un contenant hermétique ou d’utiliser du film alimentaire.
Pour les conserver au réfrigérateur, disposez-les dans un contenant hermétique ; ainsi ils se conservent 3 jours.
Pour congeler les pancakes, placez-les dans un contenant hermétique. Ils se conservent ainsi 2 à 3 mois.
Dans tous les cas, avant de les consommer, vous pouvez les réchauffer légèrement à la poêle, au micro-ondes, au four chaud ou au bain-marie, selon vos préférences. Ils retrouveront leur aspect fraîchement préparé.
Questions / Réponses
En plus du Sirop Zéro, quel autre topping me conseillez-vous pour ne pas dépasser en calories et en glucides ? Pour l’instant j’utilise du miel.
Il existe de nombreux toppings savoureux et adaptés pour les pancakes.
Sirop d’érable : Un classique. 1 cuillère (20 g) contient 52 calories et 13 g de glucides, 0 g de protéines, 0 g de lipides
Sirop d’agave : 1 cuillère (20 g) contient 62 calories et 15,3 g de glucides, <0,1 g de protéines, <0,1 g de lipides
Beurre d’amandes : 1 cuillère (20 g) contient 131 calories et 1,3 g de glucides, 5 g de protéines, 11,2 g de lipides (faible en glucides, moyen en protéines et riche en lipides, adapté pour le régime keto)
Pâte de noisettes : 1 cuillère (20 g) contient 126 calories et 3,2 g de glucides, 3 g de protéines, 12,2 g de lipides (faible en glucides, moyen en protéines et riche en lipides, adapté pour le régime keto)
Yaourt grec 0% de matière grasse : 100 g contient 54 calories, 3 g de glucides, 10,3 g de protéines, 0 g de lipides
Yaourt grec entier : 100 g contient 54 calories, 4 g de glucides, 8,9 g de protéines, 5 g de lipides (faible en glucides, riche en protéines et en lipides, adapté pour le régime keto)
Crème chantilly sans sucre : 50 g contient 170 calories, 1,5 g de glucides, 1,5 g de protéines, 17,5 g de lipides (faible en glucides, moyen en protéines et riche en lipides, adapté pour le régime keto)
Myrtilles : 50 g contiennent 30 calories, 7,2 g de glucides, 0,4 g de protéines, 0,2 g de lipidesCombien de pancakes obtient-on avec cette recette ?
Le nombre de pancakes dépend de la taille ; par exemple pour environ 10 cm de diamètre, on obtient environ 10 pancakes.
Combien de calories et de glucides contiennent ces pancakes ?
L’intégralité de la recette complète, soit environ 10 pancakes de 10 cm de diamètre, contient : 247 calories, 25,8 g de glucides, 16,4 g de protéines et 7,2 g de lipides. Pour 1 pancake : 24,7 calories, 2,58 g de glucides, 1,64 g de protéines et 0,72 g de lipides.
Conviennent-ils pour un régime Keto ?
Ils peuvent convenir à un régime keto, le seul conseil étant qu’ils sont pauvres en lipides ; on pourrait donc remplacer le miel par de la pâte de noisettes qui, en plus d’être riche en bons lipides, est pauvre en glucides.
Conviennent-ils pour une alimentation équilibrée ?
Certainement, oui : ils conviennent aussi bien pour un régime équilibré visant la perte de poids que pour un régime de maintien du poids de forme.
