Si vous cherchez un condiment rapide et savoureux pour agrémenter vos pâtes pour la Veille de Noël, vous êtes au bon endroit. Pour l’occasion je prépare plein de recettes de l’entrée au dessert, je ne sais pas si je pourrai toutes les publier, mais ce merveilleux ragoût de poulpe, je ne peux le laisser de côté pour rien au monde. Je le prépare tout de suite et je le congèle, ainsi je le retrouve prêt pour le repas de la Veille. Donc, la recette que je veux vous faire connaître est un condiment pour un premier plat et comme annoncé dans le titre, il s’agit d’un ragoût de poisson, précisément de poulpe, adapté à tous les formats de pâtes : pappardelle, paccheri, gnocchi, pâtes au four, lasagnes, vraiment il n’y a pas de limite pour un condiment aussi bon. De plus, même si je le propose pour la Veille de Noël, il est tellement simple à réaliser, rapide et si savoureux, gourmand et délicieux, que je suis sûre que ceux qui l’essaieront le referont souvent, pas seulement pour une fête, mais à tout moment de l’année.

Pourquoi je recommande ce ragoût de poulpe ?

Parce que j’en ai été charmée dès les premiers instants de la préparation. J’ai adopté une méthode qui m’a permis de vraiment accélérer la recette, et comme je le répète, le goût est tellement délicieux, à en lécher les babines.

Combien de temps ai-je pris pour faire le ragoût de poulpe ?

Vraiment peu : pour préparer le ragoût de poulpe, j’ai mis environ 15 minutes. Tellement rapide qu’on peut le préparer sans trop s’organiser, entre deux occupations, le jour même où l’on veut le consommer ou quelques jours à l’avance, puis le congeler comme je l’ai fait. De cette façon, il suffit de le décongeler quelques heures avant pour avoir un condiment prêt pour un premier plat qui épatera tout le monde.

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Sur le feu
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

151,23 Kcal

calories par portion

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Puissance 151,23 (Kcal)
Glucides 6,41 (g) dont sucres 3,32 (g)
Protéines 14,85 (g)
Matières grasses 6,13 (g) dont saturé 1,26 (g)dont insaturés 0,85 (g)
Fibres 0,75 (g)
Sodium 269,84 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Ragoût de poulpe pour 6 portions. Concernant le céleri, la carotte et l’oignon, vous pouvez utiliser des aromates frais, lavés, séchés et mixés, ou bien, pour ceux qui préparent habituellement du bouillon de légumes congelé, on peut utiliser 3 cubes à la place des aromates mixés sur le moment

Bouillon de légumes avec moule en silicone pour obtenir des cubes

ou il y a aussi la Recette de bouillon sans moule en silicone, économique et tout aussi parfaite

800 g poulpe
200 g courge (crue avec la peau)
4 cuillères huile d'olive extra vierge
30 g céleri
30 g carotte
30 g oignon
1 pincée poivre
1 pincée piment
Demi verre vin rouge
85 g passata de tomates
4 g sel
1 pincée ail en poudre
1 cuillère vinaigre
1 botte persil

Ustensiles

Pour préparer le ragoût de poulpe, comme pour tout autre ragù, il faut d’abord que la chair soit hachée. Il est donc utile d’avoir sur le plan de travail un simple hachoir à viande (toujours très pratique en cuisine, quelle que soit la recette du jour). Si vous voulez voir celui que j’utilise depuis des années, ici se trouve l’adresse. C’est un appareil que je recommande avec beaucoup de satisfaction et de conviction : petit et maniable en cuisine, super fonctionnel, il se monte et se démonte en 2 secondes et se lave en un instant, en plus il a tous les accessoires pour faire des saucisses maison

et aussi le kubbe une recette orientale très appréciée, une coque de blé farcie d’agneau épicé ; c’est la recette de base mais en Italie on peut aussi la réaliser avec d’autres ingrédients, un peu comme des arancini. Avec cet appareil il sera très facile d’essayer de nombreuses variantes

une merveille Toutes les personnes qui cuisinent devraient avoir un hachoir aussi polyvalent à la maison :).

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Étapes

Lavez le poulpe sous l’eau courante, puis enlevez le rostre (ici un guide : comment nettoyer un poulpe), coupez-le en gros morceaux, enfin passez-le au hachoir.
Mettez 2 cuillères d’huile dans la casserole , allumez le feu et ajoutez 3 – 4 cubes de bouillon maison (ou bien 30 g de céleri, 30 g de carottes, 30 g d’oignon, le tout passé directement dans le hachoir avant le poulpe, ou vous pouvez utiliser un mixeur à lames).
Faites bien revenir, puis ajoutez 120 ml de vin rouge. Laissez réduire puis ajoutez la viande hachée de poulpe.
Faites cuire 7 – 8 minutes, jusqu’à ce que le liquide du poulpe soit absorbé. À ce moment-là, ajoutez 200 g de courge crue mixée.
À chaque ajout, mélangez naturellement le ragoût avec une spatule en silicone
Ajoutez 120 g de passata de tomates et immédiatement après 1 cuillère de vinaigre de cidre ou de vin (si vous avez déjà une sauce cuite, c’est encore mieux)
Pour finir, assaisonnez avec 4 g de sel, une pincée de poivre, une pincée de piment, une pincée d’ail en poudre
Si vous avez utilisé de la passata crue, augmentez le feu et laissez cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout change de couleur et devienne bien corsé ; si vous avez utilisé une sauce déjà cuite, vous pouvez tout de suite ajouter le persil haché avec l’outil approprié hache-persil et 2 cuillères d’huile.
Parfait, le ragoût de poulpe est prêt pour être utilisé comme condiment pour des pâtes de tous formats : les pappardelle conviennent très bien, mais aussi les gnocchis ou raviolis ; il est également parfait pour préparer une délicieuse lasagne pour la Veille de Noël

Conservation

Le ragoût de poulpe peut être utilisé immédiatement, ou se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, ou pour des temps plus longs il peut bien sûr être congelé

Comment utiliser le ragoût de poulpe

Pour rendre le ragoût de poulpe encore plus onctueux et crémeux, 2 minutes avant d’égoutter les pâtes, je conseille d’ajouter dans la casserole du ragoût une petite tasse de lait par portion (dans ce cas nous avons 600 g de ragoût pour 6 portions, donc ajoutez 6 petites tasses de lait), augmentez le feu et faites épaissir jusqu’à obtenir au fond de la casserole une belle consistance crémeuse et abondante. Il ne reste plus qu’à égoutter rapidement les pâtes pour les garder bien humides, puis les transférer immédiatement dans la casserole du ragoût. Faites sauter ou mélangez (comme vous en avez l’habitude), puis dressez les assiettes.

Dernier conseil pour le ragoût de poulpe

Déjà délicieux et crémeux tel quel, mais si vous préférez, vous pouvez ne passer au hachoir que la moitié du poulpe, et réduire l’autre moitié en petits morceaux. Pour la cuisson, procédez de la même manière comme si tout était haché. De cette façon, la saveur ne change pas : toujours délicieux et savoureux ; ce qui change est seulement l’aspect visuel, c’est-à-dire voir des morceaux de poisson parmi les pâtes. Je ne saurais dire laquelle des deux versions choisir. Un délice infini dans les deux cas. Essayez vous aussi et faites-le moi savoir avec un commentaire 🙂

Bon appétit !

Recettes délicieuses

Ragoût de poulpe pour assaisonner les pâtes de la Veille de Noël : à préparer tout de suite et congeler