Béchamel sans lactose, une recette simple et délicieuse créée pour enrichir des pâtes au four ou des légumes gratinés au four. J’ai pensé à cette idée depuis que, dans ma famille, nous avons découvert une légère intolérance au lactose. Il est vrai que parfois il m’est facile d’acheter directement celle prête à l’emploi, mais il est aussi vrai qu’une recette comme celle-ci, dans mon livre de recettes, ne peut absolument pas manquer. Pour cette idée, il suffira d’utiliser simplement des ingrédients sans lactose, sans recourir à des boissons particulières, comme le lait de soja ou d’avoine, que je trouve particulièrement adaptés mais que j’utilise à la place du lait de riz sans lactose. Idem pour le beurre, pour cet ingrédient j’ai choisi d’utiliser celui communément commercialisé délactosé. Ma version suit fondamentalement toutes les étapes de l’originale. Ci-dessous, je vous laisse aussi la recette la plus courante tandis qu’à la fin de la recette complète avec les étapes photographiques, je vous laisse certaines des réponses aux questions les plus courantes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 ml lait de riz
- 30 g beurre sans lactose
- 35 g farine 00
- 1 pincée noix de muscade
- q.s. sel fin
Outils
- 1 Casserole
- 1 Spatule
Étapes
Pour faire la Béchamel sans lactose, commencez par préparer le roux, c’est-à-dire le mélange qui servira à lier la béchamel à base de beurre et de farine. Dans une casserole assez grande et antiadhésive, faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine et mélangez très bien à l’aide d’un fouet à main ou d’une spatule en silicone.
Une fois que vous avez obtenu une base crémeuse, mettez-la de côté dans un bol.
Chauffez le lait choisi et ajoutez le roux.
Mélangez toujours à feu doux sans jamais vous arrêter. Cela prendra quelques minutes mais cet étape est fondamentale pour réussir la recette.
Quand la béchamel aura épaissi, en levant les fouets, vous pourrez laisser une légère trace. À ce moment-là, elle sera prête. Éteignez le feu et ajoutez la noix de muscade à votre goût.
Ajoutez le sel seulement à la fin de la cuisson.
La béchamel est prête. Transférez-la dans un bol et couvrez-la de film alimentaire pour éviter la formation de cette pellicule gênante en surface. Une fois refroidie à température ambiante, conservez-la au réfrigérateur toujours couverte pour un maximum de 48 heures.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel lait puis-je utiliser pour avoir un bon goût ?
Vous pouvez utiliser le lait délactosé commun, ou bien un parmi soja et avoine, en plus de celui que je recommande qui a un goût plus neutre.
