Les palourdes façon pescatora à la poêle sont un plat savoureux et succulent, riches en protéines de haute valeur biologique (10,8 g x 100 g de produit comestible). Elles sont pauvres en glucides (seulement 1,9 g x 100 g de produit comestible) et n’apportent que 60 calories, donc idéales à intégrer dans un régime alimentaire. En considérant que la partie comestible ne représente qu’environ 25 % du poids total, pour obtenir 100 grammes comestibles, il faut cuire environ 400 g de palourdes. Aujourd’hui on prépare les palourdes à la poêle pour le régime céto : étant faibles en lipides (seulement 1 g x 100 g), on ajoute de l’huile d’olive extra vierge pour un bon apport de bonnes graisses et les rendre parfaites aussi pour un régime cétogène (en ajustant la quantité d’huile, elles conviennent aussi à un régime hypocalorique et riche en protéines).
Recette pour régime céto : 100 g de palourdes (partie comestible) apportent 280 calories | 3,8 g de glucides | 11 g de protéines | 21 g de bonnes graisses
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 230,49 (Kcal)
- Glucides 4,81 (g) dont sucres 0,51 (g)
- Protéines 10,01 (g)
- Matières grasses 19,91 (g) dont saturé 3,07 (g)dont insaturés 0,76 (g)
- Fibres 0,19 (g)
- Sodium 593,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g palourdes veraci
- 50 g vin blanc
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 brin persil
- 5 tomates cerises
- 1 cuillère à café vinaigre
- 1 quartier citron
Ustensiles
Préparation
Pour préparer les palourdes façon pescatora, commencez par laver les palourdes, puis plongez-les dans de l’eau légèrement salée pendant 30 minutes à 2 heures (selon le temps dont vous disposez). Pendant ce temps, remuez-les vigoureusement une ou deux fois pour bien les nettoyer en profondeur.
À la fin du temps de repos, récupérez les palourdes, rincez-les sous le robinet, égouttez-les soigneusement et mettez-les dans une poêle avec un filet d’huile, une demi-gousse d’ail et 5 tomates cerises coupées en deux ou en quartiers.
Quand tout commence à bien revenir, remuez, laissez les tomates se concentrer un peu puis ajoutez 50 ml de vin. Mélangez et laissez le vin s’évaporer complètement.
Ajoutez alors 1 cuillère à café de vinaigre + un mix (préparé au moment) de persil et d’ail (une demi-gousse) + une cuillère à café de jus de citron + le reste de l’huile. Si vous aimez, ajoutez une pincée de piment. Couvrez et laissez cuire encore environ 2 minutes : l’important est de ne pas laisser la sauce de fond s’assécher.
Les palourdes façon pescatora sont prêtes, savoureuses et délicieuses.
Recette céto (moins de 4 grammes de glucides)
