Lait concentré sans sucre : 84 calories et beaucoup d’entêtement
Lait concentré sans sucre, seulement 84 calories ! Je l’ai préparé avec Sukrin zéro calorie ou avec érythritol, des édulcorants naturels à zéro glucides et zéro calories, car notre organisme ne les assimile pas.
Être tenace, c’est fatigant, je le sais bien… Une fois que j’ai quelque chose en tête, il n’y a pas moyen de changer de cap. C’est exactement ce qui m’est arrivé avec cette recette.
Comment l’idée est née (spoiler : le pistache a son mot à dire)
Tout a commencé avec le sorbet à la crème de pistache publié il y a quelques jours. J’avais utilisé une crème de pistaches achetée, mais l’idée m’est venue de la faire entièrement à la maison. Pour cela, il fallait un bon lait concentré… mais sans sucre.
Expériences (et échecs) en cuisine
Vous savez que le lait concentré se compose uniquement de lait et sucre, donc enlever l’un d’eux est un vrai casse-tête !
J’ai testé :
Stevia : pas de propriétés épaississantes → recalée
Farine de guar : résultat peu convaincant
Lécithine : goût trop marqué
Fructose : excellent résultat !
Sukrin en poudre : zéro calorie, excellent résultat aussi
Les deux édulcorants fonctionnent bien. Mais entre le fructose et le Sukrin, la différence est que l’un contient des calories et l’autre non.
Pourquoi je n’ai pas utilisé le sucre ?
Vous vous demandez peut-être : « Fructose et sucre ont les mêmes calories, alors pourquoi choisir le fructose ? » Simple : le fructose est assimilé différemment par rapport au saccharose courant. On en parle aussi ici.
Le résultat ? Un lait concentré parfait pour les desserts allégés
Enfin j’ai mon lait concentré sans sucre, idéal pour la crème de pistaches light… mais aussi pour gâteaux, glaces, goûters !
J’ai commencé avec casserole et feu, puis je me suis fait aider par le Bimby. Vous pouvez utiliser ce que vous avez en cuisine : l’important est que vous preniez plaisir à expérimenter !
Vous êtes intéressé par le lait concentré sans sucre ? Alors vous devez essayer les desserts suivants :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1 pot de 150 g
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 31,40 (Kcal)
- Glucides 4,82 (g) dont sucres 4,48 (g)
- Protéines 0,97 (g)
- Matières grasses 0,96 (g) dont saturé 0,60 (g)dont insaturés 0,35 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 0,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 ml lait (partiellement écrémé)
- 30 g édulcorant (Sukrin ou érythritol, édulcorants naturels à zéro calorie)
ici lien édulcorant sukrin – ici lien édulcorant érythritol
Ustensiles
- 1 moulin pour sucre glace, épices, graines et café.
Préparation
Pour préparer le lait concentré sans sucre, vous pouvez utiliser Sukrin ou érythritol, l’important est de les transformer d’abord en poudre très fine avec le mixeur approprié
ici -> vous pouvez trouver l’édulcorant Sukrin – ici l’érythritol
Mettez le lait + l’édulcorant dans le bol du Bimby.
Programmez 20 minutes / 95° / 2.5 Vitesse (sans le gobelet doseur)
À la fin des 20 minutes, le lait concentré vous paraîtra sûrement légèrement liquide, mais gardez à l’esprit que plus il refroidit, plus il devient épais ; pour être sûr, mettez une cuillerée sur une petite assiette, laissez refroidir et ensuite décidez si vous devez le cuire encore 5 minutes ou non (pour ma part je ne l’ai jamais remis à cuire, pour moi il est parfait ainsi)
Selon les ustensiles dont vous disposez, vous pouvez préparer le lait concentré avec une casserole et la cuisinière à feu pas trop vif, mélangez progressivement avec une spatule et contrôlez la consistance avec l’essai sur assiette.
Le lait concentré sans sucre à zéro calorie est prêt
Conservation du lait concentré fait maison
Le lait concentré préparé avec Sukrin ou érythritol se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine
Pour des durées plus longues, versez-le dans des bocaux stérilisés puis faites-les bouillir 15-20 minutes (ici 4 méthodes faciles pour stériliser les bocaux)
Conseils pratiques
Si vous avez besoin d’une plus grande quantité de lait concentré sans sucre, vous pouvez simplement augmenter les doses des ingrédients et prolonger légèrement le temps de cuisson.
Il est important que l’édulcorant choisi soit réduit en une poudre très fine, semblable au sucre glace : ce n’est qu’ainsi qu’il pourra se dissoudre correctement et garantir une bonne densité au mélange.
Gardez à l’esprit que, en refroidissant, la consistance a tendance à devenir plus épaisse ; pour cette raison, il est utile de faire un petit test : versez une cuillerée sur une assiette, laissez refroidir et évaluez si c’est nécessaire de le cuire encore quelques minutes.
Enfin, vous pouvez le préparer aussi bien avec le Bimby qu’avec une simple casserole sur la cuisinière, en adaptant la recette aux outils dont vous disposez en cuisine.
recettes sans sucre
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du lait végétal pour faire le lait concentré ?
Oui, il est possible d’utiliser du lait végétal, comme du lait d’amande ou de coco, pour préparer le lait concentré sans sucre, mais il est bon de savoir que la texture finale peut varier légèrement par rapport à la version au lait de vache. Je conseille de faire des essais avec de petites quantités.
Ce lait concentré ressemble-t-il à celui industriel traditionnel ?
La version maison du lait concentré sans sucre est étonnamment similaire, surtout si l’on utilise des édulcorants en poudre très fine, qui aident à obtenir une consistance dense et veloutée.
Puis-je utiliser le lait concentré dans des desserts cuits au four ?
Bien sûr ! Le lait concentré sans sucre est parfait pour préparer des desserts au four comme gâteaux, biscuits et même goûters allégés. Il supporte bien la cuisson et apporte une texture moelleuse et humide aux préparations.
Peut-on congeler le lait concentré ?
Mieux vaut éviter : même si le lait concentré sans sucre se conserve bien au réfrigérateur, la congélation pourrait altérer sa consistance. Il est préférable de le conserver au frigo ou dans des bocaux stérilisés si l’on veut prolonger sa durée.
