Préparer une pâte sablée au robot pâtissier parfaite en seulement 1 minute est possible, et c’est aussi la meilleure façon d’obtenir une pâte friable, homogène et sans stress. Cette recette est éprouvée dans le temps, idéale pour biscuits, tartes et pâtisseries, parfaite quand on a peu de temps mais qu’on ne veut pas renoncer à la qualité.
Cette pâte sablée au robot ne demande pas de repos obligatoire, se travaille rapidement et peut être préparée aussi en double dose, en la conservant au réfrigérateur plusieurs jours. Une base essentielle à toujours avoir sous la main.
Pâte sablée express : pourquoi utiliser le robot pâtissier
Le robot pâtissier permet de :
• travailler la pâte très peu, en évitant le développement du gluten
• obtenir une pâte fondante et friable
• gagner du temps (1 minute réelle de travail)
• garder une température contrôlée
C’est la méthode idéale surtout pour qui prépare souvent des desserts ou travaille des quantités moyennes à importantes.
Les règles de base pour une pâte sablée parfaite
La pâte sablée est une préparation de base très variable, mais il y a quelques règles fondamentales :
• Beurre de qualité : il détermine la friabilité et le goût. En général on compte de 300 à 500 g de beurre pour 1 kg de farine.
• Sucre équilibré : trop de sucre rend la pâte dure après cuisson. Dose moyenne : 300–500 g pour 1 kg de farine.
• Œufs : le blanc rend la pâte plus molle et la sablée plus dure après cuisson ; le jaune rend la pâte dorée et friable.
• Farine faible en gluten (W jusqu’à 170) : la pâte sablée ne doit pas être élastique.
Vous pourriez aimer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 1 Minute
- Portions: 1 pièce
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 485,36 (Kcal)
- Glucides 51,82 (g) dont sucres 16,87 (g)
- Protéines 7,89 (g)
- Matières grasses 28,59 (g) dont saturé 17,91 (g)dont insaturés 10,41 (g)
- Fibres 1,10 (g)
- Sodium 22,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour pâte sablée pour biscuits et tartes
Le sucre peut être remplacé par un mélange d’érythritol et de stevia. À la fin de l’article vous trouverez les indications complètes pour un résultat parfait.
- 2 œufs
- 120 g sucre (ou même poids: mélange Stevia Érythritol)
- 400 g farine 00
- 2 jaunes d'œuf
- 250 g beurre
Ustensiles
- 1 Robot de cuisine Robot pâtissier Ferrari en acier
Préparation
• Mettre dans le bol du robot le beurre mou (laissé à température ambiante environ 2 heures ou assoupli brièvement au micro-ondes).
• Ajouter le sucre et lancer le robot avec la feuille, vitesse 2, pendant 10 secondes.
• Ajouter les jaunes et travailler encore 10 secondes.
• Ajouter toute la farine et laisser tourner le robot pendant 20 secondes.
• Éteindre, détacher l’éventuel mélange des parois avec une cuillère, puis relancer 20 secondes de plus à vitesse 2.
👉 Temps total de travail : environ 1 minute
Conseils utiles
La pâte sablée peut être utilisée immédiatement.
En été, si la pâte est trop molle, la placer 5–10 minutes au réfrigérateur.
Se conserve au réfrigérateur 3–4 jours, bien emballée.
Cuisson
• Tartes : 190°C pendant 35–40 minutes
• Biscuit(s) : 170–180°C pendant 10–15 minutes
Les temps peuvent varier selon le four.
Variantes
• Sans lactose : remplacer le beurre par de la margarine végétale à quantité égale.
• Avec de l’huile : utiliser environ la moitié du poids du beurre, en l’ajoutant à la fin de la préparation.
Pâte sablée sans sucre : avec érythritol et stevia
Dans cette recette il est possible de remplacer le sucre semoule par un mélange érythritol et stevia, obtenant malgré tout une pâte sablée facilement travaillable.
• Pour remplacer 120 g de sucre utiliser environ 110–120 g de mélange érythritol + stevia (équivalent en pouvoir sucrant au sucre).
• La pâte sera légèrement moins souple que la version classique, mais toujours malléable.
• Les biscuits seront friables et un peu plus croustillants, tandis que la tarte sera compacte mais pas dure.
• Pour un meilleur résultat, il est conseillé d’utiliser de l’érythritol à grain fin et, si nécessaire, d’ajouter un demi-jaune d’œuf supplémentaire.
Questions et réponses
Faut-il laisser reposer la pâte sablée ?
Non, elle peut être utilisée immédiatement. Seulement en cas de températures très élevées il est conseillé d’un bref repos au réfrigérateur.
Puis-je congeler la pâte sablée ?
Oui, on peut la congeler jusqu’à 2 mois, bien emballée.
Puis-je utiliser des œufs entiers au lieu des seuls jaunes ?
Oui, mais la pâte sera moins friable comparée à la version préparée avec uniquement des jaunes.
